Dobos di biscotti

Il Dobos di biscotti si prepara con una crema di uova cotta a bagnomaria per dieci minuti, mescolando senza mai fermarsi, finché si addensa come la panna acida. Si compone in sette strati con crema al burro, cacao e cioccolato, poi si completa con biscotti ricoperti di caramello. Io lo servo freddo, tagliato a fette sottili, così si vedono gli strati. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 10. Circa 460 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per gli strati

35 biscotti classici
150 ml di caffè freddo o latte freddo

Per la crema

2 uova
1/8 cucchiaino di sale
100 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 cucchiai di cacao
100 g di cioccolato all’85% di cacao

Per la glassa

150 g di zucchero semolato
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di aceto
9-10 metà di biscotti classici

Preparazione

1. Sbatti le uova con il sale finché iniziano a schiarirsi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e monta per 3 minuti, finché la crema diventa spumosa e molto chiara. 2. Metti la crema a bagnomaria e mescola continuamente per 10 minuti, finché si addensa come la panna acida. Lasciala raffreddare completamente, per circa 30 minuti. 3. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per circa 3 minuti, finché diventa liscio, poi lascialo raffreddare. 4. Lavora il burro con le fruste per qualche minuto, poi incorpora il cacao. Aggiungi gradualmente la crema di uova raffreddata e il cioccolato fuso, poi monta per qualche minuto, fino a ottenere una crema omogenea. 5. Rivesti una teglia con pellicola alimentare. Immergi rapidamente i biscotti nel caffè o nel latte, poi disponine 5 per fila e spalmaci sopra la crema. Continua fino a ottenere 7 file, usando tutti i 35 biscotti. 6. Copri il dolce con la pellicola e mettilo in frigorifero per 20 minuti. Togli la pellicola dalla parte superiore, capovolgilo su un vassoio e rimuovi la pellicola rimasta. Ricopri il dolce con la crema restante. 7. Disponi le metà dei biscotti su carta da forno. Mescola lo zucchero semolato con l’acqua e l’aceto, poi fai bollire per 5 minuti, finché caramella e diventa color ambra. Ricopri le metà dei biscotti con la glassa e lasciale raffreddare, poi disponile sopra il dolce.

Note

Sta bene accanto a una tazza di tè nero. Conserva il dolce coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni; lascialo qualche minuto sul piano di lavoro prima di tagliarlo. Per una versione senza glutine, usa lo stesso numero di biscotti senza glutine; il dolce contiene uova e latticini, mentre i biscotti normali contengono glutine. Scegli biscotti semplici, duri e di dimensioni simili, così gli strati restano dritti. Per ammorbidirli basta passarli velocemente nel caffè o nel latte, altrimenti possono rompersi quando li disponi. A volte il burro freddo lascia piccoli grumi nella crema, quindi lascialo ammorbidire bene prima di montarlo.