Budyń karmelowy

Budyń karmelowy zagęszcza się skrobią i ma wyraźny smak roztopionego cukru. Mleko, skarmelizowany cukier i skrobia tworzą gęsty, gładki krem, podawany na zimno, a wanilię można pominąć. Nakładam go do małych pucharków i jem z płatkami czekoladowymi, żeby na pierwszym planie pozostał smak karmelu. Przygotowanie: 5 minut. Gotowanie: 12 minut. Chłodzenie: 1 godzina i 30 minut. Łącznie: 1 godzina i 47 minut. Porcje: 4. Około 225 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

600 ml mleka
5-6 łyżek cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Do dekoracji

20 g paluszków Finetti
30 ml polewy czekoladowej
10 g płatków czekoladowych

Przygotowanie

1. Podgrzewaj 540 ml mleka w rondelku na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż zacznie parować. 2. Wsyp cukier do małego rondelka i karmelizuj go na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż nabierze złotego koloru. 3. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do cukru, mieszając, a potem trzymaj rondelek na ogniu jeszcze przez 2 minuty, aż karmel się rozpuści. 4. Wymieszaj skrobię z 60 ml zimnego mleka, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Stopniowo wlewaj ją do mleka z karmelem, cały czas mieszając, i gotuj przez 3 minuty, aż krem zgęstnieje. 5. Zdejmij z ognia i wmieszaj aromat waniliowy, jeśli go używasz. Przykryj rondelek folią spożywczą i odstaw budyń do ostygnięcia na około 30 minut. 6. Rozłóż budyń do 4 pucharków i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Udekoruj płatkami czekoladowymi, polewą czekoladową i paluszkami Finetti.

Uwagi

Krótkie espresso dobrze do niego pasuje, a płatki czekoladowe mogą być jedyną dekoracją. Przechowuj przykryte pucharki w lodówce do 3 dni; możesz przygotować budyń dzień wcześniej. Skrobia kukurydziana sprawia, że nadaje się na deser bez glutenu, ale przez mleko nie jest bez nabiału. Zdejmij rondelek z ognia, gdy cukier zrobi się złoty; jeśli ściemnieje do ciemnobrązowego, karmel będzie gorzki. Rondelek z grubym dnem pomaga równomiernie zabarwić cukier, a mleko trzeba wlać, gdy jest gorące. Jeśli zwiększysz ilość, zacznij wcześniej, bo większa porcja wolniej stygnie, zanim trafi do lodówki.