Sernik czekoladowy

Sernik czekoladowy ma spód z herbatników i kremowe nadzienie, które przed pieczeniem marmurkuję gorzką czekoladą. Zostawiam kilka szerszych smug czekolady, żeby wzór był widoczny także po ukrojeniu kawałka; wolę nieregularny wzór, a nie taki wymieszany do uzyskania jednolitej masy. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczywanie: 120 minut. Łącznie: 195 minut. Porcje: 8. Około 640 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

5 g masła do formy
250 g herbatników petit beurre
125 g masła

Na nadzienie

500 g serka kremowego
115 g cukru pudru
4 jajka
125 ml śmietany
90 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

1. Wysmaruj masłem w ilości 5 g okrągłą tortownicę o średnicy 20 cm. Drobno pokrusz herbatniki, aż będą przypominać proszek, roztop 125 g masła i wymieszaj je z herbatnikami. 2. Dociśnij masę do dna i boków formy dłonią lub grzbietem łyżki. 3. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Zmiksuj serek kremowy, doprowadzony do temperatury pokojowej, z cukrem pudrem. Dodawaj jajka pojedynczo, a potem śmietanę i mieszaj, aż masa będzie jednolita. 4. Wylej nadzienie na spód z herbatników. Połam czekoladę na kawałki i roztapiaj ją w kąpieli wodnej przez 5 minut, mieszając, aż będzie płynna. Wylej ją na wierzch i zrób wzorki wykałaczką. 5. Piecz sernik na najniższym poziomie piekarnika, w temperaturze 160°C, przez około 50 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał. 6. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku, z uchylonymi drzwiczkami, na 1 godzinę. Wyjmij go i pozostaw do ostygnięcia na kolejną 1 godzinę.

Uwagi

Mascarpone może zastąpić serek kremowy w tej samej ilości, a nadzienie będzie bogatsze. Herbatniki petit beurre zawierają gluten, a serek kremowy, śmietana i jajka wnoszą do deseru nabiał i jajka. Przechowuj sernik pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni; możesz upiec go dzień wcześniej i pokroić, gdy dobrze ostygnie. Kawałek dobrze smakuje z czarną kawą. Zwykły serek kremowy, bez dodatków, daje bardziej jednolite nadzienie niż twaróg. Jeśli wybierzesz twaróg, dobrze go odsącz przed miksowaniem, bo nadmiar płynu może sprawić, że środek będzie zbyt miękki. Czekolada o dużej zawartości kakao ma bardziej gorzki smak niż ta z około 50% kakao. Zdarza się, że wierzch pęka, jeśli nadzienie było miksowane zbyt długo i napowietrzyło się.