Piernik

Pierwsze ciasto piernikowe zrobiłem, nie wiedząc, że to tak proste, aby je przygotować w domu. Na początku wydawało mi się to wyzwaniem, szczególnie gdy doszło do wyrabiania, ponieważ ciasto jest dość twarde. Użyłem klasycznego przepisu, z karmelizowanym cukrem dla smaku i koloru oraz polewą z białek. Pozwoliłem im wyschnąć przez noc, a następnego dnia miałem piernik z błyszczącą skórką i aromatem cynamonu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4 godziny (w tym schładzanie ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut (plus wyrabianie)
Czas pieczenia: 8 minut na blaszce
Porcje: około 2 dużych blaszek, w zależności od rozmiaru foremek
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto piernikowe, odpowiednie na Boże Narodzenie lub inne specjalne okazje

Składniki

Na ciasto:
200 g cukru (do karmelizacji)
100 ml ciepłej wody
3 żółtka
200 ml mleka
200 g cukru
50 g smalcu
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mieszanki przypraw (rum i wanilia)
1 łyżka amoniaku
1 kg mąki

Na polewę:
3 białka
250 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Do dekoracji:
2-3 łyżeczki mielonego cynamonu

Sposób przygotowania

1. Zacznij od karmelizacji 200 g cukru w małym garnku na średnim ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i lekko zbrązowieje, ostrożnie wlej 100 ml ciepłej wody, ponieważ para może się unieść i poparzyć. Dobrze wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. W osobnej misce ubij żółtka, 200 ml mleka, 200 g cukru, cynamon, miękki smalec, przyprawy i amoniak. Nie musisz ubijać długo, wystarczy, aby składniki się połączyły.
3. Stopniowo dodawaj ostudzony syrop karmelizowanego cukru do mieszanki z żółtkami, dobrze mieszając.
4. Stopniowo dodawaj mąkę. Na początku możesz użyć łyżki, ale gdy ciasto stanie się gęstsze, przejdź do wyrabiania ręcznie. Ciasto jest dość twarde i trudno się je wyrabia, ale na końcu powinno być jednolite.
5. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Dzięki temu łatwiej będzie z nim pracować.
6. Po schłodzeniu weź kawałek ciasta i rozwałkuj na posypanym mąką blacie lub na silikonowej macie na grubość 0,5-1 cm.
7. Wytnij ulubione kształty. Ułóż je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 150-160°C przez maksymalnie 8 minut. Nie piecz dłużej, ponieważ mogą się łatwo stwardnieć. W zależności od piekarnika i grubości piernika, możesz sprawdzić po 7-8 minutach.
9. Wyjmij piernik z blachy i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed polukrowaniem.
10. Aby przygotować polewę, ubij 3 białka na sztywną pianę, następnie dodaj cukier puder i sok z cytryny. Konsystencja powinna być gęsta, nie płynna.
11. Polukruj każdy kawałek pędzelkiem silikonowym lub nożem. Możesz polukrować tylko jedną stronę lub obie, według preferencji i cierpliwości.
12. Posyp cynamonem polewę, gdy jest jeszcze wilgotna. Pozwól piernikom wyschnąć przez noc w temperaturze pokojowej.
13. Po wyschnięciu mogą być dodatkowo ozdobione lub przechowywane bezpośrednio.

Dlaczego często robię ten przepis

Piernik dobrze wytrzymuje przez kilka dni, jest przygotowywany z dostępnych składników i można go przygotować z wyprzedzeniem na święta. Ciasto można formować w różne kształty, a polewa nadaje mu ładny wygląd. Przepis jest wystarczająco duży, aby wystarczył dla wielu osób lub aby podzielić go na torby prezentowe.

Porady i wariacje

Porady

Nie piecz w piekarniku dłużej niż 8 minut, nawet jeśli wydaje się miękkie po wyjęciu – stwardnieje podczas stygnięcia.
Ciasto jest gęste; normalne jest, że trudno się je wyrabia. Jeśli chcesz pracować łatwiej, pozostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.
Jeśli zostanie zbyt dużo polewy, można ją wykorzystać do innych ciast lub przechować w lodówce przez krótki czas.

Zamienniki

Smalec można zastąpić masłem, chociaż tekstura będzie nieco inna.
Jeśli nie masz przypraw rumowych i waniliowych, możesz użyć tylko wanilii lub esencji rumowej.
Amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia, ale pierniki będą miały nieco mniej specyficzną teksturę.

Wariacje

Możesz dodać startą skórkę cytryny lub pomarańczy do ciasta dla dodatkowego aromatu.
Jeśli chcesz cieńszej polewy, rozcieńcz ją odrobiną wody lub mleka.
Kształty do wycinania mogą być zmieniane w zależności od sezonu lub preferencji.

Pomysły na podanie

Można je podać na półmisku, obok suszonych owoców lub orzechów.
Można je wręczać w papierowych torbach, aby lepiej się przechowywały.
Można je dodatkowo ozdobić cukierkami lub kolorowym cukrem, jeśli chcesz, aby były bardziej świąteczne.

Często zadawane pytania

1. Czy można użyć innego rodzaju tłuszczu zamiast smalcu?
Tak, masło również się sprawdzi, ale wynik będzie miał niewielką różnicę w teksturze.

2. Czy mogę piec piernik na dwóch blachach jednocześnie?
Tak, ale musisz obrócić blachy w połowie czasu pieczenia, aby równomiernie się upiekły.

3. Jak wiem, że piernik jest upieczony, jeśli już jest zabarwiony od karmelizowanego cukru?
Najpewniejszym sposobem jest sprawdzenie po 7-8 minutach; jeśli brzegi są twarde w dotyku, możesz je wyjąć. Stwardnieją podczas stygnięcia.

4. Czy mogę zostawić ciasto w lodówce na noc?
Tak, nie ma problemu, jeśli zostawisz je dłużej, wystarczy wyjąć je 10-15 minut przed pracą, aby łatwiej je rozwałkować.

5. Jak długo powinna schnąć polewa?
Idealnie, przez noc w temperaturze pokojowej, aby dobrze stwardniała i nie kleiła się do dotyku.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla 100 g piernika (bez dodatkowej dekoracji):

Kalorie: około 350 kcal
Białko: 6 g
Węglowodany: 70 g
Tłuszcze: 6 g

Wartości te mogą się różnić w zależności od grubości, polewy i porcji. Jest to deser bogaty w węglowodany z powodu cukru i mąki, z pewną ilością białka z jajek i niewielką ilością tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w papierowych torbach lub w plastikowych pojemnikach z pokrywką w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 tygodnie. Nie ma potrzeby podgrzewania, ale jeśli stwardniały, można je pozostawić na kilka godzin z plasterkiem jabłka w pojemniku, aby stały się znów miękkie. Polewa nie topnieje, jeśli są przechowywane w chłodnym miejscu, z dala od wilgoci.