Rolinhos de beringela com queijo de cabra e manjericão

As fatias ficam no máximo um minuto de cada lado na frigideira-grelha, para fazer os rolinhos de beringela com queijo de cabra e manjericão. O queijo de cabra, o pimento vermelho e o manjericão ficam no centro de rolinhos delicados, com o recheio à vista nas pontas. Eu pincelo as fatias, só até ficarem ligeiramente brilhantes. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 2 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 27 minutos. Doses: 4. Cerca de 300 kcal e 16 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 beringela média (300 g)
1 colher de sopa de óleo
1/2 colher de chá de pimenta moída
300 g de queijo de cabra
1 pimento vermelho médio (150 g)
15-20 folhas de manjericão fresco

Preparação

1. Corte a beringela no sentido do comprimento, em fatias com cerca de 5 mm. 2. Unte as fatias com a colher de óleo e polvilhe com pimenta. 3. Grelhe as fatias na frigideira-grelha, no máximo 1 minuto de cada lado, até ficarem marcadas pelo grelhador e ligeiramente macias. 4. Coloque-as num prato e deixe arrefecer durante 10 minutos. 5. Divida o queijo de cabra em porções, corte o pimento em tiras e pique o manjericão. Ponha um pedaço de queijo, algumas tiras de pimento e um pouco de manjericão em cada fatia e depois enrole.

Notas

As beringelas maiores costumam dar fatias mais largas, e as muito pequenas dão rolinhos curtos; escolha uma firme, sem partes moles. Se a beringela for grossa, mantenha as fatias com uma espessura semelhante, porque as mais finas amolecem mais depressa na grelha. O pimento cru deve estar estaladiço; se parecer mole, corte as tiras mais estreitas para não saírem do rolinho. Para fazer o dobro, grelho em duas fornadas, para não juntar demasiado as fatias. Os rolinhos conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias. Sirvo-os com pão torrado; pode substituir o queijo de cabra por 300 g de feta, e o prato contém laticínios.