Sałatka z bakłażana bez majonezu

Bakłażany pieką się na metalowej płycie, aż skórka popęka; sałatka z bakłażana bez majonezu ma miękki miąższ, drobno posiekaną cebulę i konsystencję, którą łatwo rozsmarować. Wybieram bakłażany ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką skórką bez miękkich plam; podczas pieczenia pilnuję, żeby zmiękły aż do środka, a nie tylko sczerniały na zewnątrz, zanim zdejmę je z ognia. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 40 minut. Łączny czas: 95 minut. Porcje: 6. Około 150 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

1 kg bakłażanów
3 średnie cebule (450 g)
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżeczki musztardy

Przygotowanie

1. Piecz całe bakłażany na metalowej płycie, na małym ogniu, przez 35 minut, obracając je, aż skórka pomarszczy się i będzie chrupiąca na całej powierzchni. 2. Obierz je, póki da się je jeszcze trzymać w rękach, a potem zostaw do odcieknięcia na 10 minut w plastikowym durszlaku. Odstaw, żeby całkowicie ostygły, na kolejne 30 minut. 3. Obierz i umyj cebule, a następnie bardzo drobno je posiekaj. 4. Posiekaj bakłażany bardzo drobno drewnianym nożem i przełóż do niemetalowej miski. Dodaj cebulę, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i 2 łyżeczki musztardy. Mieszaj drewnianą łyżką, aż sałatka będzie jednolita. 5. Przykryj sałatkę dopiero wtedy, gdy całkowicie ostygnie.

Uwagi

Sałatkę przechowuj pod przykryciem w lodówce nie dłużej niż 3 dni; przykryj ją dopiero po całkowitym ostygnięciu, bo ciepłe bakłażany mogą skwaśnieć w ciągu kilku godzin. Małe bakłażany pieką się szybciej niż duże, a te jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką skórką, łatwiej wybrać. Jeśli po odcieknięciu miąższ puszcza dużo płynu, zostaw go w durszlaku jeszcze na kilka minut, żeby sałatka nie wyszła wodnista. Podaję ją z plasterkami pomidora i świeżą papryką. Przy podwójnej ilości zachowaj proporcję trzech cebul na kilogram i piecz bakłażany partiami. Do chwili przykrycia sałatki używaj drewnianego lub plastikowego noża, miski i łyżki.