Tort borówkowo-jeżynowy

Tort borówkowo-jeżynowy zaczyna się od czterech równych porcji składników, a jego wierzch pokrywa zimny krem jogurtowo-borówkowy. Fioletowa warstwa jest gładka, a jeżyny i mięta pozostają na widoku, jak w torcie z kremem jogurtowym i borówkami leśnymi. Wolę borówki leśne, choć zdarza mi się kupować też te uprawne. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 40 minut. Chłodzenie: 5 godzin. Łączny czas: 6 godzin i 5 minut. Porcje: 10. Około 400 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 g jajek (4 sztuki)
200 g masła w temperaturze pokojowej
200 g cukru
zwykłego i waniliowego
200 g mąki
10 g masła do formy
10 g mąki do formy

Na krem

400 g borówek leśnych
2 łyżki cukru waniliowego
400 g jogurtu 0% tłuszczu
6 listków żelatyny
100 ml zimnej wody

Do dekoracji

100 g jeżyn
50 g borówek
5 g listków mięty
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Posmaruj okrągłą formę o średnicy 22 cm 10 g masła i oprósz ją 10 g mąki. 2. Ucieraj 200 g masła w temperaturze pokojowej z 200 g cukru, zwykłego i waniliowego, aż powstanie miękka, puszysta masa. 3. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym. Następnie dodawaj 200 g mąki po 2-3 łyżki i miksuj po każdej porcji. 4. Przelej ciasto do formy i piecz przez 30 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw spód do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę. 5. Namocz listki żelatyny w 100 ml zimnej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Umyte borówki przełóż do rondelka z cukrem waniliowym i gotuj przez 10 minut na małym ogniu, aż zmiękną. 6. Dodaj namoczoną i odsączoną żelatynę do gorących borówek, mieszaj, aż się rozpuści, następnie wyłącz ogień i odstaw masę, żeby lekko przestygła. 7. Dodaj jogurt i zblenduj całość na gładki krem. Wylej go na ostudzony spód i wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż krem stężeje. 8. Udekoruj jeżynami, borówkami i listkami mięty, a potem oprósz cukrem pudrem.

Uwagi

Tort można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz przygotować go dzień wcześniej i udekorować tuż przed podaniem. Podaję go do kawy; zimny krem przypomina owocowy budyń, a spód przypomina ciasto maślane. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy krem, możesz zastąpić jogurt 0% 400 g jogurtu greckiego; tort zawiera gluten, nabiał i jajka. Małe, jędrne borówki leśne barwią krem intensywniej niż borówki uprawne. Jeśli na powierzchni jogurtu zebrała się serwatka, odlej ją wcześniej, żeby nie rozrzedziła kremu. W szerszej formie niż ta o średnicy 22 cm spód będzie cieńszy i upiecze się szybciej, więc wcześniej sprawdź go patyczkiem.