Pizza z wędzoną makrelą i kalmarami
Pewnego dnia, gdy chciałem wykorzystać resztki kalmara i wędzonego makreli, które miałem w lodówce, spróbowałem tej nieco nietypowej pizzy. Miałem ochotę na coś specjalnego, więc połączyłem kalmara i wędzoną rybę z kilkoma składnikami, które wszystko połączyły. Zazwyczaj szybko zagniatam ciasto w maszynie do chleba, a reszta idzie dość szybko z przygotowaniem dodatków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina (w tym wyrastanie i przygotowania) Porcje: 2 średnie pizze (wystarczające dla 2 osób) Trudność: łatwa do średniej Składniki Na ciasto: - 200 g mąki pszennej - 100 ml letniej wody - 1/4 kostki świeżych drożdży (około 10 g) - 1 łyżeczka cukru - 1/2 łyżeczki soli - 1-2 łyżki oliwy z oliwek Na dodatki: - Macki 1 dużego kalmara - 1 łyżka oliwy z oliwek - 1 łyżka soku z cytryny - Sól i świeżo mielony pieprz - 1/2 wędzonej makreli (oczyszczonej z skóry i ości) - 200 g sera żółtego (starty na dużych oczkach) - Garść oliwek Kalamata bez pestek - 1/2 czerwonej cebuli Na sos pomidorowy: - 100 ml soku pomidorowego (najlepiej domowego lub przetartego) - 1 łyżeczka oliwy z oliwek - 1/2 łyżeczki suszonego bazylii - 1/2 łyżeczki cukru - Sól i pieprz do smaku Opcjonalnie, do podania: - Sos jogurtowy z czosnkiem Sposób przygotowania 1. Ciasto Rozpuszczam drożdże z cukrem w letniej wodzie. Odstawiam na 3-4 minuty, aż zacznie się pienić. W misce umieszczam mąkę i sól, następnie dodaję aktywowane drożdże i oliwę z oliwek. Wyrabiam ręcznie lub w maszynie do chleba przez 5-6 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić. Przykrywam miskę i odstawiam do wyrośnięcia na 15-20 minut w ciepłym miejscu. 2. Kalmary W międzyczasie kroję macki kalmara na odpowiednie kawałki. Marynuję je w oliwie z oliwek, soku z cytryny, soli i pieprzu przez 10 minut. Po marynowaniu wrzucam kawałki na rozgrzaną patelnię teflonową na średnim ogniu, na 3-4 minuty, mieszając, aby się nie przypaliły. Ważne, aby nie smażyć dłużej niż 5 minut, bo staną się twarde. Gdy lekko ostygną, kroję na mniejsze kawałki, jeśli to konieczne. 3. Sos W małej misce mieszam sok pomidorowy z oliwą z oliwek, suszoną bazylią, cukrem, solą i pieprzem. Nie trzeba go gotować; pozostawiam surowy, aby był łatwiejszy i szybszy. 4. Pozostałe dodatki Wędzoną makrelę oczyszczam ze skóry i ości, a następnie dzielę na małe kawałki. Ser żółty ścieram na dużych oczkach. Cebulę kroję w cienkie plasterki. Oliwki kroję w krążki, jeśli były całe. 5. Składanie Gdy ciasto wyrośnie, wałkuję je na posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie grubość 4-5 mm. Układam na papierze do pieczenia w formie do pizzy. Rozsmarowuję sos pomidorowy, posypuję startym serem, rozkładam kawałki kalmara, wędzonej makreli, oliwki i pokrojoną cebulę. Zostawiam pizzę na 10 minut na kuchence lub na ciepłym kaloryferze, aby lekko jeszcze urosła. 6. Pieczenie Nagrzewam piekarnik do 180°C na długo przed złożeniem pizzy. Piec pizzę przez 15-18 minut, aż brzegi staną się złote, ser się roztopi i lekko przypiecze. Sprawdzam, aby spód nie był zbyt miękki pod dodatkami. 7. Podanie Wyjmuję pizzę na drewnianą deskę i, jeśli mam ochotę, podaję z sosem jogurtowym wymieszanym z rozgniecionym czosnkiem. Najlepiej kroić po 5 minutach ostygnięcia. Dlaczego często robię ten przepis Wracam do tego połączenia, ponieważ to przydatny sposób na wykorzystanie pozostałego wędzonego ryby i kalmara, bez marnowania ich. Robi się szybko, nie wymaga skomplikowanych składników, a ciasto zachowuje się dobrze, nawet jeśli nie jest długo wyrastane. Dodatki są elastyczne i można je dostosować w zależności od tego, co się ma pod ręką. Porady i wariacje Porady - Nie smaż kalmara dłużej niż 5 minut, bo stanie się twardy. - Ciasto lepiej reaguje, jeśli jest z letnią wodą, a nie gorącą. - Jeśli używasz przecieru pomidorowego z puszki, dodaj trochę dodatkowej soli do sosu. - Ścieraj ser na ostatnią chwilę, aby się nie nagrzewał i nie kleił. Zamienniki - Możesz użyć tuńczyka zamiast wędzonej makreli, ale smak będzie mniej wyraźny. - Jeśli nie masz kalmara, krewetki też szybko się smażą, według tej samej metody. - Ser żółty można zastąpić serem mozzarella w kostce lub innym serem twardym, który ładnie się topi. Wariacje - Dodaj kapary lub kilka plasterków papryki, jeśli chcesz świeższą nutę. - Zamiast czerwonej cebuli można użyć szalotki lub bardzo cienko pokrojonej białej cebuli. - Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto, piecz pizzę bezpośrednio na kamieniu do pieczenia, jeśli go masz. Pomysły na podanie - Podawaj z sałatą zieloną z prostym octem. - Sos jogurtowy z czosnkiem dodaje smaku, szczególnie do dodatków na bazie ryb. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Tak, do tej ilości mąki (200 g) użyj 3 g drożdży suszonych. 2. Czy mogę zostawić ciasto do wyrastania na dłużej? Możesz zostawić do 1 godziny dla bardziej puszystego ciasta. Jeśli się spieszysz, 15-20 minut wystarczy na przyzwoite wyniki. 3. Czy mogę zamrozić ciasto? Tak, po wyrobieniu i pierwszym wyrastaniu, możesz je zapakować w folię i zamrozić. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie użyj normalnie. 4. Czy muszę marynować kalmara? Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w zmiękczeniu i nadaje świeższy smak. 5. Jak mogę uniknąć, aby pizza była zbyt wilgotna? Nie dodawaj zbyt dużo sosu pomidorowego i upewnij się, że składniki nie zostawiają zbyt dużo wody (cebula, oliwki - dobrze odsączone). Wartości odżywcze Cała pizza ma około 700-750 kcal, w tym: - Białko: 40-45 g (głównie z ryby i sera) - Węglowodany: 80 g (ciasto i sos) - Tłuszcze: 25-30 g (oliwa, ser, ryba) Zawartość soli i omega-3 jest wysoka z powodu wędzonej ryby i oliwek. Przechowywanie i podgrzewanie Jeśli zostanie, przechowuję pizzę w lodówce w pojemniku lub przykrytą folią spożywczą, do 2 dni. Aby ją podgrzać, kładę kawałki bezpośrednio na patelni z pokrywką, na małym ogniu, aż się podgrzeją, a ciasto znów stanie się lekko chrupiące. Nie polecam kuchenki mikrofalowej - ciasto staje się gumowate. Pizza nie zachowuje swojej tekstury, jeśli jest zamrożona po upieczeniu.
Składniki
- Na ciasto: 100 ml ciepłej wody
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 200 g mąki
- 1/4 małego kostki świeżych drożdży. Na nadzienie: macki z 1 dużego kalmara
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- szczypta soli i pieprzu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 wędzonej makreli
- garść oliwek Kalamata
- 1/2 czerwonej cebuli
- 200 g sera. Na sos: 100 ml domowego soku pomidorowego
- szczypta świeżo mielonej soli i pieprzu
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek.
Przygotowanie
Ciasto na pizzę zostało wyrobione w maszynie do chleba, a składniki dodano w kolejności podanej powyżej. Po wyrobieniu ciasta zostawiłem je do wyrośnięcia na 15 minut. W międzyczasie przygotowałem nadzienie do pizzy: zetrzyłem ser na dużej tarce, oczyściłem makrelę z ości i pokroiłem ją na kawałki, a macki kalmara marynowałem przez 10 minut w 1 łyżce oliwy z oliwek i soku z cytryny, z odrobiną soli i pieprzu. Po marynowaniu podsmażyłem je na patelni przez 3-4 minuty, a następnie pokroiłem na mniejsze kawałki. Do sosu: wymieszałem wszystkie składniki, które dodałem mniej lub bardziej, w zależności od gustu. Po tym, jak ciasto wyrosło, rozwałkowałem je na okrągło. Położyłem je na blaszce do pizzy, dodałem sos, starty ser, kawałki kalmara, wędzoną makrelę, oliwki i pokrojoną czerwoną cebulę. Zostawiłem blaszkę na ciepłym kaloryferze na 10 minut, a następnie włożyłem ją do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na 15 minut. Smacznego!! Uważaj, aby nie smażyć kalmara dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie stanie się gumowaty. Podawaj z białym sosem jogurtowym z czosnkiem.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
