Naan

Aby stworzyć idealne ciasto, zaczynamy od zebrania niezbędnych składników w dużej misce. Dodajemy wysokiej jakości mąkę, sól i drożdże. Ważne jest, aby upewnić się, że sól nie ma bezpośredniego kontaktu z drożdżami, ponieważ te mogą być hamowane, a ciasto nie wyrośnie prawidłowo. Dlatego umieszczamy sól z dala od drożdży. Po zakończeniu tego etapu stopniowo dodajemy letnią wodę i zaczynamy mieszać składniki rękami. W miarę mieszania obserwujemy, jak formuje się miękkie i lepkie ciasto, pełne potencjału. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodajemy nasiona kminku i kminu, które nadadzą ciastu wyraźny i aromatyczny smak. Kontynuujemy wyrabianie ciasta, upewniając się, że nasiona są dobrze wkomponowane. Gdy ciasto staje się elastyczne i gładkie, nadajemy mu kształt pięknej kuli. Umieszczamy tę kulę na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i dzielimy ją na cztery równe części. Każdy kawałek ciasta formujemy w małe kule, które staną się bazą naszych pysznych potraw. Przykrywamy te kule ciasta czystym ręcznikiem i pozostawiamy je do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej, w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. Ten etap jest kluczowy, ponieważ pozwala drożdżom działać i ciasto podwaja swoją objętość. Po wyrośnięciu wracamy do lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, gdzie umieszczamy każdą kulę ciasta. Używając posypanego mąką wałka, rozwałkowujemy każdą kulę na okrąg o średnicy około 25 cm, dbając o to, aby pozostałe kule były przykryte, aby nie wyschły. Po uzyskaniu okręgów ciasta ponownie przykrywamy je ręcznikiem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 5 minut. Ten krok pomoże uzyskać lekką i puszystą teksturę. W międzyczasie przygotowujemy naszą patelnię nieprzywierającą, na którą dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek, którą równomiernie rozprowadzamy po powierzchni patelni za pomocą papierowego ręcznika. Teraz jesteśmy gotowi do pieczenia każdego kawałka ciasta, dbając o to, aby gotować je na średnim ogniu z obu stron, aby uzyskać złotą i chrupiącą skórkę oraz miękkie i puszyste wnętrze. Każdy kęs będzie eksplozją smaków, a danie końcowe będzie naprawdę pyszne.

Składniki

480 g świeżo przesiane białej mąki i dodatkowo mąka do posypania powierzchni roboczej
9 g drobno mielonej soli morskiej
15 g świeżych drożdży lub 4
2 g suchych drożdży
300 ml neutralnej wody w dotyku (możesz potrzebować większej ilości wody)
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego (Cuminum cyminum)
1 łyżeczka nasion kminku (Carum carvi)
1 łyżka oliwy z oliwek