Ciasto z Mousse Truskawkowym

Aby przygotować pyszne ciasto z musem truskawkowym, zaczniemy od przygotowania spodu. W dużej misce ubijamy białka jajek mikserem elektrycznym przez około 5 minut, aż uzyskamy sztywną i lśniącą pianę. W innej misce mieszamy żółtka z cukrem, aż ten ostatni całkowicie się rozpuści, co trwa od 3 do 4 minut. Następnie dodajemy roztopione masło, delikatnie mieszając, aby je włączyć. Teraz nadszedł czas, aby dodać suche składniki. Zaczynamy od połowy mąki, którą mieszamy z proszkiem do pieczenia. Po zintegrowaniu mąki wlewamy mleko i kontynuujemy z resztą mąki oraz ekstraktem waniliowym. Ważne jest, aby delikatnie mieszać, aby nie opadły białka, które dodadzą objętości i lekkości naszemu spodowi. Włączamy ubite białka w około 4 turach, używając szpatułki i delikatnie mieszając od dołu do góry. Gdy uzyskamy jednorodne ciasto, wlewamy mieszankę do silikonowej formy lub formy z wyjmowanym dnem, która została lekko natłuszczona masłem lub wyłożona papierem do pieczenia. Podgrzewamy piekarnik do 160 stopni Celsjusza i pieczemy spód przez 35-40 minut. Po upieczeniu pozostawiamy spód do całkowitego ostygnięcia, a następnie kroimy go na pół, uzyskując dwie równe warstwy. Do musu truskawkowego zaczynamy od przemiany truskawek w gładką pastę za pomocą blendera. W międzyczasie namaczamy żelatynę w zimnej wodzie. Ubijamy śmietanę do bitej śmietany z cukrem, aż stanie się sztywna, a następnie dodajemy pastę truskawkową i roztopioną żelatynę (która była podgrzewana w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce). Ważne jest, aby upewnić się, że żelatyna nie wrze, dlatego podgrzewamy ją ostrożnie, dodając łyżkę wody, jeśli to konieczne. Do złożenia ciasta umieszczamy folię spożywczą w formie, w której piekliśmy spód. Kładziemy pierwszą warstwę i smarujemy ją połową dżemu truskawkowego. Wlewamy mus na wierzch, a następnie smarujemy drugą warstwę pozostałym dżemem i kładziemy ją na wierzchu. Przykrywamy ciasto folią spożywczą i wkładamy je do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby mus stężał. Do polewy podgrzewamy śmietanę na średnim ogniu. Kiedy zaczyna wrzeć, dodajemy posiekana czekoladę i ciągle mieszamy, aż całkowicie się rozpuści. Na koniec dodajemy miód i pozostawiamy mieszankę w lodówce na 5 minut, aby lekko zgęstniała. Polewa równomiernie rozprowadzi się po cieście, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, aby uzyskać równomierny i elegancki wygląd. Po pokryciu ciasta polewą przenosimy je na talerz do serwowania i dekorujemy ozdobami czekoladowymi po bokach oraz bitą śmietaną na wierzchu, używając rękawa cukierniczego dla uzyskania wyrafinowanego wyglądu. Smacznego!