Puszyste Ciasta Postne
Puszyste kołacze postne Zrobiłem ten przepis, ponieważ chciałem coś domowego na dzień postu, bez potrzeby używania drogich lub skomplikowanych składników. Zmieniałem go przez lata, ale trzymałem się podstawowych proporcji, ponieważ w ten sposób wychodzą najbardziej puszyste kołacze postne, jakie do tej pory próbowałem. Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę cierpliwości przy wyrabianiu i odrobina organizacji. Farsz z orzechów z kakao i skórką cytrusową naprawdę robi różnicę. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 3 godziny Czas przygotowania (łącznie z wyrabianiem i wyrastaniem): 2 godziny Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 2 duże kołacze (około 12-16 plasterków każdy, w zależności od grubości krojenia) Trudność: średnia Przepis postny, odpowiedni na święta lub gdy chcesz czegoś słodkiego bez jajek lub mleka Składniki Na ciasto: - 900-1000 g mąki - 200 g cukru - 400 ml letniej wody mineralnej - 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego - 100 ml oleju - 50 g roztopionej margaryny - skórka z 1 pomarańczy - skórka z 1 cytryny - 1 łyżeczka soli - 2 opakowania suchych drożdży (w sumie 14 g) - 4 opakowania cukru waniliowego Na farsz: - 200 g mielonych orzechów - 120 g cukru - 2 łyżki kakao - 70 g roztopionej margaryny - rodzynki namoczone w rumie (opcjonalnie, według uznania) Sposób przygotowania 1. Zaczynamy od ciasta. W dużej misce umieszczamy mąkę i sól i mieszamy je razem. 2. W innej misce wlewamy sok pomarańczowy i dodajemy cukier. Mieszamy, aż cukier częściowo się rozpuści. Cukier nie rozpuści się całkowicie, ale to nie problem. 3. W kubku umieszczamy suche drożdże, 2 łyżki wcześniej odmierzonego cukru i letnią wodę mineralną. Lekko mieszamy i zostawiamy na 5-10 minut, aby drożdże się aktywowały. Można pominąć ten krok, jeśli masz pewność co do drożdży, ale ja wolę sprawdzić. 4. W środku mąki robimy wgłębienie. Wlewamy tam wodę z aktywowanymi drożdżami, skórkę z pomarańczy i cytryny, dodajemy sok pomarańczowy z cukrem, cukier waniliowy oraz roztopioną margarynę wymieszaną z połową oleju. 5. Zaczynamy wszystko mieszać, najpierw łyżką, potem ręką, aż ciasto się połączy. 6. Przenosimy ciasto na stół posypany mąką i zaczynamy wyrabiać. Stopniowo wlewamy resztę oleju, gdy ciasto staje się elastyczne. Wyrabiamy przez około 35-40 minut. Na koniec ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk. 7. Wkładamy ciasto z powrotem do miski, przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. 8. W międzyczasie zajmujemy się farszem: mieszamy mielone orzechy z cukrem i kakao. Jeśli używasz rodzynek, namocz je osobno w rumie. 9. Po wyrośnięciu ciasto wyjmujemy na stół i wyrabiamy przez 1-2 minuty, tylko aby wypuścić powietrze. Następnie dzielimy na 4 równe części. 10. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt, mniej więcej na długość blachy, w której zamierzamy piec kołacze. 11. Pędzelkiem smarujemy każdą warstwę ciasta roztopioną margaryną, a następnie równomiernie posypujemy mieszanką orzechów z kakao. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je teraz. Z farszu odkładamy około 2 łyżki do posypania na wierzchu, na koniec. 12. Zwijamy każdą warstwę ciasno, jak roladę. 13. Bierzemy po dwa rulony i pleciemy je, nie za ciasno, tworząc w ten sposób dwa kołacze. 14. Układamy je w wysmarowane margaryną blachy i oprószone mąką lub wyłożone papierem do pieczenia. 15. Smarujemy kołacze roztopioną margaryną i posypujemy na wierzchu pozostałym farszem. 16. Zostawiamy kołacze do wyrośnięcia jeszcze na 45 minut, również w cieple. 17. Wkładamy je do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez około godzinę. Po 50 minutach zaczynamy sprawdzać, ponieważ każdy piekarnik piecze nieco inaczej. 18. Gdy się zrumienią i zapach stanie się wyraźnie kołaczowy, wyjmujemy je z piekarnika. Zostawiamy blachy na kratce, aby dobrze ostygły, zanim je wyjmiemy i pokroimy. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest jednym z najbardziej przewidywalnych, jeśli chodzi o wynik. Ciasto wychodzi puszyste, a kołacz pozostaje miękki nawet następnego dnia. Nie wysycha szybko i nie wymaga trudnych do zdobycia składników. Podoba mi się, że nadaje się zarówno na post, jak i dla tych, którzy nie chcą jajek lub mleka. Porady i wariacje Porady 1. Wyrabianie ma duże znaczenie dla ostatecznej tekstury, nie spiesz się z tym krokiem. 2. Użyj wody mineralnej, aby uzyskać napowietrzone ciasto. Jeśli nie masz, może być też woda niegazowana, ale nie tak dobrze. 3. Drożdże powinny być świeże – sprawdź datę ważności. 4. Dla skórki cytrusowej dobrze umyj owoce przed zetrzeniem. 5. Pozwól kołaczom całkowicie ostygnąć przed krojeniem, aby się nie kruszyły. Zamienniki 1. Margarynę można zastąpić olejem, ale tekstura będzie inna. 2. Cukru można użyć mniej lub, jeśli chcesz, mieszankę cukru brązowego. 3. Sok pomarańczowy można zastąpić innym sokiem cytrusowym, chociaż pomarańcza daje najlepszy smak. 4. Jeśli nie masz orzechów, można użyć orzeszków ziemnych lub mieszanki zmielonych nasion, ale nie będzie miało tego samego smaku. Wariacje 1. Do farszu można dodać inne suszone owoce, według gustu. 2. Można zrezygnować z kakao, jeśli nie lubisz, ale kołacz będzie prostszy. 3. Dla innego wyglądu można dodać odrobinę cynamonu do farszu. Pomysły na podanie Kołacz podaje się w temperaturze pokojowej. Pasuje do herbaty lub kawy, sam lub z odrobiną dżemu. Można go pokroić i lekko opiec następnego dnia, jeśli wolisz chrupiącą skórkę. Często zadawane pytania Jak długo kołacz postny pozostaje miękki? Zazwyczaj pozostaje puszysty przez 2-3 dni, jeśli jest dobrze przechowywany, w plastikowej torbie lub czystym ręczniku. Czy mogę zamrozić kołacz? Tak, można go zamrozić pokrojonego, a gdy chcesz go zjeść, zostawiasz w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Po rozmrożeniu tekstura nadal jest w porządku. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych? Można, potrzebujesz 50 g świeżych drożdży zamiast 2 opakowań suchych. Rozpuść je tak samo, z odrobiną wody mineralnej i cukru. Czy mogę dać mniej cukru? Tak, jeśli nie lubisz bardzo słodkiego, możesz zmniejszyć o 20-30 g cukru w cieście i/lub farszu. Dlaczego kołacz nie rośnie podczas wyrastania? Zazwyczaj drożdże nie są już aktywne lub w pomieszczeniu, w którym wyrastało ciasto, nie było wystarczająco ciepło. Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 plastra, z 24 plastrów/kołacza) - Kalorie: około 220 kcal - Białko: 4 g - Węglowodany: 32 g - Tłuszcze: 8 g Wartości są szacunkowe, zależą od grubości krojenia i dokładności użytych składników. Kołacz postny ma mniej tłuszczów nasyconych w porównaniu do klasycznego, ale zawiera sporo cukru i węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Kołacz najlepiej przechowuje się w plastikowej torbie, w temperaturze pokojowej, przez 2-3 dni. Nie polecam lodówki, ponieważ stwardnieje. Aby podgrzać, można włożyć plastry na kilka sekund do mikrofalówki lub na 1-2 minuty do ciepłego piekarnika. Po 3 dniach zaczyna wysychać, ale nadal można go używać do deserów z mlekiem roślinnym lub do ciasta z bułką tartą.
Przygotowanie
W dużej misce wymieszałem 900 g mąki z solą. Połączyłem sok pomarańczowy z cukrem, aż cukier się częściowo rozpuścił. Rozpuściłem drożdże z 2 łyżkami cukru (z powyższej ilości cukru) i wodą mineralną. Na środku mąki zrobiłem dołek, dodałem wodę mineralną z drożdżami, skórkę cytrusową, sok pomarańczowy z cukrem, cukier waniliowy i roztopioną margarynę zmieszaną z połową oleju. Zacząłem delikatnie mieszać, aż wszystkie składniki się połączyły. Przełożyłem ciasto na oprószony mąką stół i zagniatałem, stopniowo dodając resztę oleju. (Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie; zagniatałem je przez około 35-40 minut.) Pozwoliłem ciastu wyrastać przez około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Zagniatałem wyrośnięte ciasto przez kilka sekund, aby usunąć powietrze, a następnie podzieliłem je na 4 równe części. Każdą część rozwałkowałem na duży prostokąt o długości blachy do pieczenia. Wymieszałem mielone orzechy z cukrem i kakao. Za pomocą pędzelka posmarowałem każdy prostokąt roztopioną margaryną, a następnie posypałem mieszanką orzechów. (Zatrzymałem 2 łyżki do posypania na wierzch.) Zwinąłem je ciasno, a następnie spleciłem kawałki dwa po dwa. (W ten sposób uzyskałem 2 piękne chleby.) Umieściłem chleby w formach wyłożonych margaryną i mąką (lub papierem do pieczenia). Posmarowałem chleby roztopioną margaryną i posypałem na wierzch mieszanką mielonych orzechów, a następnie pozostawiłem je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez kolejne 45 minut. Włożyłem chleby do nagrzanego piekarnika na około 1 godzinę.
Składniki
- oko 1 kg mąki 200 g cukru 400 ml ciepłej wody mineralnej 100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego 100 ml oleju 50 g roztopionej margaryny skórka z 1 pomarańczy skórka z 1 cy
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
