Plumcake al limone

Il plumcake al limone ha una mollica morbida e uniforme, perché il burro fuso si raffredda prima di essere aggiunto alle uova. Lo zucchero di canna e il lime danno un gusto agrumato deciso, mentre la glassa all’albume è facoltativa. Per il lime, preferisco grattugiare la scorza quando il frutto è ancora intero. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 138 minuti. Porzioni: 8. Circa 440 kcal e 6 g di proteine a porzione, con la glassa.

Ingredienti

4 uova
1/4 cucchiaino di sale
150 g di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato
150 g di burro
1 lime
200 g di farina
1/2 bustina (5 g) di lievito per dolci

Per la glassa (facoltativa)

1 albume
200 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbatti le uova intere con il sale, lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato, finché il composto diventa più chiaro. 2. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, in circa 3 minuti, finché diventa liquido. Lascialo raffreddare per 5 minuti, poi versalo sulle uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Grattugia la scorza del lime e spremine il succo. Aggiungili al composto. 4. Setaccia la farina con il lievito e incorporala finché non si vedono più tracce di farina. 5. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno, versaci l’impasto e cuoci a 180°C per 40 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. 6. Lascia raffreddare il plumcake per 60 minuti. Per la glassa, sbatti leggermente l’albume, aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una glassa densa. Spalmala sul plumcake e lasciala asciugare per 15 minuti prima di tagliarlo a fette.

Note

Le fette si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni; puoi cuocerlo il giorno prima e glassarlo una volta freddo. Ho preparato anche la glassa all’albume, ma si può servire anche senza. Al posto del lime puoi usare la stessa quantità di limone, con scorza e succo. Il plumcake contiene glutine della farina, latticini del burro e uova; servilo accanto a una tazza di tè nero. Inizia a prepararlo poco più di due ore prima del pasto, così non lo taglierai quando è ancora caldo. La parte bianca sotto la buccia verde può essere amara, quindi grattugia solo lo strato sottile esterno. Se il lime sembra secco, fallo rotolare delicatamente sotto il palmo sul piano di lavoro prima di spremerlo. Sbriciola i grumi duri dello zucchero di canna prima di sbatterlo con le uova, così non resteranno pezzi nell’impasto. Per questa quantità, uno stampo da plumcake di circa 25 x 11 cm lascia spazio all’impasto per crescere senza fuoriuscire.