Cornulețe torturate, rumuńskie rogaliki z dżemem

Cornulețe torturate to rumuńskie rogaliki pieczone jeden przy drugim w formie tortu, podawane na niedzielny deser. Ciasto z mlekiem, jajkami i cynamonem jest puszyste, z rumianą skórką na wierzchu. Obserwuję, jak zachowuje się mąka typ 650, i nie dosypuję jej odruchowo, jeśli ciasto nadal lekko się klei. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczywanie: 80 minut. Łączny czas: 145 minut. Porcje: 8. Około 400 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

500 g mąki pszennej typ 650
7 g suchych drożdży
45 ml letniego mleka
20 g dodatkowej mąki (opcjonalnie)
205 ml mleka
2 jajka
3 łyżki oleju
3 łyżki cukru
3 opakowania cukru wanilinowego
1 czubata łyżeczka cynamonu
1 cytryna na otartą skórkę
1/4 łyżeczki soli
100 g dżemu truskawkowego
1 jajko do posmarowania
10 g masła do formy
10 g mąki do formy

Przygotowanie

1. Wymieszaj 45 ml letniego mleka z suchymi drożdżami i 1 łyżką odmierzonej mąki. Odstaw zaczyn na 5 minut, aż lekko napęcznieje. 2. Do miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj jajka, olej, cukier, cukier wanilinowy, cynamon, skórkę otartą z cytryny i sól. Dodaj zaczyn oraz pozostałe 205 ml mleka, a następnie wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Jeśli jest bardzo miękkie, stopniowo dodaj maksymalnie 20 g dodatkowej mąki. 3. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, nasłonecznionym miejscu na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość. 4. Podziel ciasto na dwie części i każdą krótko zagnieć. Rozwałkuj dwa okrągłe placki, niezbyt cienkie, pokrój je na trójkąty jak tort i na każdy nałóż po łyżeczce dżemu. Zwijaj od szerszej strony do czubka i układaj rogaliki jeden obok drugiego w wysmarowanej masłem i oprószonej mąką tortownicy o średnicy 26 cm. 5. Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj nim rogaliki. Przykryj formę czystą ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż trochę podrosną. 6. Piecz w 180°C przez 30 minut, aż się zarumienią, a ciasto w środku będzie upieczone.

Uwagi

Podaję je z czarną herbatą; po pokrojeniu bardziej przypominają koronę z rogalików niż zwykły kawałek keksu. Wybrałam okrągłą formę zamiast układania ich osobno na blasze, a kawałki można odrywać jeden po drugim. Dżem morelowy może zastąpić truskawkowy w tej samej ilości; jeśli jest bardzo rzadki, wybierz gęstszy, żeby łatwo nie wypływał z ciasta. Danie zawiera gluten, nabiał i jajka. Przechowuj rogaliki w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni; przed podaniem odstaw je, aż osiągną temperaturę pokojową. Mąka typ 650 może różnie chłonąć płyny, dlatego oceniaj ciasto po tym, jakie jest w dotyku, a nie po tym, jak szybko wchłania dodatkową mąkę. Dżem z dużymi kawałkami owoców trudniej rozsmarować na trójkątnych kawałkach, a gładki rozkłada się równiej. Do nadzienia wybierz dżem, który trzyma się łyżeczki, zamiast szybko z niej spływać.