Babeczki Tiramisu

Robiliśmy te babeczki tiramisu wiele razy, gdy miałem ochotę na szybszy deser, ale wciąż o smaku prawdziwego ciasta. Lubię, że mogę je przygotować z wyprzedzeniem i ozdobić, gdy mam czas. Nie muszę niczego skomplikowanego ubijać, składniki są pod ręką i nie spędzają długo w piekarniku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina (w tym chłodzenie i dekoracja)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 12 sztuk
Trudność: łatwa
Typ: deser, babeczki inspirowane tiramisu

Składniki

Na biszkopt:
- 125 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
- 125 g cukru
- 2 jajka
- 125 g mąki
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 5 łyżek mleka
- 1 fiolka esencji waniliowej

Na syrop:
- około 300 ml przygotowanej i osłodzonej kawy (do smaku)

Na krem:
- 200 g mascarpone
- 4-5 łyżek cukru pudru (lub do smaku)
- 200 ml śmietany kremówki
- 1/2 opakowania stabilizatora do śmietany

Do dekoracji:
- kakao w proszku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do niskiej lub średniej temperatury. W starych piekarnikach używam minimalnej temperatury, która dobrze rumieni, ale nie przypala.
2. W dużej misce ubij masło z cukrem, aż uzyskasz jasną, puszystą masę. Nie musisz tego robić zbyt długo, wystarczy, aby się połączyło i lekko rozjaśniło.
3. Dodawaj kolejno jajka, miksując po każdym dodaniu. Masa może wyglądać na zwarzoną, ale wróci do normy, gdy dodasz mąkę.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo włączaj ją do masy, na przemian z mlekiem. Miksuj na niskich obrotach, tylko do momentu, aż nie zostaną grudki.
5. Dodaj esencję waniliową i wszystko wymieszaj. Ciasto powinno być lekko płynne, ale nie rzadkie.
6. Umieść papilotki w specjalnej formie. Napełnij każdą formę do trzech czwartych ciasta.
7. Wstaw do piekarnika na 20-25 minut. Są gotowe, gdy lekko się rumienią, a patyczek wychodzi czysty. U mnie, w zależności od piekarnika, zwykle sprawdzam po 22 minutach.
8. Wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zanim je nasączysz lub ozdobisz. W przeciwnym razie zmiękną za bardzo, a krem się roztopi.
9. W międzyczasie przygotuj mocną kawę, osłodzoną do smaku. Pozwól jej ostygnąć.
10. Do przygotowania kremu ubij śmietanę z stabilizatorem przez kilka minut, aż stanie się sztywna.
11. Osobno wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, na niskich obrotach, tylko do połączenia. Nie ubijaj za długo, aby nie zwarzyć.
12. Po całkowitym ostygnięciu babeczek, zrób małe otwory widelcem lub lekko je nakłuj i skrop każdą przygotowaną kawą. Nie przesadzaj z syropem, biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozpadać się.
13. Umieść krem mascarpone w rękawie cukierniczym lub użyj łyżki i ozdób każdą babeczkę. Jeśli nie zależy ci na prezentacji, można też rozsmarować krem nożem.
14. Na koniec posyp kakao na wierzchu, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Szybko się go przygotowuje, nie potrzebuję specjalnych składników i nie ma potrzeby długiego chłodzenia lub wyrastania. Pozostają świeże z dnia na dzień. To prostsza wersja ciast z dużą ilością kremu.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Nie wlewaj całej kawy naraz, ryzykujesz, że babeczki zmiękną za bardzo.
- Jeśli nie masz stabilizatora do śmietany, użyj naturalnej śmietany o wyższej zawartości tłuszczu, ale mieszaj delikatnie.
- Zawsze pozwól biszkoptom ostygnąć, w przeciwnym razie krem zmięknie.

Zamienniki

- Śmietanę można zastąpić śmietaną do ubijania, jeśli masz pod ręką.
- Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć serka kremowego, ale tekstura i smak będą nieco inne.
- Do syropu możesz użyć kawy bezkofeinowej, jeśli podajesz dzieciom lub nie chcesz kofeiny.

Wariacje

- Do kremu mascarpone możesz dodać trochę esencji rumowej, jeśli chcesz uzyskać smak bliższy tiramisu.
- Możesz zrobić babeczki bez syropu, jeśli nie lubisz kawy.
- Do dekoracji możesz posypać odrobiną startej czekolady zamiast kakao.

Pomysły na podanie

Są dobre na zimno, prosto z lodówki, lub w temperaturze pokojowej. Na specjalne okazje możesz użyć rękawa cukierniczego z szerszą końcówką, aby zrobić spiralę z kremu, a następnie posypać kakao dla efektu wizualnego.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć kawy instant do syropu?
Tak, jeśli nie masz kawy zaparzonej w ekspresie lub w kawiarce, możesz rozpuścić kawę instant, pod warunkiem, że jest dobrze skoncentrowana i wystarczająco słodka dla twojego smaku.

2. Jak długo przedtem mogę przygotować babeczki?
Możesz je upiec dzień wcześniej. Ozdób je i nasącz w dniu podania, aby biszkopt pozostał świeży.

3. Jak wiem, ile kawy użyć do nasączania?
Zacznij od jednej łyżki na każdą babeczkę i zobacz, jak szybko się wchłania. Jeśli jeszcze trochę zniesie, możesz dodać więcej, ale nie wlewaj od razu zbyt dużo.

4. Czy można użyć śmietany roślinnej?
Można, jeśli to masz pod ręką lub chcesz pozostać na diecie wegetariańskiej, ale smak będzie trochę bardziej neutralny.

5. Co mogę użyć, jeśli nie mam specjalnej formy na babeczki?
Możesz użyć papierowych form umieszczonych na zwykłej blasze, ale mogą się nieco odkształcić podczas pieczenia, ponieważ ciasto jest miękkie.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej babeczki (z 12):

Kalorie: około 250-280 kcal
Białko: 3-4 g
Tłuszcze: 16-18 g
Węglowodany: 22-25 g

Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile cukru lub kawy używasz. Krem mascarpone i śmietana dodają najwięcej kalorii.

Przechowywanie i podgrzewanie

Babeczki tiramisu przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 2 dni. Nie zaleca się ich mrożenia, ponieważ tekstura kremu ucierpi po rozmrożeniu. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się je na zimno. Jeśli użyjesz dużo kawy, niektóre mogą stać się miększe następnego dnia, ale nie psują się.

To wszystko – przepis bez komplikacji, o dobrym smaku, który oszczędza dużo czasu, gdy chcę szybkiego deseru, ale nie całkowicie banalnego.