Muffins com peito de frango e cogumelos

Os muffins salgados com peito de frango e cogumelos costumo fazer quando preciso de algo rápido para o lanche ou para um petisco. Nunca sobram muitos, especialmente se estiverem quentes, mas eu gosto deles frios, no escritório ou na estrada. Podem ser facilmente adaptados ao que tens na geladeira, mas na maioria das vezes uso os ingredientes abaixo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 55 minutos
Preparação: 15-20 minutos
Cozimento: 35-40 minutos
Porções: 10-12 muffins (dependendo da forma)
Dificuldade: fácil-média
Tipo: aperitivo ou lanche salgado

Ingredientes

140 g de cogumelos (frescos, fatiados)
100 g de peito de frango
4 ovos
1/2 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de água mineral
2 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
7-8 azeitonas pretas ou verdes
1 colher de sopa de creme de leite (opcional)
50 g de queijo cottage ou outro queijo macio (opcional)
1 colher de chá de sal
pimenta a gosto
orégano seco a gosto

Modo de preparo

1. Lave o peito de frango e seque com papel toalha. Tempere com sal, pimenta e um pouco de orégano. Coloque em uma frigideira com um pouco de óleo quente e frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Não deixe secar. Retire para um prato e deixe esfriar.

2. Passo para a massa: Quebro os ovos em uma tigela grande e bato com um batedor, adicionando uma pitada de sal. Em seguida, coloco o leite, a água mineral e o óleo. Misturo para que tudo fique homogêneo.

3. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem para não formar grumos. Se eu quiser que os muffins fiquem mais fofos, adiciono uma colher de sopa de creme de leite. Não é obrigatório, mas faz diferença na textura.

4. O peito de frango resfriado é cortado em tiras pequenas ou cubos.

5. Lavo o pimentão e o corto em cubos pequenos. Fatiar as azeitonas finamente. Os cogumelos fatiados, se forem muito grandes, corto mais uma vez ao meio. O queijo eu esfarelo ou ralo.

6. Coloco todos os legumes, o peito de frango e o queijo (se usar) na tigela com a massa. Misturo delicadamente para não esmagar muito.

7. Por fim, adiciono o fermento em pó e a pimenta moída na hora. Misturo apenas o suficiente para incorporar.

8. Na forma de muffins, coloco as forminhas de silicone ou papel. Preencho cada forma até três quartos com a mistura.

9. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C. Para mim, o tempo de cozimento é de 35-40 minutos. Os muffins devem ficar dourados por cima.

10. Depois de retirá-los do forno, deixo-os por 5-10 minutos nas formas, depois os coloco em uma grade ou em um prato.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder usar o que tenho à mão. Esses muffins se conservam bem e não ficam secos. São fáceis de transportar e perfeitos para um lanche ou para levar. É a receita que uso quando tenho peito de frango sobrando ou legumes que precisam ser consumidos rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Você pode colocar um pouco de orégano ou salsa picada por cima, diretamente sobre os muffins antes de colocá-los no forno.
Não corte os pedaços de carne ou legumes muito grandes, para uma textura uniforme.
Deixe os muffins esfriarem um pouco antes de retirá-los das formas, caso contrário, podem quebrar.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobras de carne grelhada ou até mesmo presunto.
O creme de leite e o queijo são opcionais. Se não tiver, você pode omitir ou substituir por iogurte.
Qualquer queijo macio serve, não apenas o queijo cottage.

Variações

Você pode adicionar abobrinha ralada, cebola verde ou milho, se quiser mais legumes.
As azeitonas podem ser retiradas ou substituídas por outros ingredientes salgados.
Pode-se polvilhar sementes de gergelim ou de girassol por cima antes de assar.

Ideias de apresentação

Ficam bons quentes ou frios. Combina com iogurte, creme de leite ou uma salada simples. Podem ser levados para viagem ou servidos em bandejas de aperitivos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango cozido em vez de frito?

Sim, se você tiver peito de frango cozido ou assado sobrando, funciona muito bem nesta receita. O importante é que esteja cortado em pedaços pequenos.

2. Os muffins podem ser congelados?

Já congelei algumas vezes. Eles não mudam muito de textura, mas é bom deixá-los descongelar à temperatura ambiente e aquecê-los levemente antes de servir.

3. Posso usar cogumelos enlatados?

Podem ser usados, mas recomendo escorrê-los e secá-los bem, para não soltar muita água na mistura.

4. Se eu não tiver formas para muffins, o que posso fazer?

Você pode usar uma forma de bolo pequena, mas ajuste o tempo de cozimento e verifique com um palito.

5. Os muffins podem ser feitos apenas com legumes?

Sim, o peito de frango pode ser omitido. Eles ainda sairão muffins salgados, adequados como aperitivo vegetariano.

Valores nutricionais

Para um muffin médio (de 12 unidades), a estimativa seria em torno de 70-90 kcal. Cada um contém cerca de 5 g de proteínas, 3-4 g de gorduras e 7-8 g de carboidratos. Os valores variam se você adicionar queijo ou creme de leite ou mais legumes. Estas são estimativas, não valores precisos.

Armazenamento e reaquecimento

Os muffins são armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias sem problemas. Para reaquecer, coloco no forno ou no micro-ondas por 20-30 segundos. Se forem mantidos por mais tempo, podem secar, por isso prefiro consumi-los em 2 dias. Se você quiser congelá-los, embale-os individualmente e descongele conforme necessário.