Czarni w białych koszulach

Robiłem to ciasto wiele razy, szczególnie gdy wiem, że będę miał gości lub gdy chcę czegoś, co na pewno się uda. Otrzymałem przepis od mojej siostry, Ligii. To jedno z tych ciast, w którym nic nie zmieniam, ponieważ struktura jest jasna i nie sprawia problemów, jeśli przestrzegasz kroków. Biszkopt ma odpowiednią konsystencję i nie jest ani zbyt nasączony, ani suchy. Beza i polewa podkreślają smak kakao, a efekt ładnie wygląda po pokrojeniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30-40 minut (w zależności od tempa) Czas pieczenia: zmienny, ale około 35-40 minut w sumie Porcje: 12-16, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Typ: ciasto dwukolorowe, odpowiednie na rodzinne spotkania lub gdy potrzebujesz bardziej efektownego deseru Składniki Na biszkopt: - 4 żółtka - 250 g cukru - 1 szklanka wody - 100 g masła - 1 opakowanie proszku do pieczenia - 1 łyżka kakao - mąka tyle, ile potrzeba (dodawaj stopniowo, aż uzyskasz odpowiednio miękkie ciasto, nie za rzadkie) Na bezę: - 4 białka - 200 g cukru Na polewę: - 4 łyżki mleka - 250 g cukru - 150 g masła - 4 łyżki kakao Sposób przygotowania 1. Zacznij od biszkoptu. Wymieszaj żółtka z cukrem, aż staną się jednorodne. Dodaj wodę, miękkie masło, proszek do pieczenia, kakao i stopniowo wmieszaj mąkę. Ciasto powinno być odpowiednio miękkie, nie powinno być zbyt rzadkie ani zbyt twarde. 2. Wlej ciasto do formy (najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej odrobiną masła). Wyrównaj szpatułką. 3. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku, w umiarkowanej temperaturze, aż na powierzchni pojawi się delikatna skórka, ale nie powinien być całkowicie upieczony (około 15-20 minut, w zależności od piekarnika). Wyjmij formę z piekarnika. 4. W międzyczasie przygotuj bezę: ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż będzie sztywna. Beza powinna być błyszcząca i sztywna. 5. Rozłóż bezę równomiernie na półupieczonym biszkopcie. Włóż formę z powrotem do piekarnika, w umiarkowanej temperaturze, i piecz, aż beza lekko się zrumieni (zabarwi się na żółto). Ten krok trwa około 15-20 minut, ale obserwuj, żeby brzegi się nie przypaliły. 6. Gdy piecze się warstwa bezy, przygotuj polewę. W małym garnku umieść mleko, cukier, masło i kakao. Mieszaj ciągle na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i lekko zgęstnieje, tak aby przypominało lekko płynną krem. 7. Pozwól biszkoptowi z bezą lekko ostygnąć, a następnie wylej ciepłą polewę na wierzch, rozprowadzając równomiernie. Nie wylewaj polewy na gorące ciasto, aby nie rozpuścić bezy. 8. Pozwól ciastu ostygnąć, najlepiej przez kilka godzin lub na całą noc, aby polewa stwardniała. Kroić za pomocą noża zanurzonego w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste krawędzie. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z ciast, które mogę przygotować, nie myśląc zbyt wiele o szczegółach. Składniki są łatwo dostępne, struktura jest jasna, a efekt jest stały. Dobrze się przechowuje w lodówce i ładnie wygląda na talerzu, nie będąc skomplikowanym ciastem. Kiedy potrzebuję czegoś z dwiema teksturami i polewą kakaową, wybieram tę wersję. Porady i wariacje Porady - Mąkę należy dodawać stopniowo do biszkoptu; nie dodawaj na oko, wolę dodawać po 1-2 łyżki, mieszać i przestać, gdy będzie jak gęstsza śmietana. - Przy pieczeniu bezy nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, bo może się łatwo przypalić. - Polewę trzeba cały czas mieszać, w przeciwnym razie może się przypalić do dna garnka. Zamienniki - Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura i smak końcowy nie będą takie same. - Nie zaleca się znacznego zmniejszania ilości cukru, ponieważ zmienia to teksturę bezy i polewy. Wariacje - Można dodać esencję rumową lub waniliową do biszkoptu, jeśli chcesz dodatkowego smaku. - Jeśli chcesz, możesz posypać wierzch polewy wiórkami kokosowymi, gdy jest jeszcze miękka. Pomysły na podanie - Najczęściej kroję w kwadraty lub prostokąty, ponieważ łatwo się kroi po schłodzeniu. - Nadaje się również na uroczyste talerze, obok innych małych ciast. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy to ciasto można zamrażać? Nie zalecam zamrażania, ponieważ beza zmienia swoją teksturę, a polewa może skraplać się podczas rozmrażania. 2. Czym mogę zastąpić mleko w polewie? Można użyć także mleka roślinnego, ale smak nie będzie identyczny. 3. Dlaczego beza opada po upieczeniu? Jeśli beza nie jest wystarczająco ubita lub biszkopt jest zbyt wilgotny, może opaść podczas chłodzenia. Ważne jest, aby była dobrze ubita i aby biszkopt był wystarczająco upieczony. 4. Czy można zrobić to bez papieru do pieczenia? Tak, ale bezpieczniej jest używać papieru, ponieważ nie przywiera w ogóle. 5. Czy mogę użyć cukru pudru do bezy? Można użyć cukru pudru, ale należy go dodawać stopniowo i dobrze ubijać, aby całkowicie się wchłonął. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (ciasto pokrojone na 16 kawałków): około 270-300 kcal/kawałek. Węglowodany: 40 g Tłuszcze: 11 g Białka: 3 g Wartości są szacunkowe, zależą od wielkości porcji i dokładnych użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie zalecam podgrzewania. Polewa twardnieje w chłodzie, ale nie wysycha. Beza nie psuje się, jeśli nie stoi w cieple lub wilgoci. Po pokrojeniu dobrze jest spożyć w ciągu 2-3 dni dla optymalnej tekstury.

Przygotowanie

Baza: Z składników na bazę przygotowuje się cienkie ciasto, które piecze się w umiarkowanej temperaturze w natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia formie. Piecze się do połowy, wyjmuje z piekarnika, a na bazę wylewa się bezę, przygotowaną w następujący sposób: 4 białka ubija się z cukrem, aż będą sztywne. Pozostawia się do pieczenia, aż stanie się żółtą glazurą. Wyjmuje się i wylewa glazurę, przygotowaną w następujący sposób: wszystkie składniki gotuje się, aż stanie się gęstą kremą. Wylewa się na ciasto, pozostawia do ostygnięcia, a następnie kroi. Smacznego!