Dobos z herbatników

Krem jajeczny ogrzewa się przez dziesięć minut w kąpieli wodnej i miesza bez przerwy, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany. Dobos z herbatników układa się w siedem warstw z kremem maślanym, kakao i czekoladą, a na wierzchu układa się herbatniki pokryte karmelem. Podaję go schłodzonego, pokrojonego w wąskie plastry, żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 18 minut. Chłodzenie: 50 minut. Łączny czas: 93 minuty. Porcje: 10. Około 460 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na warstwy

35 sztuk zwykłych herbatników
150 ml zimnej kawy lub zimnego mleka

Na krem

2 jajka
1/8 łyżeczki soli
100 g cukru pudru
150 g masła
2 łyżki kakao
100 g czekolady o zawartości 85% kakao

Na polewę

150 g cukru
2 łyżki wody
1 łyżka octu
9-10 połówek zwykłych herbatników

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka z solą, aż zaczną jaśnieć. Stopniowo dodawaj cukier puder i miksuj 3 minuty, aż masa stanie się puszysta i bardzo jasna. 2. Ustaw masę na kąpieli wodnej i mieszaj bez przerwy przez 10 minut, aż zgęstnieje do konsystencji śmietany. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 30 minut. 3. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej przez około 3 minuty, aż będzie gładka, a potem odstaw do ostygnięcia. 4. Ucieraj masło przez kilka minut, a potem dodaj kakao. Stopniowo dodawaj ostudzony krem jajeczny i roztopioną czekoladę, a następnie miksuj kilka minut, aż powstanie jednolity krem. 5. Wyłóż formę folią spożywczą. Szybko zanurzaj herbatniki w kawie lub mleku, układaj po 5 w jednym rzędzie i smaruj kremem. Powtarzaj, aż powstanie 7 rzędów, wykorzystując wszystkie 35 herbatników. 6. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na 20 minut. Zdejmij folię z wierzchu, odwróć ciasto na tacę i usuń pozostałą folię. Posmaruj ciasto resztą kremu. 7. Połówki herbatników ułóż na papierze do pieczenia. Wymieszaj cukier z wodą i octem, a potem gotuj 5 minut, aż powstanie karmel o bursztynowym kolorze. Pokryj połówki herbatników polewą i odstaw do ostygnięcia, a potem ułóż je na wierzchu ciasta.

Uwagi

Dobrze pasuje do filiżanki czarnej herbaty. Przechowuj ciasto przykryte w lodówce do 3 dni; przed krojeniem zostaw je na kilka minut na blacie. W wersji bezglutenowej użyj takiej samej liczby herbatników bezglutenowych; deser zawiera jajka i nabiał, a zwykłe herbatniki zawierają gluten. Wybierz zwykłe, twarde herbatniki o podobnej wielkości, żeby warstwy były równe. Nie mocz ich zbyt długo: wystarczy szybko zanurzyć je w kawie lub mleku, bo inaczej mogą się połamać podczas układania. Zimne masło może zostawić w kremie małe grudki, więc przed miksowaniem dobrze je zmiękcz.