Zazwyczaj robię tę zupę węgierską, gdy znajdę dobre wędzone kości w rzeźni lub gdy mam ochotę przygotować coś sycącego na kilka dni. To taki rodzaj zupy, który gromadzi całą rodzinę przy stole bez potrzeby zbytniego namawiania. Przepis nie jest skomplikowany, wymaga tylko trochę cierpliwości na poszczególnych etapach - zwłaszcza na początku, przy gotowaniu kości i krojeniu warzyw. Jeśli jest czas, warto ją przygotować również dla gości, ponieważ ma wyraźny smak, nie ma zbyt wiele do zepsucia i smakuje dobrze nawet następnego dnia.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Przygotowanie: 30-40 minut (krojenie, mycie, przygotowanie warzyw i śmietany)
Gotowanie: 1 godzina - 1,5 godziny (zależy od kości i jak szybko gotują się warzywa)
Porcje: 6-8 (zależy od wielkości garnka)
Trudność: średnia (zwłaszcza jeśli nie jesteś przyzwyczajony do ubijania śmietany do zupy)
Typ przepisu: węgierska zupa z wędzonymi kośćmi i warzywami
Składniki
4 kawałki wędzonych kości (najlepiej mięsistych)
1 duża cebula
1 korzeń pietruszki
1/2 średniej selera
2 marchewki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
5-6 średnich ziemniaków
1 kostka warzywna
1,5 łyżki magicznego barszczu warzywnego
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
olej (do smażenia, około 2-3 łyżki)
estragon w occie (garść, do smaku)
400 g śmietany 20% tłuszczu
Sposób przygotowania
1. Wędzone kości gotuje się osobno w wodzie, aby je przykryć. Pozwól im zagotować się przez kilka minut (10-15 minut), następnie wyjmij, dokładnie opłucz pod zimną wodą i odłóż na bok. Woda, w której się gotowały, jest wyrzucana.
2. W dużym garnku wlej trochę oleju i dodaj startą marchewkę oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez kilka minut, aż cebula stanie się lekko przezroczysta, a marchew zmięknie.
3. Dodaj około 2 litry wody do smażonych warzyw, a następnie włóż wcześniej przygotowane wędzone kości. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut.
4. W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę korzeń pietruszki, selera, obie papryki i ziemniaki. Po 15-20 minutach gotowania kości i bazy warzywnej, dodaj te warzywa do garnka.
5. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie warzywa będą prawie gotowe. W zależności od wielkości kostek, trwa to około 20-25 minut.
6. Gdy warzywa są prawie ugotowane, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku oraz kostkę warzywną. Dobrze wymieszaj, aby wszystko się rozpuściło.
7. 5 minut przed wyłączeniem ognia dodaj do zupy magiczny barszcz i drobno posiekany estragon. Magiczny barszcz rozpuszcza się bezpośrednio, nie trzeba go przygotowywać osobno.
8. Po wyłączeniu ognia, przykryj garnek na kolejne 5 minut. W tym czasie włóż śmietanę do garnka lub dużej miski i trochę ją ubij drewnianą łyżką, aby była kremowa.
9. Zacznij dodawać po jednej chochelce gorącego wywaru do śmietany, ciągle mieszając po każdej chochelce. Łącznie dodaj 6-7 chochli, aby śmietana była dobrze podgrzana i wymieszana.
10. Wlej tak przygotowaną śmietanę do zupy w garnku i powoli mieszaj, aby się nie zważyła i równomiernie wkomponowała.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ jest sycący, ma wyraźny wędzony smak, dobrze się przechowuje przez dwa-trzy dni i jest wystarczająco uniwersalny, aby używać warzyw, które masz pod ręką. Jeśli napełnię garnek, mam obiad na kilka dni bez uczucia, że jem to samo. Pasuje zarówno do rodziny, jak i do gości.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli używasz bardzo słonych wędzonych kości, uważaj z dodaną solą - przetestuj smak na końcu.
Jeśli chcesz, aby śmietana się nie zważyła, upewnij się, że płyn, który dodajesz, jest gorący i ciągle mieszaj.
Jeśli nie lubisz estragonu, możesz dodać go na końcu, tylko do talerza, a nie bezpośrednio do garnka.
Zamienniki
Zamiast magicznego barszczu możesz użyć trochę octu, ale smak będzie nieco inny.
Ziemniaki można zastąpić korzeniem pasternaku lub większą ilością pietruszki, jeśli ich nie masz.
Jeśli nie masz śmietany 20% tłuszczu, może być również lżejsza, ale nie wlewaj jej od razu, aby nie ryzykować, że się zważy.
Wariacje
Możesz dodać lub usunąć warzywa, w zależności od sezonu.
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej „kwaskowata”, dodaj dodatkowy magiczny barszcz na końcu, bezpośrednio na talerz.
Aby uzyskać bardziej sycącą wersję, dodaj również kawałki wędzonego mięsa, nie tylko kości.
Pomysły na podanie
Podawaj na ciepło, z czerwoną cebulą wymieszaną z solą i odrobiną oleju, dla tych, którzy chcą dodatkowego smaku.
Dobrze smakuje z świeżym chlebem lub pitą.
Jeśli zostanie, następnego dnia możesz dodać trochę barszczu lub wody, jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można zrobić zupę bez śmietany?
Tak, możesz pominąć krok z śmietaną, jeśli wolisz klarowną zupę. W takim przypadku dostosuj smak dodatkiem trochę więcej magicznego barszczu lub octu na końcu.
2. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Można również używać wędzonych żeberek lub innego rodzaju wędzonych kości. Możesz też użyć świeżego mięsa z kością, ale nie będzie miało tego wędzonego smaku.
3. Co zrobić, jeśli nie mam magicznego barszczu?
Możesz zakwasić trochę octem, ale nie dodawaj zbyt dużo na raz, aby nie zepsuć smaku. Dodawaj stopniowo i zawsze próbuj.
4. Ile estragonu mogę dodać?
Estragon jest dość intensywny, więc zacznij od małej garści posiekanej. Jeśli chcesz intensywniejszego aromatu, możesz dodać więcej na talerzu.
5. Czy można zamrozić zupę?
Nie polecam, zwłaszcza jeśli zawiera śmietanę. Po zamrożeniu, śmietana zmienia swoją teksturę i nie wygląda tak dobrze.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 8): około 250-300 kcal
Białko: 8-10 g
Tłuszcze: 16-18 g (w zależności od tego, jak tłuste są kości i ile śmietany dodasz)
Węglowodany: 20-25 g (z warzyw i śmietany)
Wartości są orientacyjne i zależą od kości, śmietany i dokładnej ilości użytych warzyw. Zupa jest dość sycąca, ale niezbyt bogata w białko.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym garnku, przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania, delikatnie mieszaj i nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zważyła. Jeśli zgęstnieje po dniu, możesz ją rozcieńczyć odrobiną gorącej wody lub barszczu. Nie polecam zamrażania, ponieważ śmietana zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Przygotowanie: 30-40 minut (krojenie, mycie, przygotowanie warzyw i śmietany)
Gotowanie: 1 godzina - 1,5 godziny (zależy od kości i jak szybko gotują się warzywa)
Porcje: 6-8 (zależy od wielkości garnka)
Trudność: średnia (zwłaszcza jeśli nie jesteś przyzwyczajony do ubijania śmietany do zupy)
Typ przepisu: węgierska zupa z wędzonymi kośćmi i warzywami
Składniki
4 kawałki wędzonych kości (najlepiej mięsistych)
1 duża cebula
1 korzeń pietruszki
1/2 średniej selera
2 marchewki
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
5-6 średnich ziemniaków
1 kostka warzywna
1,5 łyżki magicznego barszczu warzywnego
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
olej (do smażenia, około 2-3 łyżki)
estragon w occie (garść, do smaku)
400 g śmietany 20% tłuszczu
Sposób przygotowania
1. Wędzone kości gotuje się osobno w wodzie, aby je przykryć. Pozwól im zagotować się przez kilka minut (10-15 minut), następnie wyjmij, dokładnie opłucz pod zimną wodą i odłóż na bok. Woda, w której się gotowały, jest wyrzucana.
2. W dużym garnku wlej trochę oleju i dodaj startą marchewkę oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez kilka minut, aż cebula stanie się lekko przezroczysta, a marchew zmięknie.
3. Dodaj około 2 litry wody do smażonych warzyw, a następnie włóż wcześniej przygotowane wędzone kości. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut.
4. W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę korzeń pietruszki, selera, obie papryki i ziemniaki. Po 15-20 minutach gotowania kości i bazy warzywnej, dodaj te warzywa do garnka.
5. Kontynuuj gotowanie, aż wszystkie warzywa będą prawie gotowe. W zależności od wielkości kostek, trwa to około 20-25 minut.
6. Gdy warzywa są prawie ugotowane, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku oraz kostkę warzywną. Dobrze wymieszaj, aby wszystko się rozpuściło.
7. 5 minut przed wyłączeniem ognia dodaj do zupy magiczny barszcz i drobno posiekany estragon. Magiczny barszcz rozpuszcza się bezpośrednio, nie trzeba go przygotowywać osobno.
8. Po wyłączeniu ognia, przykryj garnek na kolejne 5 minut. W tym czasie włóż śmietanę do garnka lub dużej miski i trochę ją ubij drewnianą łyżką, aby była kremowa.
9. Zacznij dodawać po jednej chochelce gorącego wywaru do śmietany, ciągle mieszając po każdej chochelce. Łącznie dodaj 6-7 chochli, aby śmietana była dobrze podgrzana i wymieszana.
10. Wlej tak przygotowaną śmietanę do zupy w garnku i powoli mieszaj, aby się nie zważyła i równomiernie wkomponowała.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ jest sycący, ma wyraźny wędzony smak, dobrze się przechowuje przez dwa-trzy dni i jest wystarczająco uniwersalny, aby używać warzyw, które masz pod ręką. Jeśli napełnię garnek, mam obiad na kilka dni bez uczucia, że jem to samo. Pasuje zarówno do rodziny, jak i do gości.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Jeśli używasz bardzo słonych wędzonych kości, uważaj z dodaną solą - przetestuj smak na końcu.
Jeśli chcesz, aby śmietana się nie zważyła, upewnij się, że płyn, który dodajesz, jest gorący i ciągle mieszaj.
Jeśli nie lubisz estragonu, możesz dodać go na końcu, tylko do talerza, a nie bezpośrednio do garnka.
Zamienniki
Zamiast magicznego barszczu możesz użyć trochę octu, ale smak będzie nieco inny.
Ziemniaki można zastąpić korzeniem pasternaku lub większą ilością pietruszki, jeśli ich nie masz.
Jeśli nie masz śmietany 20% tłuszczu, może być również lżejsza, ale nie wlewaj jej od razu, aby nie ryzykować, że się zważy.
Wariacje
Możesz dodać lub usunąć warzywa, w zależności od sezonu.
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej „kwaskowata”, dodaj dodatkowy magiczny barszcz na końcu, bezpośrednio na talerz.
Aby uzyskać bardziej sycącą wersję, dodaj również kawałki wędzonego mięsa, nie tylko kości.
Pomysły na podanie
Podawaj na ciepło, z czerwoną cebulą wymieszaną z solą i odrobiną oleju, dla tych, którzy chcą dodatkowego smaku.
Dobrze smakuje z świeżym chlebem lub pitą.
Jeśli zostanie, następnego dnia możesz dodać trochę barszczu lub wody, jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można zrobić zupę bez śmietany?
Tak, możesz pominąć krok z śmietaną, jeśli wolisz klarowną zupę. W takim przypadku dostosuj smak dodatkiem trochę więcej magicznego barszczu lub octu na końcu.
2. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Można również używać wędzonych żeberek lub innego rodzaju wędzonych kości. Możesz też użyć świeżego mięsa z kością, ale nie będzie miało tego wędzonego smaku.
3. Co zrobić, jeśli nie mam magicznego barszczu?
Możesz zakwasić trochę octem, ale nie dodawaj zbyt dużo na raz, aby nie zepsuć smaku. Dodawaj stopniowo i zawsze próbuj.
4. Ile estragonu mogę dodać?
Estragon jest dość intensywny, więc zacznij od małej garści posiekanej. Jeśli chcesz intensywniejszego aromatu, możesz dodać więcej na talerzu.
5. Czy można zamrozić zupę?
Nie polecam, zwłaszcza jeśli zawiera śmietanę. Po zamrożeniu, śmietana zmienia swoją teksturę i nie wygląda tak dobrze.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 8): około 250-300 kcal
Białko: 8-10 g
Tłuszcze: 16-18 g (w zależności od tego, jak tłuste są kości i ile śmietany dodasz)
Węglowodany: 20-25 g (z warzyw i śmietany)
Wartości są orientacyjne i zależą od kości, śmietany i dokładnej ilości użytych warzyw. Zupa jest dość sycąca, ale niezbyt bogata w białko.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym garnku, przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania, delikatnie mieszaj i nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zważyła. Jeśli zgęstnieje po dniu, możesz ją rozcieńczyć odrobiną gorącej wody lub barszczu. Nie polecam zamrażania, ponieważ śmietana zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
Składniki
4 wędzone kości, 1 duża cebula, 1 korzeń pietruszki, 1/2 selera, 2 marchewki, 1 czerwona papryka i 1 zielona papryka, 5-6 ziemniaków, 1 kostka warzywna, 1,5 łyżki magicznego barszczu warzywnego, 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, olej, estragon w occie, 400 g śmietany 20% tłuszczu.