Ciasteczka Czerwonego Aksamit

Zrobiłem te ciasteczka po raz pierwszy zimą, na Świętego Mikołaja. Chciałem użyć pieczonej buraka, bez barwników, więc wyszły bardziej w kolorze burgundowym niż intensywnie czerwonym. Mimo to, zniknęły dość szybko z talerza i nie zdążyłem zrobić wielu zdjęć. Przepis się zachował i używam go za każdym razem, gdy chcę ciasteczka z czymś innym. Info szybkie Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (w tym pieczenie buraka, puree można przygotować wcześniej) Czas przygotowania (ciasto i krem): 30-35 minut Czas pieczenia ciasteczek: 15 minut na blaszce Porcje: 20-24 ciasteczka kanapkowe (w zależności od rozmiaru) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasteczka kanapkowe, odpowiednie na święta, śniadanie lub przekąskę Składniki Na ciasteczka: - puree z 1 dużego pieczonego buraka - 2 łyżki soku z cytryny - 1 łyżka octu (winnego) - 100 g masła - 400 g mąki - 1 łyżka proszku do pieczenia - 200 g cukru - 1/2 łyżeczki soli - 2 jajka - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego - 100 ml śmietany Na krem: - 100 g masła (w temperaturze pokojowej) - 250 g serka kremowego - 200 g cukru pudru - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Sposób przygotowania 1. Upiecz buraka dzień wcześniej. Umyj go, owiń w folię aluminiową i umieść w blaszce. Piecz w piekarniku w 200°C przez 90-100 minut, aż widelec łatwo wejdzie. Po ostudzeniu obierz ze skórki i zblenduj buraka. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżkę octu. Puree może stać w lodówce, aż go użyjesz. 2. Przed przygotowaniem nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dwie blaszki z papierem do pieczenia. 3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą do osobnej miski. 4. W innej misce ubij masło z cukrem, aż stanie się jasną i puszystą masą. Dodawaj po jednym jajku, a następnie puree z buraka, mieszając po każdym dodaniu. 5. Dodaj połowę składników sypkich do masy z masłem. Dobrze wymieszaj. Następnie dodaj śmietanę, a na końcu resztę mąki. 6. Powstałe ciasto jest dość gęste i lepkie. Łyżką nakładaj porcje na blaszki, zostawiając odstępy między nimi. 7. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Wyjmij blachę i pozwól ciasteczkom ostygnąć – albo na blasze, albo na kratce, ale nie układaj ich jedno na drugim, gdy są gorące, bo mogą się skleić. 8. Na krem: ubij miękkie masło z serkiem kremowym i wanilią. Stopniowo dodawaj cukier puder i mieszaj, aż się połączy. Przechowuj krem w lodówce, aż napełnisz ciasteczka. 9. Składaj zimne ciasteczka dwa po dwa, z kremem między nimi. Jeśli nie są spożywane od razu, lepiej trzymać je w lodówce. Dlaczego często robię ten przepis To gęste ciasteczka, idealne na przekąskę lub śniadanie, i nie są zbyt słodkie. Dobrze przechowują się w lodówce i nie miękną zbyt szybko. Puree z buraka nadaje im ciekawy kolor i subtelny smak, różniący się od klasycznych ciasteczek maślanych. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Puree z buraka można przygotować dzień lub dwa wcześniej. Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte. - Nie oczekuj intensywnej czerwieni, jeśli używasz tylko buraka. Ciasteczka nabierają subtelnego odcienia, zwłaszcza po upieczeniu. - Nie układaj gorących ciasteczek jedno na drugim; łatwo się sklejają, mimo że wyglądają na twarde. Zamienniki - Masło do kremu można zastąpić mieszanką margaryny i masła, ale tekstura będzie bardziej miękka. - Śmietanę można zamienić na gęsty jogurt, ale to nieco zmieni teksturę ciasta. - Jeśli nie masz serka kremowego, możesz użyć mascarpone, ale krem będzie gęstszy. Wariacje - Można je zrobić również bez kremu, będą wtedy prostymi ciasteczkami, jeśli nie chcesz kanapek. - Możesz dodać szczyptę cynamonu lub skórki pomarańczowej do ciasta, jeśli chcesz bardziej złożonego smaku. - Ciasteczka można posypać cukrem waniliowym po ostygnięciu, jeśli nie dodajesz kremu. Pomysły na podanie - Pasują dobrze do kawy lub herbaty. - Są odpowiednie na talerz świąteczny, z innymi pasującymi ciasteczkami. - Można je również zabrać ze sobą, na śniadanie do biura lub szkoły. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju śmietany używasz? Do ciasta użyłem śmietany do gotowania z 20% tłuszczu. Może być też lżejsza, ale nie polecam słodkiej śmietany. 2. Czy ciasteczka można zamrażać? Upieczone ciasteczka bez kremu można zamrażać. Z kremem tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. 3. Czy burak musi być pieczony, a nie gotowany? Aby uzyskać intensywniejszy smak i lepszy kolor, pieczony wychodzi lepiej. Gotowany też się nada, ale zostawia więcej wody i może mniej zabarwić ciasto. 4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie? Można je trzymać przez kilka minut w lodówce, ale nie stanie się bardzo twarde. To normalne, że jest lepkie, nie dodawaj więcej mąki. 5. Czym mogę zastąpić cukier w kremie? Jeśli chcesz, możesz użyć cukru pudru z ksylitolu lub innego słodzika w proszku, ale końcowy smak będzie nieco inny. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednego ciasteczka kanapkowego (z kremem) to około 180-200 kcal, 6-7 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 2 g białka. Wartość zależy od rozmiaru ciasteczek i od ilości kremu, który używasz. Są gęste i dość sycące, nawet jeśli nie mają dużo cukru na porcję. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasteczka nadziewane przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3-4 dni. Nienadziewane wytrzymują w chłodzie do tygodnia. Nie ma potrzeby podgrzewania, spożywa się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam zamrażania ciasteczek z kremem.

Przygotowanie

Przygotowujemy puree z czerwonej buraczka dzień wcześniej. Pieczemy buraki owinięte w folię aluminiową w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni C przez 90-100 minut lub do momentu, aż będą dobrze upieczone. Po ostudzeniu obieramy je i dokładnie miksujemy za pomocą blendera ręcznego. Aby zachować kolor, dodajemy 2 łyżki soku z cytryny i jedną łyżkę octu winnego. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Wykładamy 2 blachy papierem do pieczenia. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do miski. W innej misce ubijamy masło z cukrem, aż uzyskamy puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku, puree z buraka i połowę mąki. Dokładnie mieszamy po każdym dodanym składniku. Ostrożnie wlewamy śmietanę, a następnie dodajemy resztę mąki. Ciasto będzie gęste i lepkie. Łyżką nakładamy małe porcje ciasta na wyłożone blachy. Jak widać na zdjęciach, przed pieczeniem miałem intensywnie czerwone ciasto, a po upieczeniu byłem trochę zawiedziony i nie zrobiłem więcej zdjęć :( Piecze się przez około 15 minut i pozostawia do ostygnięcia na blasze lub wyjmuje, ale nie należy ich układać w stosy, aby się nie skleiły. Do kremu dobrze ubijamy masło - w temperaturze pokojowej z serem kremowym i esencją waniliową. Stopniowo dodajemy cukier puder i ubijamy do uzyskania gładkiej masy. Krem przechowujemy w chłodnym miejscu, aż ciasteczka zostaną nadziane. Jeśli nie są podawane od razu, przechowuje się je w lodówce.