Karkówka pieczona

Karkówka pieczona zwykle trafia na stół w porze obiadu, z frytkami i surówką z kapusty. Wino i przyprawy lądują razem z nią w naczyniu, gdzie mięso piecze się pod przykryciem, a potem rumieni po zdjęciu pokrywki. Najbardziej lubię plastry z cienkim paskiem tłuszczu, który pozostaje widoczny po upieczeniu. Przygotowanie: 10 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 1 godzina. Łącznie: 135 minut. Porcje: 4. Około 680 kcal i 43 g białka na porcję.

Składniki

1 kg karkówki wieprzowej w plastrach
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka słodkiej papryki
200 ml wina
1 łyżka oliwy z oliwek
200 ml wody

Przygotowanie

1. Doprawiłem karkówkę 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczką curry, 1 łyżeczką czosnku w proszku i 1 łyżeczką słodkiej papryki. Polałem mięso 100 ml wina i wstawiłem je na 1 godzinę do lodówki. 2. Posmaruj naczynie żaroodporne 1 łyżką oliwy z oliwek i włóż do niego mięso. Wlej na wierzch pozostałe 100 ml wina i 200 ml wody, a następnie przykryj. 3. Piecz przez 30 minut w 180 °C pod przykryciem. 4. Wyjmij naczynie, zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 35 minut. Po 18 minutach obróć mięso; pod koniec płyn powinien odparować, a plastry zarumienić się z obu stron.

Uwagi

Pozostałą karkówkę przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; plastry podgrzewaj pod przykryciem, z odrobiną sosu. Wino dodaje się do marynaty przed pieczeniem; w wersji bez alkoholu zastąp 200 ml wina 200 ml wody, podzielonej tak samo między marynatę i naczynie. Podaję ją z frytkami i surówką z kapusty. Wybierz kawałek z cienkimi przerostami tłuszczu między włóknami, a nie bardzo chudy. Grubsze plastry mogą potrzebować kilku dodatkowych minut, a jeśli płyn odparuje zbyt szybko, dolej do naczynia trochę gorącej wody. Jeśli mięso rumieni się mocniej tylko z jednej strony, obróć je wcześniej.