Golonki jagnięce pieczone

Golonki jagnięce pieczone to danie, które przygotowuję zwłaszcza na wiosnę lub gdy mam gości, którzy nie przepadają za intensywnym smakiem jagnięciny. Przepis nie jest pośpieszny, ale to właśnie nadaje mu uroku – mięso marynuje się przez dwa dni i wychodzi delikatne, bez specyficznego zapachu. Zauważyłem, że szybko znika ze stołu, zwłaszcza podane na zimno jako przystawka lub na ciepło, obok prostego dodatku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 49-50 godzin (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 15-20 minut (efektywnie, bez marynowania) Czas gotowania: 75 minut Porcje: 4 Trudność: średnia Typ przepisu: pieczeń jagnięca, odpowiednia na szczególne okazje (Wielkanoc, specjalne posiłki) Składniki Golonki jagnięce – 2 sztuki (najlepiej z tylnej nogi) Do marynaty: Oliwa z oliwek – 300 ml Wino białe półwytrawne – 500 ml Ocet biały – ok. 100 g Cebula żółta – 2 sztuki Liście laurowe – 4-5 sztuk Przyprawy garam masala (do smaku) Tymianek dziki (do smaku) Sól aromatyzowana a la Panacris lub inna sól aromatyzowana Do pieczenia: Boczek wędzony – ok. 50 g Czosnek – 1 główka (ząbki pozostawione w łupinie) Oliwa z oliwek (do skropienia przed pieczeniem) Wino białe półwytrawne – ok. 200 ml Sposób przygotowania 1. Oczyść golonki jagnięce i umieść je w dużej misce, najlepiej ze stali nierdzewnej, aby nie nabrały niepożądanych smaków. 2. W osobnej misce wymieszaj oliwę z oliwek z winem białym, octem, cebulą (pokrojoną w plastry lub ćwiartki), liśćmi laurowymi, garam masala, tymiankiem i solą aromatyzowaną. Wlej tę mieszankę na mięso. 3. Jeśli płyn nie pokrywa golonek całkowicie, dodaj zimną wodę, aby mięso było przykryte. Przykryj miskę i wstaw do lodówki lub piwnicy, gdzie jest chłodno, na około 48 godzin. Mięso nie jest obracane podczas marynowania. 4. Po marynowaniu wyjmij golonki z płynu. Nie myj ich, tylko dobrze odsącz. Umieść w naczyniu żaroodpornym. 5. Skrop odrobiną oliwy z oliwek. Dodaj ząbki czosnku w łupinie, umieszczając je między kawałkami mięsa. 6. Cienkie plastry boczku układaj na wierzchu golonek, rozkładając je w różnych miejscach. 7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220-230°C na około 15 minut, aż golonki lekko się zrumienią ze wszystkich stron. Obróć je raz lub dwa, aby uzyskały chrupkość. 8. Po zrumienieniu wlej na mięso 200 ml wina białego. Przykryj naczynie (pokrywką lub folią) i zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C. 9. Pozwól pieczeni piec się jeszcze przez 60 minut na małym ogniu. Mięso stanie się delikatne i łatwo oddzieli się od kości. 10. Podawaj na ciepło z puree lub ziemniakami oraz sałatą. Pieczeń smakuje również dobrze na zimno, pokrojona w plastry, jako przystawka. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najpewniejszych metod uzyskania delikatnego mięsa jagnięcego, bez silnego zapachu. Długa marynata naprawdę robi różnicę i nie wymaga specjalnej uwagi. Mięso dobrze się przechowuje i może być używane na główne posiłki lub jako zimna przekąska. Wskazówki i wariacje Wskazówki Używaj golonek z tylnej nogi, jeśli chcesz więcej mięsa. Nie marynuj golonek krócej niż 24 godziny, w przeciwnym razie mięso nie stanie się tak delikatne. Nie myj mięsa po marynowaniu – tylko odsącz, aby nie stracić zgromadzonych aromatów. Niska temperatura na końcu pomaga zapobiec wysuszeniu mięsa. Zamienniki Jeśli nie masz garam masala, użyj mieszanki przypraw do mięsa (papryka, pieprz, kolendra). Zwykły suszony tymianek może zastąpić dziki tymianek. Ocet jabłkowy może zastąpić ocet biały, jeśli nie masz nic innego. Boczek wędzony można pominąć, ale pomaga w uzyskaniu tekstury i smaku. Wariacje Można dodać rozmaryn lub odrobinę pieprzu, jeśli preferujesz intensywniejsze smaki. W przypadku braku wina domowego, każde białe wino półwytrawne będzie odpowiednie, ale nie używaj słodkiego wina. Mięso można marynować dłużej niż 48 godzin, jeśli chcesz, ale nie krócej niż 24. Pomysły na podanie Ciepła pieczeń dobrze komponuje się z klasycznym puree lub ziemniakami oraz dużą ilością świeżej sałaty. Na zimno, można ją kroić w cienkie plastry jako przystawkę na półmisku. Można ją również pokroić na kawałki do prostych kanapek. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć golonek jagnięcych z przedniej nogi? Można, ale te z tylnej nogi są bardziej mięsiste i lepiej nadają się do pieczenia. 2. Jeśli nie mam garam masala, czy to jest konieczne? Nie jest to obowiązkowe, możesz użyć przypraw do mięsa według smaku. 3. Czy mięso można marynować krócej niż 48 godzin? Tak, ale nie mniej niż 24 godziny, jeśli chcesz, aby było delikatne i bez intensywnego smaku jagnięciny. 4. Czy pieczeń wychodzi dobrze bez boczku wędzonego? Tak, ale boczek pomaga w uzyskaniu delikatności i dodatkowego smaku. 5. Czy można to przygotować wcześniej i jeść na zimno? Tak, pozostałe mięso dobrze się przechowuje na zimno i smakuje dobrze pokrojone na cienkie plastry jako przystawka. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję) Kalorie: około 500-550 kcal Białko: 35-40 g Tłuszcze: 30-35 g (wzrasta, jeśli zachowasz cały boczek) Węglowodany: poniżej 10 g Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od ilości boczku, sosu i rodzaju jagnięciny. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczeń jagnięca przechowuje się w lodówce, w przykrytej misce, do 3 dni. Można jeść na zimno, prosto z lodówki, lub podgrzać w piekarniku, przykryte, w temperaturze 160°C przez 10-15 minut. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może to wysuszyć mięso. Pieczeń dobrze się przechowuje i pokrojona na kanapki lub zimne półmiski.