Sernik z Pomarańczą i Czekoladą

Sernik z pomarańczą i czekoladą Kiedy robię to ciasto, zawsze zaczynam od spodu, który jest naprawdę prosty – pokruszone herbatniki, trochę kakao, roztopione masło, odrobina dżemu z porzeczek i mleko. Próbowałam zarówno z kupnymi herbatnikami, jak i z domowymi. Spód wychodzi dość twardy, lekko wilgotny i dobrze komponuje się z orzeźwiającą masą serową z pomarańczą. Na koniec polewa czekoladowa z mascarpone dopełnia całą kombinację, nie będąc ciężką. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 12 kawałków (forma o średnicy 26 cm) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser na święta lub specjalne okazje Składniki Na spód: - 300 g herbatników kakaowych (lub zwykłych) - 2 łyżki kakao - 50 g roztopionego masła - 50 ml mleka - 2 łyżki dżemu z porzeczek Na masę serową: - 500 g twarogu - 300 g śmietany - 80 g cukru pudru - 50 ml mleka skondensowanego - Nasiona z jednej laski wanilii (lub ekstrakt) - Starta skórka i sok z 2 pomarańczy - 3 jajka Na polewę: - 300 g czekolady o 52% kakao - 3 łyżki mascarpone Sposób przygotowania 1. Spód: Pokrusz herbatniki lub biszkopty w robocie. Jeśli nie masz robota, możesz włożyć je do torby i rozwałkować wałkiem, aż staną się okruszkami. Umieść okruszki w misce, dodaj 2 łyżki kakao, a następnie roztopione masło wymieszane z mlekiem. Na koniec dodaj dżem z porzeczek. Dobrze wymieszaj. Zauważyłam, że jeśli używasz bardzo suchych herbatników, trudniej się łączą – wtedy możesz dodać trochę więcej mleka. 2. Przenieś masę na spód do okrągłej formy z odpinanym dnem (26 cm średnicy). Użyj łyżki lub dna szklanki, aby wyrównać i uformować spód. Wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz masę serową. 3. Masa serowa: W dużej misce umieść twaróg, śmietanę i cukier puder. Miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Dodaj nasiona wanilii, startą skórkę i sok z pomarańczy, mleko skondensowane. Mieszaj na niższych obrotach, tylko do połączenia składników. Na koniec dodawaj jajka jedno po drugim, miksując krótko po każdym dodaniu. 4. Wyjmij spód z lodówki i wylej masę serową na wierzch, delikatnie wygładzając szpatułką. 5. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, w temperaturze 180°C, na 40 minut. Ciasto powinno być lekko ścięte, z twardymi brzegami i tylko lekko drżącym środkiem. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach. 6. Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. 7. Polewa czekoladowa: Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, delikatnie mieszając, aby się nie przypaliła. Po całkowitym roztopieniu i uzyskaniu błyszczącej konsystencji, zdejmij naczynie z pary i wmieszaj mascarpone. Mieszaj, aż powstanie gładka masa. Pozwól polewie ostygnąć przez kilka minut, a następnie ostrożnie rozprowadź ją na ostudzonym serniku. 8. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do momentu, gdy polewa stwardnieje. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że nie ma ciężkiej struktury i nie jest przesadnie słodki. Łatwo się kroi i mogę użyć dowolnych herbatników lub ciastek, które mam w domu. Dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni, a aromat pomarańczy jest wyczuwalny nawet po dłuższym czasie. Porady i wariacje Porady - Jeśli nie masz domowych herbatników, klasyczne herbatniki kakaowe będą bardzo dobre. - Nie mocz zbytnio masy na spód płynami, w przeciwnym razie wyjdzie zbyt miękka. - Pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć przed nałożeniem polewy. Jeśli jest ciepły, polewa spłynie i nie pozostanie równa. - Używaj dobrze odcedzonego twarogu, aby uniknąć niespodzianek z teksturą. Zamienniki - Dżem z porzeczek można zastąpić dżemem z jagód lub malin, dla podobnego smaku. - Mleko skondensowane można zastąpić słodką śmietaną, ale smak będzie mniej intensywny. - Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć lekko ubitej śmietany do polewy, ale tekstura będzie inna. Wariacje - Możesz dodać małe kawałki kandyzowanej pomarańczy do masy, jeśli chcesz dodać tekstury. - Dla wersji bez kakao, zrezygnuj z kakao w spodzie i wybierz zwykłe herbatniki. - Polewę można zrobić również z czekolady mlecznej, ale będzie słodsza i mniej intensywna. Pomysły na podanie - Serwuj sernik na zimno, po prostu, lub z odrobiną startej skórki pomarańczowej na wierzchu. - Dobrze komponuje się z czarną kawą lub herbatą. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera do masy? Klasyczny twaróg jest podstawą. Jeśli go nie masz, możesz spróbować z ricottą, ale tekstura będzie gładsza, a smak inny. 2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam mleka skondensowanego? Mleko skondensowane dodaje kremowości. Jeśli go nie masz, możesz nieco zwiększyć ilość śmietany i cukru, ale smak będzie łagodniejszy. 3. Jak wiem, że sernik jest gotowy w piekarniku? Brzegi powinny być twarde, a środek tylko lekko miękki w dotyku. Nie piecz zbyt długo, aby się nie wysuszył. 4. Czy można zrobić spód bez kakao? Tak, ale smak będzie mniej intensywny, a sernik będzie jaśniejszy. 5. Czy forma z odpinanym dnem jest konieczna? Bardzo pomaga w wyjmowaniu sernika w całości, ale jeśli nie masz, możesz wyłożyć zwykłą formę papierem do pieczenia. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (1/12 przepisu): - Energia: 380-420 kcal - Białko: 7-9 g - Tłuszcze: 22-25 g - Węglowodany: 38-42 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju herbatników, użytego sera i wybranej polewy. To nie jest deser dietetyczny, ale jeden kawałek jest sycący. Przechowywanie i podgrzewanie Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ polewa czekoladowa matowieje i tekstura nie jest ta sama. Podawaj bezpośrednio na zimno, bez podgrzewania. Jeśli chcesz łatwiej go pokroić, wyjmij go z lodówki na 10-15 minut przed podaniem.

Składniki

Na spód: 300 g ciasteczek kakaowych (można zastąpić herbatnikami
użyłem ciasteczek domowych) 50 g roztopionego masła 2 łyżki kakao
2 łyżki dżemu porzeczkowego 50 ml słodkiego mleka. Na krem serowy: 500 g twarogu 300 g śmietany 50 ml mleka skondensowanego skórka i sok z 2 pomarańczy nasiona wanilii 80 g cukru pudru 3 jajka. Na pol

Tagi

sernik

Kategoria: Pustynia Autor: Clarisa E. Wyświetlenia: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie