Schweinenacken aus dem Ofen

Name: Schweinenacken aus dem Ofen
Ingredients: 1 kg Schweinenacken in Scheiben; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Curry; 1 Teelöffel Knoblauchpulver; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 200 ml Wein; 1 Esslöffel Olivenöl; 200 ml Wasser

Fleisch - Schweinenacken aus dem Ofen von Anisoara P. - Recipia Rezepte

Schweinenacken aus dem Ofen kommt mittags meistens mit Pommes und Krautsalat auf den Tisch. Wein und Gewürze kommen mit dem Fleisch in die Form, wo es zugedeckt gart und nach dem Abnehmen des Deckels bräunt. Ich mag Scheiben mit einem schmalen Fettrand, der nach dem Garen noch zu sehen ist. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 4. Etwa 680 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinenacken in Scheiben
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Curry
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
200 ml Wein
1 Esslöffel Olivenöl
200 ml Wasser

Zubereitung

1. Ich habe den Schweinenacken mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer, 1 Teelöffel Curry, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Teelöffel edelsüßem Paprikapulver gewürzt. Ich habe 100 ml Wein über das Fleisch gegossen und es 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Fette eine Auflaufform aus Glas mit 1 Esslöffel Olivenöl ein und lege das Fleisch hinein. Gieße die übrigen 100 ml Wein und 200 ml Wasser darüber und setze den Deckel auf. 3. Bei 180 °C 30 Minuten mit Deckel garen. 4. Nimm die Form heraus, entferne den Deckel und gare das Fleisch weitere 35 Minuten. Wende es nach 18 Minuten; am Ende sollte die Flüssigkeit eingekocht und die Scheiben auf beiden Seiten gebräunt sein.

Notizen

Übrig gebliebener Schweinenacken hält sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank; die Scheiben zugedeckt mit etwas Soße erwärmen. Der Wein kommt vor dem Garen in die Marinade; für eine alkoholfreie Variante ersetzt du die 200 ml Wein durch 200 ml Wasser und teilst es genauso zwischen Marinade und Form auf. Dazu serviere ich Pommes und Krautsalat. Nimm ein Stück mit feinen Fettäderchen zwischen den Fasern, kein sehr mageres. Dickere Scheiben brauchen eventuell ein paar Minuten länger. Wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, gieße etwas heißes Wasser in die Form. Wenn du siehst, dass das Fleisch auf einer Seite stärker bräunt, wende es früher.

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur sollte das Fleisch erreichen?

An der dicksten Stelle sollte der Schweinenacken 63 °C erreichen; nach dem Herausnehmen aus dem Ofen lässt du ihn vor dem Anschneiden 3 Minuten ruhen.

Kann ich statt Schweinenacken Schweineschulter verwenden?

Ja, nimm etwa 2 cm dicke Scheiben. Die Schulter ist magerer, also kontrolliere sie nach 20 Minuten ohne Deckel.

Was mache ich, wenn die Scheiben noch fest sind?

Lass sie zugedeckt mit 50 ml heißem Wasser weitere 10 Minuten in der Form garen. Prüfe dann, ob sie sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen.

Wie bekomme ich eine kräftigere Bräunung?

Dreh die Ofentemperatur in den letzten 5 Minuten auf 220 °C hoch und behalte die Form im Blick, denn das Paprikapulver kann schnell dunkel werden.