Ciastka Zebra

Zebra ciastka zabrałem się za nie w jedno popołudnie, kiedy chciałem czegoś szybkiego, bez wielu naczyń i skomplikowanych dekoracji. Podoba mi się, że nie trzeba wałkować idealnych arkuszy ani używać specjalnych kształtów. Próbowałem przepisu kilka razy, z orzechami, migdałami lub po prostu bez dodatków, i za każdym razem wychodzą tak samo dobre.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Porcje: 40-45 ciastek
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

450 g masła (82% tłuszczu)
225 g cukru pudru, przesianego
szczypta soli
600 g mąki, przesianej
45 g kakao, przesianego
około 100 g orzechów lub migdałów, całych lub grubo posiekanych

Sposób przygotowania

1. Wyjmij masło z lodówki i pozwól mu lekko zmięknąć, aby nie było twarde. Umieść je w dużej misce. Dodaj cukier puder i sól. Na początku mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, a następnie ręką. Nie ma potrzeby zbyt mocno miksować, wystarczy, aby wszystko było jednolite.

2. Dodaj przesianą mąkę do mieszanki i zagnieć tylko do momentu uzyskania dość miękkiego ciasta, które nie klei się do rąk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, dodaj 1-2 łyżki mąki, ale nie więcej.

3. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedna z połówek pozostaje prosta. Do drugiej wmieszaj przesiane kakao i mieszaj, aż uzyskasz jednolity kolor.

4. Podziel każdy rodzaj ciasta na cztery kawałki. Teraz masz cztery części brązowe i cztery jasne.

5. Na kawałku folii spożywczej uformuj z kawałka ciasta z kakao grubą rolkę wielkości palca, długości około dłoni (około 18 cm). Lekko spłaszcz ją ręką, do szerokości 4-5 cm. Posyp całą powierzchnię kilkoma orzechami lub migdałami, lekko dociskając.

6. Weź kawałek białego ciasta, uformuj go do tej samej wielkości, a następnie spłaszcz i połóż na warstwie kakao z orzechami. Lekko naciśnij ręką lub szpatułką, aby się skleiło, nie miażdżąc zbytnio orzechów.

7. Kontynuuj naprzemiennie układać warstwy – jeden brązowy z orzechami, następnie jeden biały – aż skończysz oba rodzaje ciasta. Nie kładź orzechów między ostatnią a przedostatnią warstwą.

8. Na koniec będziesz miał grubą rolkę, składającą się z czterech brązowych warstw i czterech jasnych, z orzechami między nimi (z wyjątkiem ostatniej). Dobrze zawiń w folię, nadaj prosty i równy kształt, a następnie mocno zapakuj. Umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny, aby stwardniało.

9. Gdy ciasto jest twarde, wyjmij je z folii. Ostry nóż pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Nie naciskaj zbyt mocno, aby nie zdeformować wzoru.

10. Umieść plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając 2 cm między nimi. Jeśli wyszły trochę owalne, możesz je lekko uformować palcami bezpośrednio na blasze.

11. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez 10-12 minut. Są gotowe, gdy brzegi zaczynają lekko się zrumienić, ale nie pozwól im całkowicie wyschnąć. Stwardnieją, gdy ostygną.

12. Wyjmij blachę i pozostaw ciastka do ostygnięcia przez 10 minut na papierze, a następnie przenieś je na kratkę lub na zimną blachę.

Dlaczego często robię ten przepis

Przepis jest szybki i nie wymaga specjalnego sprzętu. Ciasto łatwo się wyrabia, nawet jeśli nie masz doświadczenia. Ciasteczka dobrze się przechowują przez kilka dni, nie twardnieją i nie kruszą się. Są odpowiednie do zabrania w podróż lub jako przekąska dla dzieci. Nie musisz trzymać się dokładnych kształtów, uzyskujesz ładny wzór, nawet jeśli nie są idealnie równe.

Porady i wariacje

Porady

Do krojenia użyj szerokiego i ostrego noża; w razie potrzeby podgrzej go lekko pod ciepłą wodą i dobrze osusz.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie po wymieszaniu, włóż je na 15-20 minut do lodówki przed formowaniem.
Całe orzechy nadają teksturę, ale możesz użyć także mniejszych kawałków dla bardziej regularnego wyglądu przy krojeniu.

Zamienniki

Masło nie może być zastąpione margaryną bez zmiany smaku i tekstury.
Możesz użyć cukru kryształu, ale to nieco zmieni teksturę. Cukier puder jest drobniejszy.
Aby uzyskać wersję bez orzechów, pomiń orzechy/migdały.

Wariacje

Możesz dodać esencję waniliową do białego ciasta lub trochę rumu do ciasta z kakao.
Między warstwami możesz dodać drobno posiekaną skórkę pomarańczową.
Można je również zrobić z pistacji, ale muszą być grubo posiekane.

Pomysły na podanie

Dobrze komponują się z kawą lub zimnym mlekiem.
Możesz je włączyć do talerza z ciastkami na Boże Narodzenie lub asortymentem ciastek.
Łatwo się transportują, więc nadają się do zabrania do biura lub w długą podróż.

Często zadawane pytania

Czy ciasto można zamrozić?
Tak, uformowany baton można zamrozić szczelnie owinięty w folię spożywczą, do miesiąca. Pozwól mu rozmrozić się w lodówce, a następnie pokrój i piecz jak zwykle.

Co zrobić, jeśli ciasto kruszy się podczas krojenia?
Jeśli ciasto jest zbyt twarde, pozostaw je na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, a następnie pokrój ostrym nożem.

Czy ciastka można zrobić bez kakao?
Tak, możesz zrobić tylko z prostym ciastem, ale nie będą miały efektu „zebra”. Możesz spróbować także innych aromatów, takich jak matcha czy kurkuma dla koloru.

Czy mogę dodać inne rodzaje orzechów?
Tak, można używać prawie każdego rodzaju – migdały, pistacje, orzechy brazylijskie. Jeśli używasz miękkich orzechów (jak orzechy włoskie), posiekaj je na większe kawałki.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na sztukę)

Kalorie: około 90 kcal
Białko: 1,2 g
Tłuszcze: 6 g
Węglowodany: 8,5 g
Zawartość cukru i tłuszczu jest znaczna, ponieważ są to ciastka z masłem i cukrem. Nie zawierają jajek, a ilość błonnika zależy od rodzaju użytej mąki i orzechów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowują się przez 7-10 dni w metalowej puszce, w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci. Nie wymagają podgrzewania. Jeśli chcesz przywrócić im świeżą teksturę, możesz je podgrzać przez 2-3 minuty w 140°C, ale zazwyczaj nie jest to konieczne.

Ciasteczka Zebra są odpowiednie na każdą porę roku, dobrze się przechowują i nie wymagają skomplikowanej techniki. Wzór jest widoczny, nawet jeśli nie kroisz ich idealnie prosto, a smak pozostaje zrównoważony między masłem, kakao i orzechami.