Ciasteczka czekoladowe

Te ciastka czekoladowe spróbowałem po raz pierwszy pewnego wieczoru, mając na myśli, że będę miał coś smacznego do porannej kawy. Zwróciło moją uwagę ciasto, które chłodzi się przez noc, coś, czego rzadko widuje się w klasycznych przepisach na ciastka. Kiedy je piekę, zapach czekolady wypełnia całą kuchnię. Lubię ich teksturę – zewnętrzna warstwa jest chrupiąca, ale środek pozostaje miękki. Szybkie informacje Całkowity czas: minimum 8 godzin (w tym czas w lodówce) Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: około 10 minut na turę Porcje: 20-25 ciastek (w zależności od wielkości kulek) Trudność: łatwa-średnia Rodzaj przepisu: szybki deser, idealny do kawy lub na talerze świąteczne Składniki 200 g ciemnej czekolady 50 g masła 2 jaja 100 g cukru 230 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia ekstrakt rumowy (do smaku) cukier puder (do obtoczenia) cukier (do obtoczenia, oddzielnie od tego w cieście) Sposób przygotowania 1. Przygotowuję jaja i cukier w większej misce. Ubijam je mikserem przez kilka minut, aż poczuję, że cukier się rozpuścił. Dodaję tutaj także ekstrakt rumowy. 2. Rozpuszczam czekoladę razem z masłem w kąpieli wodnej, bez pośpiechu. Jeśli się spieszę, można to zrobić w mikrofalówce, w krótkich seriach, ciągle mieszając, aby nie przypalić czekolady. 3. Kiedy czekolada i masło lekko ostygną (nie powinny być gorące ani zimne), wlewam je do ubitych jajek. Miksuję przez minutę, aby wszystko się dobrze połączyło. 4. W osobnej misce mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodaję mąkę do mokrej masy, mieszając dużą szpatułką lub łyżką. Ciasto pozostaje dość miękkie i lepkie. Nie przejmuję się tym. 5. Przykrywam miskę folią i wkładam do lodówki na co najmniej 7-8 godzin, zazwyczaj na noc. Ciasto musi dobrze stwardnieć, w przeciwnym razie będzie trudno je formować. 6. Wyjmuję ciasto z lodówki i nagrzewam piekarnik do 180°C (wcześniej nagrzany). Wykładam blachę papierem do pieczenia. 7. Rękami lub łyżką biorę małe kawałki ciasta i formuję kulki wielkości orzecha. Pracuję szybko, ponieważ szybko się rozmiękają. 8. Każdą kulkę najpierw obtaczam w cukrze, a następnie całkowicie w cukrze pudrze. Układam je bezpośrednio na blasze, zostawiając trochę miejsca między nimi – podczas pieczenia się spłaszczają i ładnie pękają na wierzchu. 9. Wkładam blachę do piekarnika na około 10 minut. Nie wydłużam czasu pieczenia, nawet jeśli wydają się jeszcze miękkie – po ostygnięciu stwardnieją wystarczająco. Dlaczego często robię ten przepis Ciastka są szybkie do przygotowania, nie potrzebuję trudnych do znalezienia składników i dobrze się przechowują przez dwa-trzy dni. Dla tych, którzy chcą czegoś słodkiego bez długiego stania przy piekarniku, ten przepis sprawdza się za każdym razem. Używam ich w lunchboxie, na śniadanie lub zabieram do biura. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj czasu w lodówce – jeśli ciasto nie jest dobrze schłodzone, nie będziesz mógł z nim pracować. Używam cienkich rękawiczek, jeśli mam więcej do uformowania, w przeciwnym razie ciasto lepi się do rąk. Nie zostawiaj ich w piekarniku dłużej niż 10-11 minut, nawet jeśli wydają się surowe. Stwardnieją po ostygnięciu. Zamienniki Ciemną czekoladę można zamienić na mleczną, ale będą słodsze i tekstura będzie nieco inna. Ekstrakt rumowy można pominąć lub zastąpić wanilią, jeśli nie lubisz smaku rumu. Wariacje Można dodać startą skórkę pomarańczową dla świeższego smaku. Jeśli chcę, aby wyglądały nieco inaczej, nie obtaczam w cukrze, tylko w cukrze pudrze. Pomysły na podanie Pasują do kawy lub herbaty, jako deser lub słodka przekąska na spotkanie z przyjaciółmi. Są idealne na talerzu świątecznym z innymi ciastkami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mlecznej czekolady? Tak, ale ciastka będą słodsze i mniej intensywne w smaku. Tekstura pozostaje podobna. 2. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie po schłodzeniu w lodówce? Jeśli nie stwardniało dobrze, pozostaw je w lodówce jeszcze na godzinę lub dwie. Nie dodawaj mąki, ponieważ zmieni to teksturę. 3. Dlaczego muszę najpierw obtaczać ciastka w cukrze, a potem w cukrze pudrze? Cukier pomaga uzyskać pęknięcia podczas pieczenia, a cukier puder nadaje im charakterystyczny, biały wygląd. 4. Czy można je zamrozić przed pieczeniem? Nie polecam. Ciasto zawiera surowe jajo i dużo czekolady, zmienia swoją teksturę podczas mrożenia i trudno je uformować później. 5. Co mogę zrobić, jeśli nie mam miksera? Jaja i cukier można ubijać również trzepaczką, ale trzeba się postarać, aż cukier prawie się rozpuści. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, dla średniego ciastka (jeśli wyjdzie 22 sztuki): Kalorie: ~95 kcal Białko: 1,5 g Tłuszcze: 4,5 g Węglowodany: 12,5 g Są to dość sycące desery z powodu czekolady i cukru. Kalorie mogą się różnić w zależności od tego, ile cukru pozostaje na powierzchni lub jak duże robię kulki. Przechowywanie i podgrzewanie Ciastka przechowuje się w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Po tym czasie zaczynają twardnieć i tracą swoją charakterystyczną teksturę. Nie zaleca się podgrzewania, należy je spożywać na surowo. Jeśli zostanie ich zbyt wiele i stwardnieją, można je pokruszyć i użyć do deseru z kremem lub jogurtem.

Przygotowanie

Ubij jajka z cukrem, aż się rozpuści. Dodaj esencję rumową. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce), a po lekkim ostudzeniu dodaj do mieszanki jajek. Miksuj ponownie przez minutę. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj stopniowo. Powstanie miękkie i lepkie ciasto, które wstawiamy do lodówki na 7-8 godzin lub na noc. Po stwardnieniu formujemy odpowiednie kulki, obtaczamy je w cukrze kryształowym, a następnie pokrywamy cukrem pudrem i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut. Lekko się spłaszczą i popękają. Nie zostawiaj ich zbyt długo w piekarniku, ponieważ po ostygnięciu staną się twarde.