Sernik na zimno bez ciasta

Zrobiłem ten sernik bez ciasta już kilka razy, zwłaszcza kiedy miałem ochotę na coś szybkiego, co nie wymaga rozwałkowywania ciasta ani zbyt dużo pracy w kuchni. To taki deser, w którym nie trzeba się martwić o wałkowanie ciasta ani skomplikowane formy. Jeśli masz ser w lodówce i jajka pod ręką, reszta idzie dość szybko. Użyłem formy do chleba, ale zwykła forma też się nada, ważne, żeby nie była zbyt szeroka, żeby ciasto się nie wysuszyło.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina – 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut (w tym namaczanie rodzynek, jeśli przygotujesz je wcześniej)
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 8-10 kawałków, w zależności od grubości
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: prosty domowy deser

Składniki

500 g sera (twarożek, jak najlepiej odsączony, nie za słony)
4 jajka
5 łyżek cukru (można dostosować do smaku)
skórka otarta z cytryny
garść rodzynek (około 50 g)
100 ml alkoholu (do namaczania rodzynek; zazwyczaj używam rumu)
kilka wiśni z dżemu (około 6-10 sztuk, jeśli chcesz więcej, nie ma problemu)
4 łyżki mąki (plus 2 łyżki dodatkowe do posypania)
1 łyżka masła (do natłuszczenia formy)

Sposób przygotowania

1. Przed wszystkim, namocz rodzynki w alkoholu na około godzinę przed rozpoczęciem reszty przepisu. Jeśli się spieszysz, 20-30 minut też zrobi różnicę, ale idealnie byłoby godzinę, żeby lekko napęczniały.

2. Umieść ser w dużej misce. Dodaj cukier, otartą skórkę z cytryny i jajka. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż wszystko się połączy, bez widocznych grudek. Nie trzeba ubijać na pianę, tylko uzyskać jednolitą masę.

3. Dodaj odsączone rodzynki i wiśnie z dżemu. Delikatnie wymieszaj.

4. Dodaj 4 łyżki mąki. Znowu wymieszaj, aż się wchłonie.

5. Przygotuj formę (ja używam formy do chleba, około 30x11 cm). Dobrze natłuść ją masłem ze wszystkich stron, a następnie posyp mąką, żeby się nie przykleiło. Strząśnij nadmiar.

6. Wlej masę do formy. Wyrównaj łyżką, aby była równa.

7. Posyp na wierzchu łyżką mąki, aby pokryć całą powierzchnię. Posyp jak najdrobniej, aby nie powstały grudki. Odwróć łyżkę i lekko wciśnij mąkę w masę serową na górze, nie psując poziomu.

8. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut. Sprawdź po 30 minutach: powinno być lekko zrumienione na brzegach i z wierzchu.

9. Wyjmij ciasto, pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Lepiej kroić po częściowym ostygnięciu, a nie gdy jest gorące.

10. Posyp cukrem pudrem na wierzchu lub pozostaw bez dodatków. Możesz podać z dodatkowym dżemem, jeśli chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedno z ciast, do którego nie potrzebuję miksera ani specjalnych naczyń i nie muszę długo sprzątać po. Składniki są pod ręką, a jeśli ser jest dobrej jakości, smak jest przyjemny, lekki, bez uczucia bardzo słodkiego lub ciężkiego deseru. Przygotowuje się dość szybko, a brak ciasta sprawia, że jest bardziej puszyste. Jest świetne do wykorzystania sera, który zaczyna być zbyt wilgotny lub leżał już kilka dni w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Użyj twarożku jak najlepiej odsączonego, w przeciwnym razie masa wyjdzie zbyt mokra.
Jeśli chcesz bardziej puszystą teksturę, możesz wymieszać także trzepaczką, ale nie jest to konieczne.
Wiśnie z dżemu nie są obowiązkowe, ale dodają koloru i smaku.
Posypanie mąki na wierzchu naprawdę pomaga w końcowej teksturze, nie pomijaj tego kroku.

Zamienniki

Twarożek można zastąpić ricottą lub serkiem wiejskim, ale zmieni to nieco teksturę.
Rodzynki można pominąć lub zastąpić żurawiną lub suszonymi morelami pokrojonymi w małe kawałki.
Jeśli nie masz alkoholu do rodzynek, możesz użyć soku pomarańczowego lub gorącej wody.

Wariacje

Możesz dodać więcej owoców suszonych, jeśli preferujesz inne smaki.
Jeśli chcesz wyższe ciasto, użyj mniejszej formy lub podwój ilość składników.

Pomysły na podanie

Można podać na sucho, z cukrem pudrem.
Dobrze smakuje też z cienką warstwą śmietany lub dodatkowym dżemem na każdym kawałku.
Jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale lepiej kroić po ostygnięciu.

Często zadawane pytania

Jakiego sera najlepiej użyć do tego ciasta?
Klasyczny twarożek, jak najlepiej odsączony, ale można też użyć ricotty lub serka wiejskiego. Ważne, żeby nie był zbyt płynny ani słony.

Czy konieczne jest namaczanie rodzynek w alkoholu?
Nie, ale alkohol sprawia, że są bardziej miękkie i aromatyczne. Możesz użyć soku lub gorącej wody, jeśli nie chcesz alkoholu.

Czy mogę zastąpić wiśnie z dżemu czymś innym?
Tak, możesz użyć dowolnych owoców suszonych lub kandyzowanych, pokrojonych w małe kawałki, lub całkowicie pominąć.

Czy ciasto przykleja się do formy?
Jeśli dobrze natłuścisz formę masłem i posypiesz mąką, nie powinno się przykleić. Forma silikonowa również pomaga, ale nie jest niezbędna.

Ile cukru mogę dodać, jeśli nie chcę, żeby było bardzo słodkie?
Możesz zmniejszyć do 3 łyżek, zwłaszcza jeśli podajesz dodatkowy dżem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla kawałka (z 10 porcji): około 150-180 kcal
Węglowodany: 20-22 g
Białko: 7-8 g
Tłuszcze: 4-5 g
Wartości mogą się różnić w zależności od użytego sera i ilości cukru lub owoców. To nie jest bardzo kaloryczny deser, a jeśli zmniejszysz cukier lub podasz bez dżemu, zmniejszą się również węglowodany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Można jeść na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie ma sensu podgrzewać, ale jeśli chcesz, możesz włożyć kawałki na kilka sekund do mikrofalówki. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ ser zmienia teksturę.