Hausgemachtes Brot

Es passiert mir oft, dass ich dieses Brot backe, wenn ich Lust habe, mit einem einfachen Teig zu arbeiten, der jedoch weich wird und eine leichte Kruste hat. Die Zutaten sind griffbereit, nichts Kompliziertes. Normalerweise bereite ich den Teig am Nachmittag vor, und am Abend habe ich frisches Brot, ohne zu viel Zeit mit dem Formen zu verlieren. Manchmal, wenn ich Lust habe, reiße ich unregelmäßige Stücke ab oder gebe den gesamten Teig in eine einzige Form, je nachdem, wie viel Lust ich habe, mit den Formen zu spielen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Gehzeit: 1 Stunde + 15 Minuten in der Form Backzeit: 40-45 Minuten Portionen: 2 Brote (ca. 8-10 Scheiben jedes, je nach Größe) Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: Hausbrot, geeignet für jeden Tag Zutaten 750-800 g Weizenmehl 40 g frische Hefe 400 ml lauwarmes Wasser (eventuell etwas mehr, je nach Mehl) 4 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Kefir 1/2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Salz 1 Ei (zum Bestreichen) 2-3 Teelöffel Sonnenblumenkerne (zum Dekorieren) Zubereitung 1. Beginne mit der Hefe. Gib die frische Hefe in eine kleine Schüssel, füge den Zucker und 400 ml lauwarmes Wasser hinzu. Rühre, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Wasser sollte nicht heiß sein, sondern angenehm warm. 2. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gieße die aufgelöste Hefe hinein. Füge das Salz, das Öl und den Kefir hinzu. 3. Knete den Teig etwa 8-10 Minuten. Ich beginne mit einem Löffel und wechsle dann zur Hand. Falls nötig, füge nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig sollte weich sein, sich aber leicht von der Oberfläche lösen. 4. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln. 5. Nimm den Teig aus der Schüssel auf eine leicht geölte oder bemehlte Arbeitsfläche. Reiße Stücke ab und forme dickere Stangen – sie müssen nicht perfekt sein. Du kannst zwei Brote oder mehrere Stangen nach Belieben machen. 6. Lege eine Kastenform oder eine Brotform mit Backpapier aus. Platziere die Stangen oder Teigstücke in der Form, dicht nebeneinander. 7. Lass den Teig in der Form weitere 15 Minuten gehen, locker mit dem Tuch abgedeckt. 8. Schlage in einer kleinen Schüssel das Ei mit einer Prise Salz auf. Bestreiche die Oberfläche des Brotes mit dem verquirlten Ei, mit einem Pinsel oder sogar mit den Fingern, wenn du keinen Pinsel zur Hand hast. 9. Bestreue die Oberseite mit Sonnenblumenkerne. 10. Heize den Ofen auf niedrige bis mittlere Temperatur vor (ca. 170-180°C, wenn du einen Elektroherd hast). Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe 40-45 Minuten, bis das Brot oben schön goldbraun ist. Wenn du dir unsicher bist, klopfe leicht auf die Unterseite – es sollte hohl klingen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass das Rezept keine komplizierten Schritte hat und ich nicht viel planen muss. Das Brot wird ziemlich fluffig, mit einer Kruste, die nicht zu hart und nicht zu dünn ist. Es lässt sich auch am nächsten Tag gut schneiden, ohne zu bröckeln. Es ist besonders nützlich, wenn ich Kefir habe, den ich loswerden möchte, oder Hefe, die im Kühlschrank geblieben ist. Tipps und Variationen Tipps Das Kneten macht den Unterschied: Je besser du knetest, desto elastischer wird der Teig und das Brot luftiger. Wenn der Teig zu fest ist, füge nach und nach Wasser hinzu. Das Mehl kann Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen, abhängig von der Marke und der Feuchtigkeit. Lass Platz zwischen den Stangen, wenn du möchtest, dass sie eine separate Form haben, aber du kannst sie auch zusammenkleben für ein „Pull-Apart“-Brot. Ersatzmöglichkeiten Kefir kann durch ungesüßten Naturjoghurt ersetzt werden, wenn du keinen Kefir hast. Das gewöhnliche Öl kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl sein, das beeinflusst den Geschmack nicht. Variationen Anstelle von Sonnenblumenkerne kannst du Sesam oder Kürbiskerne streuen. Wenn du möchtest, kannst du den Teig zu Zöpfen oder einzelnen Brötchen formen. Serviervorschläge Es schmeckt gut mit Butter, als Basis für Sandwiches oder einfach mit Aufstrich. Es kann in dicke Scheiben für Toast geschnitten werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, du kannst Trockenhefe verwenden. Ersetze 40 g frische Hefe durch etwa 13-14 g Trockenhefe (ca. 4 Teelöffel). Hydratisiere sie genauso wie die frische Hefe. Wenn ich keinen Kefir habe, womit kann ich ersetzen? Am einfachsten durch ungesüßten Naturjoghurt. Die Endtextur ist sehr ähnlich. Kann ich den Teig abends zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen? Ja, wenn du ihn im Kühlschrank gehen lässt, wird er langsamer gehen und du kannst das Brot am Morgen backen. In diesem Fall lasse den Teig vor dem Formen und Backen auf Zimmertemperatur kommen. Wird das Brot gleich, wenn ich Vollkornmehl verwende? Du kannst teilweise Vollkornmehl (ca. ein Drittel der Gesamtmenge) verwenden, aber die Textur wird dichter sein. Für ein komplett Vollkornbrot sind Anpassungen der Flüssigkeit nötig und die Gehzeit kann länger sein. Wie viele Brote ergeben diese Mengen? Aus den oben genannten Mengen ergeben sich zwei mittelgroße Brote oder mehrere Stangen, je nachdem, wie du den Teig formst. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Scheibe Brot (aus einem nach diesem Rezept gebackenen Brot, ohne das Ei und die Kerne zu berücksichtigen) etwa 100-120 kcal, davon: Kohlenhydrate: 22-24 g Eiweiße: 3-4 g Fette: 1-2 g Die Werte variieren je nach Größe der Scheiben und wie viel Fett und Kerne tatsächlich pro Portion enthalten sind. Kefir und Ei bringen eine kleine Menge zusätzliche Proteine und Fette. Aufbewahrung und Aufwärmen Nach dem vollständigen Abkühlen bleibt das Brot bei Raumtemperatur gut in einer Papiertüte oder einem sauberen Tuch für etwa 2 Tage frisch. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Zum Aufwärmen können die gefrorenen Scheiben direkt in den Toaster oder für einige Minuten in den Ofen gegeben werden. Das Brot bleibt nach 3 Tagen nicht mehr so weich, ist aber auch gut für French Toast oder Croutons, falls etwas übrig bleibt.

Zutaten

• Für 2 Brote: ca. 750
• 800 g Weizenmehl
• 40 g frische Hefe
• ca. 400 ml lauwarmes Wasser (bei Bedarf mehr hinzufügen)
• 4 Esslöffel Öl
• 3 Esslöffel Kefir
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 2
• 3 Teelöffel Sonnenblumenkerne.

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