Cornulețe torturate, rumänische Hörnchen mit Konfitüre

Name: Cornulețe torturate, rumänische Hörnchen mit Konfitüre
Ingredients: 500 g Mehl Type 650; 7 g Trockenhefe; 45 ml lauwarme Milch; 20 g zusätzliches Mehl (optional); 205 ml Milch; 2 Eier; 3 EL Öl; 3 EL Zucker; 3 Päckchen Vanillezucker; 1 gehäufter TL Zimt; 1 Zitrone für die abgeriebene Schale; 1/4 TL Salz; 100 g Erdbeerkonfitüre; 1 Ei zum Bestreichen; 10 g Butter für die Form; 10 g Mehl für die Form

Wüste - Cornulețe torturate, rumänische Hörnchen mit Konfitüre von Dochia D. - Recipia Rezepte

Cornulețe torturate, rumänische gefüllte Hörnchen, werden dicht an dicht in einer runden Kuchenform gebacken und zum Sonntagsdessert serviert. Der Teig mit Milch, Eiern und Zimt wird locker und bekommt oben eine gebräunte Kruste. Ich achte darauf, wie sich das Mehl Type 650 verhält, und gebe nicht reflexartig mehr Mehl dazu, wenn der Teig noch leicht klebt. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 145 Minuten. Portionen: 8. Etwa 400 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl Type 650
7 g Trockenhefe
45 ml lauwarme Milch
20 g zusätzliches Mehl (optional)
205 ml Milch
2 Eier
3 EL Öl
3 EL Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Zitrone für die abgeriebene Schale
1/4 TL Salz
100 g Erdbeerkonfitüre
1 Ei zum Bestreichen
10 g Butter für die Form
10 g Mehl für die Form

Zubereitung

1. Verrühre 45 ml lauwarme Milch mit der Trockenhefe und 1 EL vom abgewogenen Mehl. Lass den Vorteig 5 Minuten stehen, bis er leicht aufgeht. 2. Gib das restliche Mehl, die Eier, das Öl, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt, die abgeriebene Zitronenschale und das Salz in eine Schüssel. Gib den Vorteig und die übrigen 205 ml Milch dazu und knete alles, bis sich der Teig langsam von der Hand löst. Ist er sehr weich, arbeite nach und nach bis zu 20 g zusätzliches Mehl ein. 3. Decke den Teig ab und lass ihn an einem sonnigen, warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 4. Teile den Teig in zwei Hälften und knete jedes Stück kurz durch. Rolle zwei runde, nicht zu dünne Teigplatten aus, schneide sie wie einen Kuchen in Stücke und gib jeweils 1 TL Konfitüre darauf. Rolle die Stücke von der breiten Seite zur Spitze auf und setze die Hörnchen dicht nebeneinander in eine mit Butter gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kuchenform mit 26 cm Durchmesser. 5. Verquirle das übrige Ei und bestreiche die Hörnchen damit. Decke die Form mit einem sauberen Tuch ab und lass sie 15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis die Hörnchen etwas aufgegangen sind. 6. Bei 180°C 30 Minuten backen, bis sie gebräunt und auch in der Mitte durchgebacken sind.

Hinweise

Ich serviere sie mit schwarzem Tee; beim Anschneiden sieht es eher nach einem Kranz aus Hörnchen als nach einem normalen Stück Kastenkuchen aus. Ich habe die runde Form gewählt, statt sie einzeln auf dem Blech auszulegen, und die Stücke lassen sich eins nach dem anderen abnehmen. Aprikosenkonfitüre kann die Erdbeerkonfitüre in derselben Menge ersetzen; ist sie sehr flüssig, nimm eine festere, damit sie nicht so leicht aus dem Teig läuft. Das Gebäck enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Bewahre die Hörnchen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf; lass sie vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen. Mehl Type 650 kann unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, deshalb beurteilst du den Teig danach, wie er sich anfühlt, und nicht danach, wie schnell das zusätzliche Mehl eingearbeitet ist. Konfitüre mit großen Fruchtstücken lässt sich auf den dreieckigen Teigstücken schwerer verstreichen, feine Konfitüre verteilt sich gleichmäßiger. Für die Füllung sollte die Konfitüre auf dem Löffel bleiben und nicht schnell herunterlaufen.