Galette de batata como entrada

A galette de batata, feita com batatas raladas e bem espremidas, mantém a forma e fica dourada na frigideira com cebola, alho e presunto gordo. A mistura leva ovo, pesto rosso, queijo flamengo e salsa; o centro fica aberto como uma pequena lareira, e cada fatia tem as bordas douradas e o centro macio, ligado pelo ovo e pela farinha. Espremo as batatas com as mãos sobre o lava-loiça, não as deixo a escorrer num coador. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 44 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 340 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 batatas grandes (800 g)
1 cebola média (150 g)
1 dente de alho
1 ovo
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de pesto rosso
2 colheres de sopa de queijo flamengo ralado (20 g)
15 g de salsa picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
75 g de presunto gordo
15 ml de óleo

Preparação

1. Lava e descasca as batatas, rala-as no ralador grosso e espreme-as o melhor que conseguires. Pica a cebola e a salsa, depois esmaga o alho. 2. Mistura as batatas com a cebola, o alho, o ovo, a farinha, o pesto rosso, o queijo flamengo e a salsa. Junta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 3. Numa frigideira antiaderente, aquece 5 ml de óleo e frita o presunto cortado em pedaços durante 4 minutos, até começar a dourar. 4. Coloca a mistura sobre o presunto e espalha-a numa camada. Faz um buraco no meio e depois deita os restantes 10 ml de óleo no buraco e à volta das bordas. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, até dourar por baixo. 5. Vira a galette com a ajuda de um prato e cozinha mais 10 minutos, até dourar do outro lado também. Serve quente.

Notas

As batatas farinhentas seguram melhor a galette, enquanto as cerosas podem deixar a mistura mais húmida. Se a camada ficar demasiado grossa, o centro pode continuar macio; espalha a mistura numa espessura máxima de 2 cm. Se o presunto largar muita gordura na frigideira, escorre uma parte antes de juntar as batatas. Acrescentei alguns ingredientes à versão básica, e podes ajustá-los ao que tens no frigorífico; a farinha, o pesto rosso e o queijo podem ficar de fora. O prato contém glúten, ovos e lacticínios. Serve com salada verde ou pickles. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias.