Są dni, kiedy zostaje mi świeże mleko z targu i nie wiem dokładnie, co z nim zrobić. Kilka razy w roku decyduję się na przekształcenie go w dulce de leche, mimo że wiem, że to zajmie cały dzień. Kolor, który stopniowo się zmienia, i konsystencja, która gęstnieje, utrzymują moją ciekawość, nawet jeśli robiłem ten przepis wystarczająco dużo razy, by znać wszystkie jego kaprysy.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 8-10 godzin
Porcje: 4 słoiki po 350 ml
Trudność: średnia (wymaga cierpliwości, nie skomplikowanych technik)
Składniki
4 litry mleka pełnotłustego (najlepiej świeżego, nieodtłuszczonego)
800 g cukru białego
(opcjonalnie) 1 łyżeczka sody oczyszczonej – przyspiesza karmelizację i intensyfikuje kolor, ale nie jest niezbędna
Sposób przygotowania
1. Włóż mleko i cukier do szerokiego garnka lub bezpośrednio do naczynia ze stali nierdzewnej odpornego na wysokie temperatury. Jeśli wolisz większą kontrolę (i nie boisz się poparzeń), możesz użyć metody bain marie: garnek z mlekiem w dużym garnku z wodą, na małym ogniu.
2. Na początku mieszaj, aby rozpuścić cukier. Jeśli chcesz użyć sody, teraz jest czas, aby ją dodać – spieni się, więc użyj dużego garnka.
3. Ustaw ogień na minimum. W pierwszych 2-3 godzinach nie trzeba cały czas nadzorować. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, aby nie przypaliło się na dnie.
4. Kiedy zaczyna gęstnieć (po około 4-5 godzinach), piana staje się gęsta. Od tego momentu mieszaj częściej, co 10-15 minut. Użyj łopatki silikonowej lub drewnianej, aby dobrze oczyścić brzegi i dno naczynia.
5. Kiedy objętość zmniejszy się do około jednej czwartej, kolor zmienia się na karmelowy beż. Konsystencja będzie wyraźnie gęstsza, prawie jak miękka śmietana.
6. Jeśli widzisz grudki lub zgrubienia, możesz użyć trzepaczki, aby ujednolicić masę, ale zazwyczaj znikają, jeśli dobrze wymieszasz na końcu.
7. Sprawdź konsystencję na zimnym talerzu: nałóż łyżeczkę dulce de leche, pozwól jej ostygnąć przez 2-3 minuty. Jeśli nie spływa i pozostaje kremowa, jest gotowa. Jeśli chcesz, aby była bardziej płynna, wyłącz wcześniej.
8. Wlej gorący dżem do wysterylizowanych słoików. Zamknij je pokrywkami i odwróć do góry nogami na 5-10 minut, aby wytworzyć próżnię.
9. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.
Dlaczego często robię ten przepis
Dulce de leche nie jest czymś, co przygotowuję co tydzień, ale dobrze się przechowuje w lodówce i jest pomocne, gdy potrzebuję składnika do kremów, ciast, lub po prostu na naleśniki. Wolę konsystencję i smak uzyskane w domu w porównaniu do sklepowych wersji. Mogę kontrolować, jak słodkie i jak gęste ma być.
Porady i wariacje
Porady
– Nie spiesz się z ogniem, mleko łatwo może się przypalić lub skleić na końcu.
– Gruby garnek pomaga, podobnie jak metoda bain marie, jeśli nie chcesz stale nadzorować.
– Jeśli używasz mleka ze sklepu, powinno być jak najbardziej tłuste, w przeciwnym razie nie gęstnieje tak dobrze.
– Co godzinę dokładnie oczyść brzegi łopatką, gdzie mleko karmelizuje się szybciej.
Zamienniki
– Cukier biały można zastąpić brązowym, aby uzyskać intensywniejszy smak karmelu, ale zmieni to również kolor końcowy.
– Soda nie jest obowiązkowa, ale skraca proces i ciemniejsza kolor. Jeśli ją pominiesz, końcowa konsystencja będzie równie dobra, tylko odcień będzie jaśniejszy.
Wariacje
– Aby uzyskać dulce de leche o smaku czekoladowym, dodaj 2-3 łyżki kakao pod koniec i dobrze wymieszaj.
– Można dodać nasiona wanilii lub ekstrakt w ostatnich 30 minutach gotowania.
– Możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru według smaku, ale nie poniżej 600 g na 4 litry mleka – w przeciwnym razie nie gęstnieje dobrze.
Pomysły na podanie
– Jako polewa do naleśników, pancakes lub gofrów.
– W ciastach, do kremów lub nadzień (miesza się z masłem lub mascarpone).
– Na toście, jako rodzaj kremu do smarowania.
– W kawie, dla smaku karmelu.
– Jako nadzienie do rogalików lub bułek drożdżowych.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo należy gotować dulce de leche?
Od 8 do 10 godzin na małym ogniu, w zależności od ilości, rodzaju mleka i tego, jak gęste chcesz, żeby było.
Czy mogę użyć mleka UHT lub odtłuszczonego?
Mleko UHT działa, ale ma bardziej mdły smak i rezultat nie jest tak kremowy. Nie polecam mleka odtłuszczonego, ponieważ nie gęstnieje i nie ma pożądanego smaku.
Czy można skrócić czas gotowania?
Tylko częściowo: z sodą, intensywniejszym gotowaniem i stałym mieszaniem, ale nie polecam – końcowa konsystencja nie będzie tak gładka.
Dlaczego czasami mleko się zsiada?
Jeśli mleko nie jest bardzo świeże lub ma początek kwasowości, może się rozdzielić. W takim przypadku nie nadaje się już do dulce de leche.
Wartości odżywcze (szacunkowo/100g)
Kalorie: 310
Węglowodany: 62 g
Białko: 6 g
Tłuszcze: 6 g
Dulce de leche jest bardzo skoncentrowane w cukrze i kaloriach, dlatego używa się go w małych ilościach podczas podawania.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się 3-4 miesiące w dobrze zamkniętych słoikach, w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 2-3 tygodni. Nie polecam mrożenia. Jeśli stwardnieje za bardzo, można włożyć słoik do ciepłej wody lub krótko podgrzać w mikrofalówce (po 10 sekund, mieszając między sesjami).
Szybkie informacje
Czas całkowity: 8-10 godzin
Porcje: 4 słoiki po 350 ml
Trudność: średnia (wymaga cierpliwości, nie skomplikowanych technik)
Składniki
4 litry mleka pełnotłustego (najlepiej świeżego, nieodtłuszczonego)
800 g cukru białego
(opcjonalnie) 1 łyżeczka sody oczyszczonej – przyspiesza karmelizację i intensyfikuje kolor, ale nie jest niezbędna
Sposób przygotowania
1. Włóż mleko i cukier do szerokiego garnka lub bezpośrednio do naczynia ze stali nierdzewnej odpornego na wysokie temperatury. Jeśli wolisz większą kontrolę (i nie boisz się poparzeń), możesz użyć metody bain marie: garnek z mlekiem w dużym garnku z wodą, na małym ogniu.
2. Na początku mieszaj, aby rozpuścić cukier. Jeśli chcesz użyć sody, teraz jest czas, aby ją dodać – spieni się, więc użyj dużego garnka.
3. Ustaw ogień na minimum. W pierwszych 2-3 godzinach nie trzeba cały czas nadzorować. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, aby nie przypaliło się na dnie.
4. Kiedy zaczyna gęstnieć (po około 4-5 godzinach), piana staje się gęsta. Od tego momentu mieszaj częściej, co 10-15 minut. Użyj łopatki silikonowej lub drewnianej, aby dobrze oczyścić brzegi i dno naczynia.
5. Kiedy objętość zmniejszy się do około jednej czwartej, kolor zmienia się na karmelowy beż. Konsystencja będzie wyraźnie gęstsza, prawie jak miękka śmietana.
6. Jeśli widzisz grudki lub zgrubienia, możesz użyć trzepaczki, aby ujednolicić masę, ale zazwyczaj znikają, jeśli dobrze wymieszasz na końcu.
7. Sprawdź konsystencję na zimnym talerzu: nałóż łyżeczkę dulce de leche, pozwól jej ostygnąć przez 2-3 minuty. Jeśli nie spływa i pozostaje kremowa, jest gotowa. Jeśli chcesz, aby była bardziej płynna, wyłącz wcześniej.
8. Wlej gorący dżem do wysterylizowanych słoików. Zamknij je pokrywkami i odwróć do góry nogami na 5-10 minut, aby wytworzyć próżnię.
9. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.
Dlaczego często robię ten przepis
Dulce de leche nie jest czymś, co przygotowuję co tydzień, ale dobrze się przechowuje w lodówce i jest pomocne, gdy potrzebuję składnika do kremów, ciast, lub po prostu na naleśniki. Wolę konsystencję i smak uzyskane w domu w porównaniu do sklepowych wersji. Mogę kontrolować, jak słodkie i jak gęste ma być.
Porady i wariacje
Porady
– Nie spiesz się z ogniem, mleko łatwo może się przypalić lub skleić na końcu.
– Gruby garnek pomaga, podobnie jak metoda bain marie, jeśli nie chcesz stale nadzorować.
– Jeśli używasz mleka ze sklepu, powinno być jak najbardziej tłuste, w przeciwnym razie nie gęstnieje tak dobrze.
– Co godzinę dokładnie oczyść brzegi łopatką, gdzie mleko karmelizuje się szybciej.
Zamienniki
– Cukier biały można zastąpić brązowym, aby uzyskać intensywniejszy smak karmelu, ale zmieni to również kolor końcowy.
– Soda nie jest obowiązkowa, ale skraca proces i ciemniejsza kolor. Jeśli ją pominiesz, końcowa konsystencja będzie równie dobra, tylko odcień będzie jaśniejszy.
Wariacje
– Aby uzyskać dulce de leche o smaku czekoladowym, dodaj 2-3 łyżki kakao pod koniec i dobrze wymieszaj.
– Można dodać nasiona wanilii lub ekstrakt w ostatnich 30 minutach gotowania.
– Możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru według smaku, ale nie poniżej 600 g na 4 litry mleka – w przeciwnym razie nie gęstnieje dobrze.
Pomysły na podanie
– Jako polewa do naleśników, pancakes lub gofrów.
– W ciastach, do kremów lub nadzień (miesza się z masłem lub mascarpone).
– Na toście, jako rodzaj kremu do smarowania.
– W kawie, dla smaku karmelu.
– Jako nadzienie do rogalików lub bułek drożdżowych.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo należy gotować dulce de leche?
Od 8 do 10 godzin na małym ogniu, w zależności od ilości, rodzaju mleka i tego, jak gęste chcesz, żeby było.
Czy mogę użyć mleka UHT lub odtłuszczonego?
Mleko UHT działa, ale ma bardziej mdły smak i rezultat nie jest tak kremowy. Nie polecam mleka odtłuszczonego, ponieważ nie gęstnieje i nie ma pożądanego smaku.
Czy można skrócić czas gotowania?
Tylko częściowo: z sodą, intensywniejszym gotowaniem i stałym mieszaniem, ale nie polecam – końcowa konsystencja nie będzie tak gładka.
Dlaczego czasami mleko się zsiada?
Jeśli mleko nie jest bardzo świeże lub ma początek kwasowości, może się rozdzielić. W takim przypadku nie nadaje się już do dulce de leche.
Wartości odżywcze (szacunkowo/100g)
Kalorie: 310
Węglowodany: 62 g
Białko: 6 g
Tłuszcze: 6 g
Dulce de leche jest bardzo skoncentrowane w cukrze i kaloriach, dlatego używa się go w małych ilościach podczas podawania.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Przechowuje się 3-4 miesiące w dobrze zamkniętych słoikach, w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 2-3 tygodni. Nie polecam mrożenia. Jeśli stwardnieje za bardzo, można włożyć słoik do ciepłej wody lub krótko podgrzać w mikrofalówce (po 10 sekund, mieszając między sesjami).
Składniki
4 litry mleka pełnotłustego 800 g cukru