Przepis na hummus

Przez lata robiłem hummus, zwłaszcza gdy potrzebowałem czegoś szybkiego na śniadanie lub popołudniową przekąskę. Zazwyczaj przygotowuję większą porcję, ponieważ wytrzymuje kilka dni w lodówce i łatwo można go łączyć z różnymi składnikami. Jeśli mam czas, gotuję ciecierzycę samodzielnie, ale gdy się spieszę, używam także z puszki. Czosnek dodaję według smaku, a czasami zmieniam olej lub ilość pasty tahini, w zależności od tego, co mam w kuchni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (lub 15 minut, jeśli używasz gotowanej ciecierzycy z puszki)
Porcje: 6
Trudność: łatwa

Składniki

500 g suchej ciecierzycy (lub dwie puszki po 400 g gotowanej ciecierzycy)
2-3 łyżki pasty tahini
50 g masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku (świeże lub suszone)
sok z ½ cytryny
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
opcjonalnie: 1 mała ostra papryczka (do dekoracji)
opcjonalnie: świeża pietruszka, kilka ziaren ciecierzycy do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją na noc w zimnej wodzie z odrobiną soli. Rano odcedź i gotuj w dużym garnku z świeżą wodą i odrobiną soli. Gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, aż ziarna będą miękkie. Zachowaj szklankę wody, w której gotowała się ciecierzyca, aby dostosować konsystencję.

2. Odcedź ciecierzycę (jeśli używasz z puszki, dobrze ją opłucz pod zimną wodą). Umieść ziarna w misce lub bezpośrednio w misce robota kuchennego.

3. Dodaj obrany czosnek, pastę tahini, pokrojone w kostkę masło i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zmiksuj wszystko blenderem lub w robocie, aż uzyskasz jak najgładszą pastę. Jeśli jest zbyt gęsta, stopniowo dodawaj wodę z gotowania (lub wodę, jeśli używasz ciecierzycy z puszki).

4. Dodaj sól i pieprz, sok z cytryny i miksuj jeszcze przez chwilę. Spróbuj i dostosuj według własnych upodobań: możesz dodać więcej cytryny, soli lub tahini, w zależności od tego, jak intensywny chcesz smak.

5. Do podania rozłóż hummus na talerzu lub w misce, delikatnie zrób wgłębienie tyłem łyżki. Posyp odrobiną oliwy z oliwek, posiekaną pietruszką i kilkoma ugotowanymi ziarnami ciecierzycy, które zachowałeś na bok. Czasami dodaję także kilka cienkich plasterków ostrej papryczki dla kontrastu.

Dlaczego często robię ten przepis

Hummus przygotowuje się łatwo i dobrze przechowuje przez kilka dni. Używam go zarówno jako smarowidła na chleb, jak i jako dodatku do różnych warzyw czy potraw pieczonych. Łatwo go dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Smak pozostaje świeży nawet po dwóch-trzech dniach.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli chcesz, aby konsystencja była ekstra gładka, obierz ciecierzycę po ugotowaniu. To pracochłonne, ale pomaga uzyskać bardziej kremowy efekt.
- Aby uzyskać lżejszy hummus, nie wahaj się rozcieńczyć go większą ilością wody z gotowania.
- Zawsze spróbuj przed wyjęciem z blendera - niektóre cytryny są bardziej kwaśne, a czosnek może różnić się intensywnością.
- Możesz dodać także odrobinę wędzonej papryki dla smaku.

Zamienniki

- Masło można pominąć, aby uzyskać wersję wegańską. Możesz dodać w zamian łyżkę więcej oliwy z oliwek.
- Jeśli nie masz pasty tahini, szybko zmiksuj w blenderze kilka łyżek prażonych nasion sezamu z odrobiną oleju sezamowego.
- Cytrynę można zastąpić sokiem z limonki.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej kolorowy hummus, dodaj pieczoną buraka lub pieczoną paprykę do blendera.
- Możesz dodać zmielony kumin dla autentycznego orientalnego smaku.
- Jeśli preferujesz pikantny hummus, dodaj ostrą papryczkę lub odrobinę chili w proszku.

Pomysły na podanie

- Klasycznie, z ciepłą pitą lub tostowanym chlebem.
- Jako dodatek do sałatek lub w kanapkach.
- Obok surowych warzyw (marchewki, ogórki, papryka).
- Jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryby.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?

Tak, ciecierzyca z puszki znacznie skraca czas przygotowania. Wystarczy ją dobrze opłukać i użyć bezpośrednio.

2. Jak mogę zrobić hummus bardziej kremowy?

Użyj mocnego robota kuchennego i stopniowo dodawaj wodę z gotowania lub wodę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Masło i olej również pomagają w uzyskaniu kremowości.

3. Jak długo hummus wytrzyma w lodówce?

W zamkniętym pojemniku dobrze przechowuje się przez 3-4 dni. Wymieszaj przed podaniem, ponieważ olej może lekko oddzielić się na powierzchni.

4. Czy tahini jest obowiązkowe?

Nie, ale bardzo pomaga w smaku i konsystencji. Jeśli go nie masz, możesz improwizować z mielonymi nasionami sezamu i odrobiną oleju.

5. Czy mogę zamrozić hummus?

Tak, ale po rozmrożeniu tekstura stanie się nieco bardziej ziarnista. Energicznie wymieszaj, gdy wyjmiesz go z zamrażarki.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, z 6 porcji)

Kalorie: ~290 kcal
Białko: 9 g
Węglowodany: 25 g
Tłuszcze: 16 g
Błonnik: 7 g

Hummus ma zrównoważony skład - zawiera białka roślinne, błonnik i zdrowe tłuszcze, szczególnie jeśli wybierzesz oliwę z oliwek extra virgin. Masło dodaje nieco więcej tłuszczów nasyconych, ale możesz je pominąć, aby uzyskać lżejszą wersję.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, w pojemniku z pokrywką. Przed podaniem dobrze wymieszaj. Nie wymaga podgrzewania, ale jeśli chcesz, możesz zostawić naczynie na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby nie było zimne z lodówki. Hummus nie psuje się łatwo, ale po czterech dniach smak nie jest już tak świeży. Możesz go również używać jako bazy do sosów lub sałatek, jeśli zostanie go za dużo.