Chleb domowy z jogurtem

Wielokrotnie piekłem ten chleb domowy z jogurtem i za każdym razem wydawał mi się zaskakująco puszysty, zwłaszcza biorąc pod uwagę, jak prosto się go przygotowuje. Zaczęłam od przepisu Merisora, który naprawdę przyciągnął moją uwagę, gdy zobaczyłam, jak wygląda skórka i wnętrze. Lubię, że nie muszę nic planować z wyprzedzeniem, mogę go zrobić w popołudnie, gdy zostanę bez chleba i mam jogurt w lodówce.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w zależności od tego, jak długo ciasto rośnie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut (zależy od piekarnika)
Porcje: 1 duży chleb lub 8-10 małych bułek
Trudność: łatwa
Typ przepisu: szybki chleb domowy, idealny na śniadanie, kanapki lub jako dodatek

Składniki

150 ml wody
1 łyżeczka soli
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
1 łyżka cukru
500 g białej mąki
350 ml jogurtu (używam jogurtu naturalnego, nie odtłuszczonego)
100 ml oleju (słonecznikowego)

Sposób przygotowania

1. Podgrzewam wodę razem z solą, aby stała się ciepła, nie gorąca. W międzyczasie przygotowuję pozostałe składniki na blacie.

2. W osobnej misce rozcieram drożdże z cukrem, aż się rozpuszczą. Następnie dodaję 2-3 łyżki ciepłej wody i kilka łyżek mąki, aby uzyskać pastę cieńszą niż śmietana.

3. Przykrywam naczynie i zostawiam tę zaczyn na 10 minut. Zacznie tworzyć bąbelki.

4. Po tym, jak zaczyn nieco wyrośnie, dodaję jogurt bezpośrednio na niego. Zaczynam stopniowo dodawać mąkę i olej, na przemian. Mieszam początkowo łyżką, potem przechodzę do wyrabiania ręcznie. Ciasto zbiera się dość łatwo, jest lekko miękkie, ale nie bardzo lepkie.

5. Kiedy ciasto jest gładkie i elastyczne, przykrywam je czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę lub do podwojenia objętości.

6. Po wyrośnięciu, przekładam ciasto na stół posmarowany olejem lub posypany mąką. Dzielę je na równe kulki, według preferencji. Ja wolę robić bułki, ale można je też włożyć w całości do formy.

7. Układam kulki w formie wyłożonej papierem do pieczenia (lub posmarowanej masłem i posypanej mąką). Zostawiam do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut.

8. W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 180°C.

9. Kilka minut przed włożeniem formy do piekarnika smaruję wierzch chleba olejem. Czasami zapominam to zrobić i skórka wychodzi również dobra, ale olej nadaje błyszczącej skórki.

10. Wkładam formę do piekarnika i piekę chleb, aż ładnie się zrumieni na górze. U mnie trwało to około 35 minut, ale może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Robię test patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, chleb jest gotowy.

11. Wyjmuję chleb i zostawiam do ostygnięcia na kratce lub ręczniku.

Dlaczego często robię ten przepis

To wygodna opcja, gdy chcę puszystego chleba, ale nie chcę spędzać zbyt dużo czasu na zaczynie lub innych skomplikowanych procesach. Składniki są proste i zazwyczaj już je mam w domu. Dobrze się przechowuje przez jeden-dwa dni, a tekstura pozostaje miękka. Nadaje się zarówno na kanapki, jak i jako bułki do zupy lub przekąski.

Porady i wariacje

Porady

Używaj jogurtu naturalnego, nie zbyt kwaśnego.
Nie zostawiaj wody zbyt gorącej, ponieważ wpływa to na drożdże.
Ciasto może wydawać się miękkie, ale tak ma być – nie dodawaj za dużo mąki.
Jeśli masz czas, zostaw ciasto do wyrośnięcia jeszcze dłużej dla lepszego smaku.

Zamienniki

Można użyć jogurtu greckiego, ale może być potrzebne trochę więcej wody lub mąki, w zależności od konsystencji.
Olej słonecznikowy można zastąpić dowolnym neutralnym olejem roślinnym.

Wariacje

Można piec również w dużej formie, a nie tylko w formie bułek.
Jeśli chcesz dodać więcej smaku, możesz posypać nasionami na wierzchu po posmarowaniu olejem.
Ciasto można podzielić również na mniejsze formy do indywidualnych bułek.

Pomysły na podanie

Bardzo dobrze smakuje na śniadanie, pokrojony z masłem lub serem.
Bułki można podać jako chleb do zupy lub zup.
Można je wykorzystać jako bazę do mini-kanapek, zwłaszcza gdy są świeże.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo powinno rosnąć ciasto?

Zazwyczaj godzina wystarczy, aby urosło w cieple. Po uformowaniu bułek lub włożeniu do formy, zostawiam jeszcze na 30 minut, aby trochę podrosło przed pieczeniem.

Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?

Tak, można użyć drożdży suszonych. Dla tej ilości mąki 7 g drożdży suszonych odpowiada kostce świeżych drożdży.

Jaki jogurt jest najlepszy?

Jogurt naturalny o normalnej zawartości tłuszczu (nie bardzo chudy) daje bardziej puszystą teksturę. Zbyt kwaśny jogurt może zmienić ostateczny smak.

Czy chleb wychodzi równie puszysty, jeśli użyję mąki pełnoziarnistej?

Nie tak puszysty – mąka pełnoziarnista wchłania więcej wody i chleb będzie gęstszy. Może być potrzebna odrobina wody więcej, jeśli zmienisz mąkę.

Czy mogę zamrozić ciasto lub upieczony chleb?

Upieczony chleb można zamrozić i dobrze się rozmraża. Nie próbowałem zamrażać ciasta, wolę piec od razu, a jeśli to konieczne, zamrażam ostudzone bułki.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej kromki chleba (z dużego chleba podzielonego na 12 kromek): około 180 kcal, 28 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 4 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od typu jogurtu i mąki użytej.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej w papierowej torbie lub pudełku przez około 2 dni. Jeśli stanie się twardszy, można go podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce przez kilka sekund. Aby dłużej go przechować, polecam zamrozić bułki lub całkowicie ostudzone kromki chleba.