Aby przygotować pyszny świeży ser, dokładnie i cierpliwie wykonamy następujące kroki. Zaczynamy od zagotowania mleka w garnku, wybierając mleko wysokiej jakości, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Ważne jest, aby uważnie monitorować mleko, ponieważ może szybko się zagotować i wykipieć. Gdy mleko osiągnie punkt wrzenia, ostrożnie dodajemy sok z cytryny, ciągle mieszając drewnianą szpatułką. Ten krok jest kluczowy, ponieważ kwasy w soku z cytryny spowodują, że białka w mleku się koagulują i oddzielą od serwatki.
Po zauważeniu, że mieszanka się oddzieliła, wyłączamy ogień i dodajemy kostki lodu, kontynuując energiczne mieszanie, aż lód całkowicie się rozpuści. To pomoże szybko schłodzić mieszankę i zapobiegnie nadmiarowi kwasowości pozostawionej przez cytrynę. Następnie bierzemy kawałek gazy i kładziemy go w dużej misce, wlewając do środka mieszankę sera. Na tym etapie pozwalamy zimnej wodzie spływać po gazie, aby usunąć niepożądane smaki, a także intensywny smak cytryny.
Po dobrze odcedzeniu mieszanki nadszedł czas, aby ostrożnie ją wycisnąć. Należy usunąć nadmiar wody, aby ser miał optymalną konsystencję. Uzyskana mieszanka powinna mieć około rozmiaru średniej cytryny. Pozwalamy jej ociekać przez 30 minut, aby upewnić się, że ser stanie się zwarty. Po upływie tego czasu zaczynamy wyrabiać mieszankę przez około 10 minut. Ten proces jest kluczowy, ponieważ niewystarczające wyrabianie doprowadzi do powstania kul, które mogą się rozpaść podczas gotowania.
Gdy uzyskamy miękkie i elastyczne ciasto, formujemy 13-15 kulkami dłońmi, dbając o to, aby ich powierzchnia była gładka, aby zapobiec łamaniu się podczas gotowania. Liczba kul zależy od pożądanej wielkości; zdecydowałem się zrobić 15 kawałków.
W oddzielnym garnku umieszczamy wodę i cukier na małym ogniu, dodając kilka nasion kardamonu dla dodatkowego smaku. Delikatnie mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy syrop zaczyna wrzeć, dodajemy kulki sera, uważając, aby wprowadzać je jedną po drugiej. Przykrywamy garnek pokrywką, która pozwala parze wydostać się, lub jeśli nie mamy takiej pokrywki, podnosimy pokrywkę co 3 minuty, aby uwolnić nagromadzoną parę.
Pozwalamy kulkom gotować się na małym ogniu przez około 10 minut. W tym czasie zaobserwujemy, jak zwiększają się, co jest znakiem, że zostały odpowiednio ugotowane. Po upływie czasu pozwalamy im całkowicie ostygnąć, a następnie przechowujemy je w lodówce przez godzinę przed podaniem. Ten świeży ser można spożywać samodzielnie lub używać w różnych potrawach, dodając świeżości i smaku do twojego posiłku.
Po zauważeniu, że mieszanka się oddzieliła, wyłączamy ogień i dodajemy kostki lodu, kontynuując energiczne mieszanie, aż lód całkowicie się rozpuści. To pomoże szybko schłodzić mieszankę i zapobiegnie nadmiarowi kwasowości pozostawionej przez cytrynę. Następnie bierzemy kawałek gazy i kładziemy go w dużej misce, wlewając do środka mieszankę sera. Na tym etapie pozwalamy zimnej wodzie spływać po gazie, aby usunąć niepożądane smaki, a także intensywny smak cytryny.
Po dobrze odcedzeniu mieszanki nadszedł czas, aby ostrożnie ją wycisnąć. Należy usunąć nadmiar wody, aby ser miał optymalną konsystencję. Uzyskana mieszanka powinna mieć około rozmiaru średniej cytryny. Pozwalamy jej ociekać przez 30 minut, aby upewnić się, że ser stanie się zwarty. Po upływie tego czasu zaczynamy wyrabiać mieszankę przez około 10 minut. Ten proces jest kluczowy, ponieważ niewystarczające wyrabianie doprowadzi do powstania kul, które mogą się rozpaść podczas gotowania.
Gdy uzyskamy miękkie i elastyczne ciasto, formujemy 13-15 kulkami dłońmi, dbając o to, aby ich powierzchnia była gładka, aby zapobiec łamaniu się podczas gotowania. Liczba kul zależy od pożądanej wielkości; zdecydowałem się zrobić 15 kawałków.
W oddzielnym garnku umieszczamy wodę i cukier na małym ogniu, dodając kilka nasion kardamonu dla dodatkowego smaku. Delikatnie mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy syrop zaczyna wrzeć, dodajemy kulki sera, uważając, aby wprowadzać je jedną po drugiej. Przykrywamy garnek pokrywką, która pozwala parze wydostać się, lub jeśli nie mamy takiej pokrywki, podnosimy pokrywkę co 3 minuty, aby uwolnić nagromadzoną parę.
Pozwalamy kulkom gotować się na małym ogniu przez około 10 minut. W tym czasie zaobserwujemy, jak zwiększają się, co jest znakiem, że zostały odpowiednio ugotowane. Po upływie czasu pozwalamy im całkowicie ostygnąć, a następnie przechowujemy je w lodówce przez godzinę przed podaniem. Ten świeży ser można spożywać samodzielnie lub używać w różnych potrawach, dodając świeżości i smaku do twojego posiłku.
Składniki
- 500 ml mleka - 19 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny - 415 ml wody - 4-5 kostek lodu - szczypta kardamonu (lub do smaku) - 130 g cukru drobnego - kilka orzechów makadamia