Rata cu varza

Rata cu varză și vin alb se pregătește într-un vas de lut, la cuptor, după ce carnea este rumenită în propria grăsime. Am folosit pulpele, pieptul și aripile, iar carcasa am păstrat-o pentru supă. Vinul alb, roșiile uscate și puțin ardei iute schimbă gustul obișnuit al verzei cu rață și îi dau un caracter apropiat de bucătăria franțuzească. Este o mâncare consistentă, potrivită pentru o masă în familie, mai ales când aveți timp să lăsați varza să se gătească lent. Info rapide Timp de preparare: timpul exact nu este precizat; include tranșarea raței, topirea grăsimii și pregătirea verzei Timp de gătire: aproximativ 2 ore la cuptor, plus rumenirea cărnii și călirea verzei Timp total: aproximativ 2 ore și 45 de minute până la 3 ore, în funcție de cât durează pregătirea ingredientelor Porții: numărul exact nu este precizat; o rață de 2,5 kg ajunge pentru mai multe porții Dificultate: medie Tip de rețetă: fel principal, mâncare cu rață, varză și sos de vin Ingrediente 1 rață tânără, de aproximativ 2,5 kg 2 verze Sare Piper proaspăt măcinat 2-3 lingurițe de cimbru uscat 100 g roșii uscate în ulei 3 roșii proaspete 1 ceașcă de făină 2 cepe mari Câteva felii de ardei iute jalapenos, din borcan 200-250 ml vin alb dulce Mod de preparare 1. Tranșați rața și pregătiți grăsimea Tranșați rața și separați pulpele, pieptul și aripile. Carcasa poate fi păstrată pentru o supă. Îndepărtați surplusul de grăsime de pe pasăre, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-o tigaie încinsă, fără ulei sau altă grăsime. Lăsați grăsimea să se topească la foc potrivit. Când bucățile s-au rumenit și au lăsat suficientă grăsime, scoateți jumările și îndepărtați mai mult de jumătate din grăsimea lichidă. Păstrați în tigaie doar cât este necesar pentru prăjirea cărnii și pentru călirea legumelor. 2. Condimentați și rumeniți carnea Condimentați pulpele, pieptul și aripile cu sare, piper proaspăt măcinat și cimbru. Treceți fiecare bucată prin făină, scuturând surplusul. Prăjiți carnea în grăsimea de rață rămasă în tigaie. Întoarceți bucățile astfel încât să se rumenească pe toate părțile. În această etapă nu trebuie să fie complet gătite în interior, deoarece vor continua să se gătească în cuptor. După ce s-au rumenit, scoateți-le pe o farfurie. 3. Pregătiți varza Tocați ceapa mărunt și căliți-o în aceeași tigaie, în grăsimea rămasă de la rață. Tăiați fin varza și adăugați-o treptat, în funcție de cât încape în tigaie. Puneți puțin vin alb peste varză și lăsați-o câteva minute pe foc, până când începe să scadă în volum. Varza se va căli în mai multe ture. Pentru fiecare tură, folosiți câte puțină varză și puțin vin, apoi transferați varza călită într-un vas de lut. Procedați la fel până când toată varza este călită. Nu este nevoie să o gătiți complet pe aragaz; va continua să se înmoaie la cuptor. 4. Asamblați mâncarea în vasul de lut Puneți toată varza călită în vasul de lut. Adăugați sare, piper și restul de cimbru. Tăiați roșiile uscate și roșiile proaspete cuburi, apoi încorporați-le în varză. Adăugați câteva felii de jalapenos și amestecați toate ingredientele. La final, așezați deasupra bucățile de rață rumenite. Nu este nevoie să le amestecați în varză; se vor găti deasupra și își vor lăsa grăsimea și gustul în vas. 5. Gătiți la cuptor Acoperiți vasul de lut cu capacul și puneți-l în cuptorul rece. Setați temperatura la 160 de grade Celsius și lăsați preparatul aproximativ 2 ore. Este important ca vasul de lut să intre în cuptorul rece, nu într-un cuptor deja încins. După prima oră, scoateți vasul cu grijă și adunați cu o lingură o parte din grăsimea strânsă la suprafață, eliberată de carne în timpul gătirii. Repetați această operațiune de câteva ori, pe parcursul coacerii, până când nu mai rămâne grăsime în exces. Puneți vasul înapoi în cuptor după fiecare îndepărtare a grăsimii și continuați gătirea până la finalul celor aproximativ 2 ore. Serviți rata cu varză caldă, cu pâine de casă și un pahar de vin alb. De ce fac rețeta des Combinația poate fi pregătită și cu o rață tranșată, nu doar cu pasărea întreagă, iar carcasa nu se irosește, fiind potrivită pentru supă. În plus, o parte din grăsime se îndepărtează înainte și în timpul coacerii, astfel încât preparatul rămâne consistent, dar nu trebuie să fie foarte gras. Varza poate fi pregătită în ture, ceea ce este util atunci când tigaia nu este suficient de încăpătoare. Sfaturi și variații Sfaturi Folosiți o tigaie fără ulei atunci când topiți grăsimea de rață. Pasărea are suficientă grăsime proprie, iar aceasta este baza pentru rumenirea cărnii și călirea cepei și a verzei. Nu săriți peste îndepărtarea excesului de grăsime. Rața va mai lăsa grăsime și în timpul coacerii, de aceea este util să verificați vasul după prima oră și să repetați operațiunea ori de câte ori este nevoie. Tăiați varza fin, pentru a se găti mai uniform. Călirea înainte de cuptor nu trebuie să o înmoaie complet; este suficient să scadă în volum și să preia gustul de la ceapă, vin și grăsimea de rață. Dacă nu aveți un vas suficient de mare pentru toată varza, căliți-o în mai multe ture, așa cum este descris în rețetă. Înlocuiri Vinul alb dulce folosit în rețetă poate fi înlocuit cu vin alb sec. Preparatul va avea un gust mai acrișor, așa că este bine să țineți cont de acest lucru când îl serviți. Jalapenos din borcan poate fi înlocuit cu ardeiul iute pe care îl aveți la îndemână. Cantitatea se ajustează după cât de picant doriți să fie preparatul. Puteți folosi și alte plante aromatice care vă plac, însă în varianta de bază cimbrul este condimentul folosit pentru carne și varză. Variații Rața poate fi lăsată întreagă sau poate fi tranșată și folosită integral la mâncare. În această variantă sunt folosite pulpele, pieptul și aripile, iar carcasa este destinată unei supe. Roșiile uscate și cele proaspete se adaugă împreună în varză. Dacă doriți o distribuire mai uniformă, tăiați-le pe toate înainte de a începe asamblarea și amestecați-le direct cu varza călită. Idei de servire Serviți mâncarea caldă, cu pâine de casă, care poate fi folosită pentru sosul format în vas. Un pahar de vin alb se potrivește cu preparatul, în special dacă folosiți același tip de vin ca la gătit. Întrebări frecvente Pot folosi toată rața în această rețetă? Da. Rața poate fi lăsată întreagă sau poate fi tranșată și folosită integral. Varianta prezentată folosește pulpele, pieptul și aripile, iar carcasa este folosită pentru supă. De ce se pune vasul de lut în cuptorul rece? Vasul de lut se pune în cuptorul rece pentru ca încălzirea să se facă treptat. Rețeta originală se gătește astfel, la 160 de grade Celsius, timp de aproximativ 2 ore. Este necesar să îndepărtez grăsimea în timpul coacerii? Da, dacă la suprafață se adună multă grăsime. După prima oră, luați cu o lingură din grăsimea lăsată de carne și repetați de câteva ori, până când nu mai este exces la suprafață. Pot folosi vin alb sec? Da, însă gustul final va fi puțin mai acrișor decât în varianta cu vin alb dulce. Cât de iute trebuie să fie preparatul? Cantitatea de jalapenos se poate adapta. Rețeta folosește câteva felii de ardei iute din borcan, fără să precizeze o cantitate exactă. Valori nutriționale Estimările de mai jos sunt orientative și depind de câtă piele și grăsime rămân pe carne, de cantitatea de grăsime îndepărtată în timpul gătitului și de numărul de porții. Calculul este aproximativ pentru o porție dintr-un preparat împărțit în 6-8 porții, fără pâinea servită alături. Calorii: aproximativ 550-750 kcal Proteine: aproximativ 35-50 g Grăsimi: aproximativ 35-55 g Carbohidrați: aproximativ 20-30 g Fibre: aproximativ 5-8 g Varza și roșiile contribuie cu fibre și carbohidrați, în timp ce cea mai mare parte a grăsimilor provine din rață și din grăsimea păstrată pentru rumenire. Valorile pot fi mai mici dacă îndepărtați o cantitate mai mare de grăsime înainte de servire și nu consumați sosul gras din vas. Păstrare și reîncălzire Păstrați resturile într-un recipient acoperit, la frigider. Pentru că rețeta conține carne de rață și varză gătită, este recomandat să fie consumată în câteva zile. Reîncălziți porțiile la foc mic sau în cuptor, până când sunt bine încălzite. Dacă vasul de lut a fost păstrat la rece, nu îl introduceți direct într-un cuptor foarte încins; încălzirea treptată este mai potrivită pentru acest tip de vas.

Ingrediente

1 rata tanara de 2
5 kg 2 verze sare si piper proaspata macinat 2
3 lingurite de cimbru uscat 100 gr rosii uscate in ulei 3 rosii 1 cescuta faina 2 cepe mari cateva felii de ardei iute jalapenos de la borcan 200
250 ml vin alb (dulce am folosit eu)

Etichete

rata in sos de vin rata cu varza

Categorie: Carne Autor: Eufrosina B. Vizualizări: 336 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Rata cu varza de Eufrosina B. - Rețete Recipia 1

Carne - Rata cu varza de Eufrosina B. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii