Ptysie

Ptysi - Choux à la Crème

Jeśli szukasz deseru, który łączy prostotę z wyrafinowaniem, nie szukaj dalej! Ptysi, znane również jako choux à la crème, to pyszne ciastko, które zdobyło popularność na całym świecie dzięki swojej lekkiej teksturze i bogatej kremowej masie. Ten przepis poprowadzi cię krok po kroku w tworzeniu idealnych ptysiów, wypełnionych delikatnym kremem waniliowym i puszystą bitą śmietaną, idealnych na każdą okazję.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: 50 minut
Liczba porcji: 12

Składniki

Na ciasto parzone (choux):
- 100 g mąki
- 85 g masła
- 200 ml wody
- 3 jajka
- szczypta soli

Na krem waniliowy:
- 300 ml mleka
- 1/2 laski wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 125 g cukru
- 3 jajka
- 1 łyżka skrobi
- 300 ml śmietany kremówki

Niezbędne narzędzia
- Garnek do gotowania
- Miska do mieszania
- Mikser lub trzepaczka
- Szpatuła
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Metalowa kratka do studzenia
- Rękaw cukierniczy

Korzenie historyczne
Choux à la crème ma bogatą historię, sięgającą XVI wieku. Ciasto parzone początkowo wykorzystywano do tworzenia różnych form i potraw, ale z czasem przekształciło się w deser, który znamy dzisiaj. Jego popularność wzrosła dzięki wszechstronności, można je napełniać różnorodnymi kremami, od klasycznego waniliowego po czekoladowe lub owocowe.

Przygotowanie ciasta parzonego
1. Gotuj składniki: W garnku dodaj 200 ml wody, 85 g masła i szczyptę soli. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, aż masło całkowicie się rozpuści.

2. Dodaj mąkę: Gdy woda zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i szybko dodaj 100 g mąki. Energicznie mieszaj szpatułą, aż uzyskasz jednolitą masę. Kontynuuj mieszanie przez 1-2 minuty, aby mąka lekko się upiekła.

3. Schłodź ciasto: Pozwól ciastu ostygnąć przez 10 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ jajka nie mogą się ściąć, gdy je dodasz.

4. Dodaj jajka: W misce ubij 3 jajka. Stopniowo dodawaj je do ciasta, po jednej łyżce, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno stać się lśniące i gładkie.

5. Formuj ptysie: Rozgrzej piekarnik do 220°C (stopień 7). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego formuj kulki ciasta, pozostawiając około 4 cm odstępu między nimi.

6. Piecz ptysie: Piecz je w piekarniku przez 10 minut w wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C (stopień 4) i piecz jeszcze przez 20 minut. Zalecam, aby nie otwierać piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby nie wpłynęło to na wzrost ciasta.

7. Studzenie: Gdy ptysie są złote i wyrośnięte, wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć na metalowej kratce.

Przygotowanie kremu waniliowego
1. Gotuj mleko: W garnku dodaj 300 ml mleka razem z 1/2 laski wanilii (lub ekstraktem waniliowym). Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu wrzenia, a następnie odstaw do ostygnięcia.

2. Mieszaj jajka: W misce ubij 3 jajka z 125 g cukru, aż masa stanie się jasna i puszysta.

3. Zagęszczanie kremu: Stopniowo wlewaj ciepłe mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając. Całość przełóż z powrotem na mały ogień i mieszaj bez przerwy, aż krem zacznie gęstnieć.

4. Dodaj skrobię: Gdy krem osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj 1 łyżkę skrobi i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć.

5. Ubij śmietanę: W osobnej misce ubij 300 ml śmietany kremówki, aż stanie się sztywna i utrzyma kształt.

Składanie ptysiów
1. Przekrój ptysie: Gdy ptysie całkowicie ostygną, przekrój je na pół, uzyskując pokrywkę dla każdego ciastka.

2. Napełnij ptysie: Używając rękawa cukierniczego, napełnij każdą połówkę kremem waniliowym (możesz dodać warstwę bitej śmietany, jeśli chcesz).

3. Zakończ: Przykryj każdy ptyś pokrywką i posyp cukrem pudrem dla eleganckiego wyglądu.

Sugestie podania
Te pyszne ptysie są idealne do podania na deser, obok filiżanki kawy lub herbaty. Możesz udekorować je roztopioną czekoladą lub sosem owocowym, aby dodać im koloru i dodatkowego smaku.

Często zadawane pytania
- Dlaczego nie mogę otworzyć piekarnika w pierwszych 20 minutach? Otwieranie piekarnika może spowodować nagły spadek temperatury, co uniemożliwi prawidłowy wzrost ciasta.
- Czy mogę przechowywać ptysie na następny dzień? Tak, możesz przechowywać ptysie w plastikowej torbie w lodówce, ale najlepiej jest je napełnić tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.

Korzyści odżywcze
Ptysie są źródłem węglowodanów z mąki i tłuszczy z masła, a nadzienie waniliowe dostarcza białka z jajek i wapnia z mleka. Chociaż są deserem, w umiarkowanych ilościach mogą być częścią zrównoważonej diety.

Możliwe wariacje
Zamiast kremu waniliowego możesz spróbować napełnić ptysie kremem czekoladowym, budyniem karmelowym lub nawet połączeniem świeżych owoców i mascarpone. Bądź kreatywny i dostosuj przepis do własnych upodobań!

Teraz, gdy masz wszystkie niezbędne szczegóły, nie pozostaje nic innego, jak spróbować tego przepisu na ptysie. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz je na specjalną okazję, czy po prostu dla siebie, te ciastka zawsze będą trafnym wyborem! Smacznego!