Bolo salgado de fígado de frango

Bolo salgado de fígado de frango: os fígados triturados vão ao forno com legumes, cogumelos e bacon fumado, levam depois uma camada de queijo derretido e ficam com o interior compacto. Escolho fígados brilhantes, sem manchas esverdeadas; depois de frio, corta-se como um bolo salgado, com os legumes picados à vista, e fica bem numa travessa de entradas de Natal. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Repouso: 105-110 minutos. Tempo total: 170-180 minutos. Porções: 8. Cerca de 245 kcal e 17 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de fígados de frango
250 ml de leite
2 cenouras
3 cebolas novas
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
100 g de cogumelos
100 g de bacon fumado
5 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 colheres de sopa bem cheias de farinha
15 g de endro
15 g de manteiga
50 g de queijo

Preparação

1. Limpe os fígados das películas, seque-os com papel de cozinha e deixe-os de molho numa tigela com 250 ml de leite durante 1 hora. Escorra-os bem. 2. Descasque e pique finamente as cenouras, as cebolas novas, os pimentos verde e vermelho, os cogumelos, o bacon fumado e o alho. 3. Triture os fígados no robot de cozinha até obter um puré e passe-os para uma taça. Junte os legumes picados, o bacon e o alho e misture. Acrescente 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 4. Junte a farinha e o endro picado e misture até ficar homogéneo. Leve a mistura ao frigorífico durante 15-20 minutos. 5. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma travessa de forno com 15 g de manteiga, deite nela a mistura e leve ao forno durante 35-40 minutos, até o centro ficar firme. 6. Retire a travessa, rale o queijo por cima e volte a levá-la ao forno durante 5 minutos, até derreter. 7. Deixe arrefecer na travessa durante 30 minutos, depois desenforme e corte em fatias.

Notas

Os fígados pequenos e brilhantes, sem manchas esverdeadas, são mais fáceis de limpar das películas. Se a travessa for funda, o centro pode precisar do tempo máximo de cozedura; numa travessa mais larga, o bolo fica mais baixo. Depois de passar os cogumelos por água, seque-os para não deixarem água na mistura. Pode substituir o bacon por 100 g de fiambre cozido, para um sabor menos fumado. O prato contém glúten da farinha e lacticínios do leite, da manteiga e do queijo. Guarde-o tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Para uma travessa de festa, pode decorá-lo com pepino, tomate, azeitonas e rabanetes; sirvo-o com uma salada verde.