ジェイミー・オリヴァーの小麦粉不使用ケーキ

ジェイミー・オリヴァーの小麦粉不使用ケーキは、くるみ、アーモンド、チョコレートを合わせた、焼くと表面にひびが入るしっとりした生地です。中は水分を保ち、竹串には生の生地ではなくチョコレートの跡がつきます。くるみを挽くときは、食べたときに粒を感じられるよう、少し大きめのかけらをいくつか残します。準備時間：25分。焼き時間：60分。合計時間：85分。12人分。1人分約425 kcal、たんぱく質9 g。

材料

くるみ 200 g
アーモンド 100 g
グラニュー糖大さじ2
ダークチョコレート（カカオ分70%）200 g
バター 200 g
粉砂糖大さじ2（お好みで）
卵 6個
エッセンス小さじ1（お好みで）
ココア大さじ1
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
塩小さじ1/4

準備

1. 材料をすべて室温に戻します。20 × 30 cmの型にオーブンシートを敷き、オーブンを180 °Cに予熱します。 2. くるみとアーモンドをグラニュー糖と一緒にフードプロセッサーかナッツミルで挽きます。フードプロセッサーを使う場合は、少し大きめのかけらをいくつか残します。チョコレートはフードプロセッサーで刻むか、すりおろします。 3. バターをふんわりするまで泡立てます。もっと甘くしたい場合は、粉砂糖を加えてバターと一緒に泡立てます。 4. 卵黄を1個ずつ加え、そのつど混ぜます。挽いたくるみとアーモンド、ココア、ベーキングパウダー、使う場合はエッセンスを加え、手早く混ぜます。 5. 卵白と塩を、角が立つまで泡立てます。ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、白い筋が見えなくなるまで生地になじませます。 6. 生地を型に流し入れて表面をならします。180 °Cで約60分焼きます。表面にはひびが入り、竹串にはチョコレートの跡がつきますが、生の生地はつかない状態が目安です。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。前日に焼いておいても大丈夫です。グルテンフリーにする場合は、ベーキングパウダーとチョコレートの表示を確認してください。くるみ、アーモンド、乳製品、卵を含みます。ホイップクリームとミントの葉、またはアイスクリームを添えてどうぞ。くるみは新鮮な香りのものを使い、古くなったものにある苦みや油っぽいにおいがしないか確かめます。風味がしっかり残るので大切です。カカオ分70%のチョコレートなら甘さが控えめに仕上がります。カカオ分が低いと、生地がより甘くなることがあります。色の濃い型だと縁に早く焼き色がつくことがあるので、焼き上がり近くは様子を見てください。