Za każdym razem, gdy nadchodzi zimny sezon lub mam ochotę na coś, co długo się przechowuje, robię ten przepis na pierniki z lukrem. Po raz pierwszy spróbowałam go po zobaczeniu wersji Iny i Timei, ale dostosowałam wszystko do swojego gustu i po kilku próbach. Ciasto musi leżeć w chłodzie przez noc, więc nie jest to przepis na szybko, ale efekt jest tego wart.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 14-16 godzin (w tym czas chłodzenia ciasta)
Porcje: 2 duże blachy (około 40-50 sztuk, w zależności od wielkości)
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
3 żółtka
200 g cukru kryształu
200 g cukru do syropu karmelowego
100 ml ciepłej wody
200 ml mleka
1 łyżka amoniaku do pieczenia
50 g masła
2 łyżeczki mielonego cynamonu
około 1 kg białej mąki (stopniowo, może być więcej lub mniej, w zależności od mąki)
Na lukier biały:
3 białka
250 g cukru pudru
2 opakowania cukru waniliowego
1 łyżeczka soku z cytryny
Na lukier cynamonowy:
20 łyżeczek cukru pudru (około 120-140 g)
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki soku z cytryny
Do dekoracji:
kolorowe cukierki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie syropu karmelowego
Wsyp 200 g cukru do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając, aż się rozpuści i nabierze miedzianego koloru. Gdy się skarmelizuje, ostrożnie dodaj 100 ml ciepłej wody. Uwaga, powstaje piana i gorąca para. Mieszaj, aż cały karmel się rozpuści. Pozwól syropowi dobrze ostygnąć przed dalszym użyciem.
2. Rozpuszczenie amoniaku
W filiżance umieść amoniak i zalej 200 ml ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
3. Łączenie składników płynnych i tłuszczu
W dużej misce umieść żółtka, 200 g cukru kryształu, cynamon i masło w temperaturze pokojowej (miękkie). Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko stanie się jednolite.
4. Dodawanie płynów
Wlej ostudzony syrop cukrowy do mieszanki z żółtkami i masłem. Dodaj mieszankę mleka z amoniakiem.
5. Włączanie mąki
Dodawaj mąkę stopniowo, na początku mieszając drewnianą łyżką, a następnie rękami, aż uzyskasz miękkie, dość lepkie ciasto, które można formować. Ilość mąki może się różnić w zależności od jej rodzaju. Nie dodawaj całej mąki na raz.
6. Odpoczynek ciasta
Uformuj ciasto w kulę, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin (najlepiej na noc). Ciasto stanie się łatwiejsze do pracy po schłodzeniu.
7. Formowanie i pieczenie
Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby łatwiej było z nim pracować. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie na arkusz o grubości około 0,5 cm. Pracuje się trochę trudniej, ciasto jest gęste. Wycinaj kształty specjalnymi foremkami lub szklanką, według uznania. Umieść je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 160°C (lub w małym ogniu) przez 8-12 minut. Nie piecz ich zbyt długo; powinny być lekko rumiane na brzegach, ale wciąż miękkie, gdy je wyjmiesz. Twardnieją w miarę chłodzenia.
8. Chłodzenie
Pozwól piernikom całkowicie ostygnąć na blachach lub na kratce, w przeciwnym razie mogą się złamać podczas przenoszenia, gdy są gorące.
9. Lukrowanie i dekorowanie
Do białego lukru ubij białka na sztywno, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny, aż uzyskasz gęstą, ale płynną masę. Do lukru cynamonowego po prostu wymieszaj cukier puder z cynamonem i sokiem z cytryny, aż uzyskasz odpowiednią pastę do smarowania. Posmaruj ostudzone pierniki pędzelkiem lub tyłem łyżki. Posyp kolorowymi cukierkami, gdy lukier jest jeszcze miękki. Pozwól piernikom leżeć w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, aby lukier całkowicie stwardniał.
Dlaczego często robię ten przepis
Powody są proste: przechowują się przez wiele tygodni w pudełku, więc mogę je robić, gdy mam czas. Lubię ich teksturę, pozostają miękkie w środku nawet po kilku dniach. Nadają się również do pakowania, nie kruszą się łatwo. Cieszę się, że mogę dostosować przyprawy i lukier zgodnie z tym, co mam pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Pracuj z zimnym ciastem, w przeciwnym razie bardzo przywiera do blatu.
- Aby uzyskać miękki efekt, nie piecz zbyt długo. Sprawdzaj po 8-10 minutach.
- Posyp odrobiną mąki foremki do wycinania, aby się nie kleiły.
- Jeśli lukier stanie się zbyt twardy, dodaj kilka kropli wody lub soku z cytryny.
Zamienniki
- Amoniak można zastąpić sodą oczyszczoną (około 1 łyżeczki), ale tekstura będzie nieco inna, mniej puszysta.
- Możesz użyć smalcu zamiast masła dla bardziej tradycyjnej wersji.
- Cynamon można częściowo zastąpić mielonym goździkiem lub imbirem.
Wariacje
- Możesz dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej dla dodatkowego aromatu.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące pierniki, rozwałkuj ciasto cieniej i piecz nieco dłużej.
- Bez lukru można je posypać cukrem pudrem na koniec.
- Ciasto można zabarwić odrobiną kakao dla ciemniejszego wyglądu.
Pomysły na podanie
- Są smaczne same, do herbaty lub kawy.
- Dla dzieci możesz zrobić różne kształty i ozdobić kolorowymi cukierkami.
- Można również zrobić mini kanapki z dżemem między dwoma piernikami bez lukru.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy piernik pozostaje miękki, czy twardnieje?
Pozostaje miękki, jeśli nie pieczesz go zbyt długo i przechowujesz w zamkniętym pudełku. Jeśli wyjdzie zbyt twardy, zmięknie po 1-2 dniach, jeśli włożysz plasterek jabłka do pudełka.
2. Czy ciasto można zamrażać?
Tak, ciasto można zamrażać, chociaż nieco zmienia teksturę po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać je w lodówce i użyć w ciągu 2-3 dni.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju lukru?
Można użyć dowolnego lukru, który lubisz, nawet roztopionej czekolady lub lekko podgrzanego dżemu dla wersji bez surowego cukru.
4. Czym mogę zastąpić amoniak, jeśli go nie mam?
Najłatwiej sodą oczyszczoną, ale tekstura końcowa nie będzie tak puszysta.
5. Czy ciasto jest bardzo lepkie, to normalne?
Tak, to normalne, że jest miękkie i lepkie przed schłodzeniem. Nie dodawaj dodatkowej mąki, pozostaw je w chłodzie, a potem będzie łatwiej z nim pracować.
Wartości odżywcze
Jeden piernik (około 40 g, z lukrem i cukierkami): ~140 kcal
Węglowodany: 27 g
Białko: 2 g
Tłuszcze: 2 g
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości lukru i wielkości pierników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pierniki dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, w metalowym lub plastikowym pudełku, dobrze zamkniętym, przez okres do 2 tygodni. Nawet po kilku dniach mogą zmięknąć, jeśli były zbyt długo na powietrzu. Jeśli chcesz je podgrzać, możesz włożyć je na kilka sekund do mikrofalówki, ale lukier może się roztopić. Zaleca się pozostawienie ich w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 14-16 godzin (w tym czas chłodzenia ciasta)
Porcje: 2 duże blachy (około 40-50 sztuk, w zależności od wielkości)
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
3 żółtka
200 g cukru kryształu
200 g cukru do syropu karmelowego
100 ml ciepłej wody
200 ml mleka
1 łyżka amoniaku do pieczenia
50 g masła
2 łyżeczki mielonego cynamonu
około 1 kg białej mąki (stopniowo, może być więcej lub mniej, w zależności od mąki)
Na lukier biały:
3 białka
250 g cukru pudru
2 opakowania cukru waniliowego
1 łyżeczka soku z cytryny
Na lukier cynamonowy:
20 łyżeczek cukru pudru (około 120-140 g)
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki soku z cytryny
Do dekoracji:
kolorowe cukierki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie syropu karmelowego
Wsyp 200 g cukru do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając, aż się rozpuści i nabierze miedzianego koloru. Gdy się skarmelizuje, ostrożnie dodaj 100 ml ciepłej wody. Uwaga, powstaje piana i gorąca para. Mieszaj, aż cały karmel się rozpuści. Pozwól syropowi dobrze ostygnąć przed dalszym użyciem.
2. Rozpuszczenie amoniaku
W filiżance umieść amoniak i zalej 200 ml ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
3. Łączenie składników płynnych i tłuszczu
W dużej misce umieść żółtka, 200 g cukru kryształu, cynamon i masło w temperaturze pokojowej (miękkie). Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko stanie się jednolite.
4. Dodawanie płynów
Wlej ostudzony syrop cukrowy do mieszanki z żółtkami i masłem. Dodaj mieszankę mleka z amoniakiem.
5. Włączanie mąki
Dodawaj mąkę stopniowo, na początku mieszając drewnianą łyżką, a następnie rękami, aż uzyskasz miękkie, dość lepkie ciasto, które można formować. Ilość mąki może się różnić w zależności od jej rodzaju. Nie dodawaj całej mąki na raz.
6. Odpoczynek ciasta
Uformuj ciasto w kulę, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin (najlepiej na noc). Ciasto stanie się łatwiejsze do pracy po schłodzeniu.
7. Formowanie i pieczenie
Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby łatwiej było z nim pracować. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie na arkusz o grubości około 0,5 cm. Pracuje się trochę trudniej, ciasto jest gęste. Wycinaj kształty specjalnymi foremkami lub szklanką, według uznania. Umieść je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 160°C (lub w małym ogniu) przez 8-12 minut. Nie piecz ich zbyt długo; powinny być lekko rumiane na brzegach, ale wciąż miękkie, gdy je wyjmiesz. Twardnieją w miarę chłodzenia.
8. Chłodzenie
Pozwól piernikom całkowicie ostygnąć na blachach lub na kratce, w przeciwnym razie mogą się złamać podczas przenoszenia, gdy są gorące.
9. Lukrowanie i dekorowanie
Do białego lukru ubij białka na sztywno, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder, cukier waniliowy i sok z cytryny, aż uzyskasz gęstą, ale płynną masę. Do lukru cynamonowego po prostu wymieszaj cukier puder z cynamonem i sokiem z cytryny, aż uzyskasz odpowiednią pastę do smarowania. Posmaruj ostudzone pierniki pędzelkiem lub tyłem łyżki. Posyp kolorowymi cukierkami, gdy lukier jest jeszcze miękki. Pozwól piernikom leżeć w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, aby lukier całkowicie stwardniał.
Dlaczego często robię ten przepis
Powody są proste: przechowują się przez wiele tygodni w pudełku, więc mogę je robić, gdy mam czas. Lubię ich teksturę, pozostają miękkie w środku nawet po kilku dniach. Nadają się również do pakowania, nie kruszą się łatwo. Cieszę się, że mogę dostosować przyprawy i lukier zgodnie z tym, co mam pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Pracuj z zimnym ciastem, w przeciwnym razie bardzo przywiera do blatu.
- Aby uzyskać miękki efekt, nie piecz zbyt długo. Sprawdzaj po 8-10 minutach.
- Posyp odrobiną mąki foremki do wycinania, aby się nie kleiły.
- Jeśli lukier stanie się zbyt twardy, dodaj kilka kropli wody lub soku z cytryny.
Zamienniki
- Amoniak można zastąpić sodą oczyszczoną (około 1 łyżeczki), ale tekstura będzie nieco inna, mniej puszysta.
- Możesz użyć smalcu zamiast masła dla bardziej tradycyjnej wersji.
- Cynamon można częściowo zastąpić mielonym goździkiem lub imbirem.
Wariacje
- Możesz dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej dla dodatkowego aromatu.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące pierniki, rozwałkuj ciasto cieniej i piecz nieco dłużej.
- Bez lukru można je posypać cukrem pudrem na koniec.
- Ciasto można zabarwić odrobiną kakao dla ciemniejszego wyglądu.
Pomysły na podanie
- Są smaczne same, do herbaty lub kawy.
- Dla dzieci możesz zrobić różne kształty i ozdobić kolorowymi cukierkami.
- Można również zrobić mini kanapki z dżemem między dwoma piernikami bez lukru.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy piernik pozostaje miękki, czy twardnieje?
Pozostaje miękki, jeśli nie pieczesz go zbyt długo i przechowujesz w zamkniętym pudełku. Jeśli wyjdzie zbyt twardy, zmięknie po 1-2 dniach, jeśli włożysz plasterek jabłka do pudełka.
2. Czy ciasto można zamrażać?
Tak, ciasto można zamrażać, chociaż nieco zmienia teksturę po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać je w lodówce i użyć w ciągu 2-3 dni.
3. Czy mogę użyć innego rodzaju lukru?
Można użyć dowolnego lukru, który lubisz, nawet roztopionej czekolady lub lekko podgrzanego dżemu dla wersji bez surowego cukru.
4. Czym mogę zastąpić amoniak, jeśli go nie mam?
Najłatwiej sodą oczyszczoną, ale tekstura końcowa nie będzie tak puszysta.
5. Czy ciasto jest bardzo lepkie, to normalne?
Tak, to normalne, że jest miękkie i lepkie przed schłodzeniem. Nie dodawaj dodatkowej mąki, pozostaw je w chłodzie, a potem będzie łatwiej z nim pracować.
Wartości odżywcze
Jeden piernik (około 40 g, z lukrem i cukierkami): ~140 kcal
Węglowodany: 27 g
Białko: 2 g
Tłuszcze: 2 g
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości lukru i wielkości pierników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pierniki dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, w metalowym lub plastikowym pudełku, dobrze zamkniętym, przez okres do 2 tygodni. Nawet po kilku dniach mogą zmięknąć, jeśli były zbyt długo na powietrzu. Jeśli chcesz je podgrzać, możesz włożyć je na kilka sekund do mikrofalówki, ale lukier może się roztopić. Zaleca się pozostawienie ich w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Składniki
Ciasto: 3 żółtka, syrop z karmelizowanego cukru zrobiony z 200 g cukru + 100 ml ciepłej wody, 200 ml mleka, 200 g cukru kryształu, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 łyżka amoniaku, 50 g masła, około 1 kg białej mąki. Biała polewa: 3 białka, 250 g cukru pudru, 2 paczki cukru waniliowego, 1 łyżeczka soku z cytryny. Polewa cynamonowa: około 20 łyżeczek cukru pudru, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki soku z cytryny. Do dekoracji: kolorowe cukierki.