Szarlotka

Ciasto z jabłkami i prostym biszkoptem to jeden z tych przepisów, po które sięgam, gdy mam mniej atrakcyjne jabłka lub gdy odwiedzają mnie niespodziewani goście. Przygotowywałem je wiele razy, zwłaszcza jesienią, ale nadaje się na każdą porę roku. Pokrojone w kostkę jabłka, kilka orzechów i puszysty biszkopt - nie potrzebuje wyszukanych składników i za każdym razem wychodzi doskonale.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 60-70 minut

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 45 minut (15 minut dla jabłek, 30 minut dla biszkoptu)

Porcje: 10-12

Trudność: łatwe

Typ przepisu: domowe ciasto, szybki deser

Składniki

1 kg jabłek

6 jajek

6 łyżek oleju

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki

posiekane orzechy (kilka, według smaku)

3 łyżki cukru (do karmelizacji blachy)

cynamon (do posypania jabłek)

200 ml śmietany kremówki

szczypta soli

aromat waniliowy (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Jabłka myję, obieram ze skórki i kroję w kostkę. Odstawiam na bok, nie dodaję cytryny ani nic innego, bo i tak zaraz będą gotowane.

2. Blachę smaruję odrobiną oleju. Posypuję 3 łyżkami cukru całą powierzchnię blachy, aby była równomierna.

3. Na cukier kładę kilka posiekanych orzechów. Nie dodaję ich za dużo, tylko tyle, by dodać trochę tekstury.

4. Dodaję pokrojone jabłka do blachy, rozkładam je w równą warstwę.

5. Blacha trafia do nagrzanego piekarnika (180°C) na 15 minut. Jabłka powinny tylko lekko zmięknąć, nie gotować się całkowicie.

6. W międzyczasie przygotowuję biszkopt. Oddzielam jajka: żółtka ucieram z 6 łyżkami oleju, nie za długo, tylko tyle, by stały się gładką masą.

7. Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli. Gdy staną się białe, stopniowo dodaję cukier (z szklanki cukru, jak podano w składnikach), plus aromat waniliowy, według smaku. Przestaję, gdy piana jest błyszcząca i sztywna.

8. Łączę żółtka z ubitą pianą z białek. Delikatnie mieszam, nie ubijam, aby pozostało puszyste.

9. Do tej masy dodaję mąkę, w deszczu, i wszystko homogenizuję, nie mieszając zbyt długo.

10. Wyjmuję blachę z jabłkami z piekarnika, zostawiam na kilka minut, aby nie była zbyt gorąca. Posypuję cynamonem po jabłkach, według preferencji.

11. Wlewam masę biszkoptową na jabłka w blaszce. Szybko wyrównuję.

12. Wkładam blachę do piekarnika (wciąż na średnim ogniu, około 180°C) na kolejne 30 minut. Biszkopt powinien być wyrośnięty i lekko zarumieniony. Sprawdzam patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, jest gotowy.

13. Podczas gdy ciasto się piecze, ubijam śmietanę kremówkę mikserem na wysokich obrotach, aż zgęstnieje. Używam szklanej miski, zauważyłem, że wtedy szybciej się ubija.

14. Ciasto zostawiam do ostygnięcia w blaszce. Może być podawane solo, z cukrem pudrem na wierzchu, lub ze śmietaną, według preferencji.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik i mogę wykorzystać jabłka, które zostały w domu. Jest łatwy do dostosowania, nie kosztuje dużo i nie wymaga trudno dostępnych składników. Biszkopt zawsze rośnie dobrze i pozostaje miękki nawet następnego dnia, jeśli zdąży.

Porady i wariacje

Porady

Dla biszkoptu ważne jest, aby nie wprowadzać mąki zbyt brutalnie, aby piana nie opadła.

Podczas pieczenia należy uważać, aby nie przypaliły się brzegi; niektóre piekarniki pieką mocniej z boku, więc w razie potrzeby przesuwam blachę w połowie czasu.

Jeśli jabłka są bardzo soczyste, można je lekko odsączyć po wstępnym pieczeniu, ale zazwyczaj nie jest to konieczne.

Zamienniki

Możesz użyć brązowego cukru na spód, jeśli chcesz uzyskać bardziej karmelowy smak.

Orzechy można pominąć lub zastąpić orzeszkami ziemnymi, jeśli chcesz.

Aromat waniliowy można zastąpić odrobiną ekstraktu rumowego.

Wariacje

Jeśli nie masz śmietany, ciasto można podać tylko z cukrem pudrem.

Jabłka można wymieszać z gruszkami dla innego smaku, ale ja wolę wersję klasyczną.

Możesz dodać odrobinę cynamonu również do biszkoptu, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.

Pomysły na podanie

Ciasto podaje się pokrojone w kostki, z bitą śmietaną na wierzchu lub po prostu z cukrem pudrem.

Jest smaczne na ciepło, ale lepiej kroi się po całkowitym ostygnięciu.

Pasuje do kawy, na śniadanie lub jako deser po obiedzie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można użyć innego rodzaju owoców zamiast jabłek?

Tak, ale ciasto ma inną teksturę, jeśli używasz bardziej soczystych owoców, takich jak śliwki czy morele. Generalnie z jabłkami wychodzi najlepiej.

2. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?

Możesz zmniejszyć cukier w biszkopcie o 1-2 łyżki, ale spód potrzebuje wystarczającej ilości, aby się skarmelizować.

3. Czy muszę odwrócić ciasto po ostygnięciu?

Nie jest to konieczne. Wiele osób podaje je z jabłkami na wierzchu, ale można je zostawić tak, jak jest w blaszce.

4. Jeśli nie mam miksera, czy mogę ubić białka trzepaczką?

Można również trzepaczką, ale zajmuje to więcej czasu i wymaga trochę cierpliwości. Ważne, aby piana była sztywna.

5. Jak wiem, że biszkopt jest gotowy?

Robię test patyczkiem: jeśli wychodzi czysty z biszkoptu, ciasto jest upieczone.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na 1 porcję (z 12):

Energia: około 220 kcal

Węglowodany: 32 g

Białko: 4 g

Tłuszcze: 8 g

Te wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju jabłek i wielkości porcji. Śmietana dodaje dodatkowe kalorie, jeśli ją używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Biszkopt pozostaje dość miękki nawet następnego dnia. Nie zaleca się podgrzewania, lepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub schłodzone. Śmietanę dodaje się tylko przy podawaniu, nie do przechowywania.