Ciasto cytrynowe

Roztopione masło stygnie, zanim trafi do jajek, dzięki czemu ciasto cytrynowe ma delikatny, równomierny miękisz. Brązowy cukier i limonka nadają mu wyraźny cytrusowy smak, a lukier z białka jest opcjonalny. Limonkę wolę zetrzeć, kiedy owoc jest jeszcze cały. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 43 minuty. Odpoczynek: 80 minut. Łącznie: 138 minut. Porcje: 8. Około 440 kcal i 6 g białka na porcję, z lukrem.

Składniki

4 jajka
1/4 łyżeczki soli
150 g brązowego cukru
1 saszetka cukru wanilinowego
150 g masła
1 limonka
200 g mąki
1/2 opakowania (5 g) proszku do pieczenia

Na lukier (opcjonalnie)

1 białko jajka
200 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Ubij całe jajka z solą, brązowym cukrem i cukrem wanilinowym, aż masa stanie się jaśniejsza. 2. Roztop masło w rondelku na małym ogniu, przez około 3 minuty, aż będzie płynne. Odstaw na 5 minut, żeby ostygło, a potem wlej do jajek i wymieszaj. 3. Zetrzyj skórkę limonki i wyciśnij sok. Dodaj je do masy i wymieszaj. 4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj, aż nie będzie widać śladów mąki. 5. Wyłóż papierem do pieczenia formę keksową, wlej ciasto i piecz w 180°C przez 40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. 6. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut. Na lukier lekko ubij białko, dodaj cukier puder i mieszaj, aż powstanie gęsty lukier. Rozsmaruj go na cieście i pozostaw do wyschnięcia na 15 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Pokrojone ciasto przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; możesz upiec je dzień wcześniej, a polukrować, gdy ostygnie. Przygotowałam też lukier z białka, ale ciasto można podać bez niego. Limonkę można zastąpić taką samą ilością cytryny, ze skórką i sokiem. Ciasto zawiera gluten z mąki, nabiał z masła i jajka; podawaj je z kubkiem czarnej herbaty. Zacznij je przygotowywać nieco ponad dwie godziny przed posiłkiem, żeby nie kroić go, póki jest jeszcze ciepłe. Biała część pod zieloną skórką może być gorzka, więc ścieraj tylko cienką warstwę z wierzchu. Jeśli limonka wydaje się sucha, przed wyciśnięciem lekko potocz ją dłonią po blacie. Rozgnieć twarde grudki brązowego cukru, zanim ubijesz go z jajkami, żeby nie zostały kawałki w cieście. Do tej ilości ciasta forma keksowa o wymiarach około 25 × 11 cm zapewni mu miejsce do wyrośnięcia, bez ryzyka, że wypłynie.