Kotlet z królika Sous Vide z pieczonymi ziemniakami, zapiekanymi z serem Delaco i sosem redukcyjnym z cydru i wanilii

Kotlet z królika Sous Vide z pieczonymi ziemniakami zapiekanymi serem Delaco i sosem z cydru i wanilii Kto powiedział, że wyrafinowany i wyszukany smak nie może być osiągnięty w domu? Dzięki temu przepisowi na kotlet z królika gotowanego Sous Vide, przeniesiesz restaurację prosto do swojej kuchni. Idealne połączenie soczystego mięsa, pieczonych ziemniaków zapiekanych serem Delaco i dekadenckiego sosu cydrowego z wanilią zachwyci podniebienia każdego smakosza. Przygotuj się, aby dodać odrobinę elegancji do swojego stołu! Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 3 godziny (Sous Vide) + 30 minut (piekarnik) Czas całkowity: 3 godziny i 30 minut Liczba porcji: 4 Potrzebne składniki: Na kotlet z królika: - Kotlet z królika – 2 sztuki - Cydr o smaku owoców leśnych – 200 ml - Laska wanilii – 1/2 sztuki - Oliwa z oliwek – 100 ml - Jagody jałowca – 3-4 sztuki - Trawa cytrynowa – 1/2 sztuki - Sól i pieprz – do smaku Na pieczone ziemniaki: - Ziemniaki – 7-8 sztuk - Ser Delaco – 150 g - Papryka słodka – 1 łyżeczka - Suszony majeranek – 1 łyżeczka - Pieprz cayenne – 1/2 łyżeczki - Oliwa z oliwek – 50 ml - Sól i pieprz – do smaku Na sos redukcyjny: - Pasternak – 5 sztuk - Bulion wołowy (koncentrat z kości wołowych) – 200 ml - Suszone żurawiny – 100 g - Masło w temperaturze pokojowej – 1 łyżka - Mąka – 1 łyżka Na dodatek: - Pomidorki koktajlowe – 15-20 sztuk - Świeża bazylia – 5-6 liści Przygotowanie kotleta z królika sous vide: 1. Zacznij od rozgniecenia jagód jałowca i trawy cytrynowej w moździerzu. Ten krok uwolni esencjonalne aromaty, dodając smaku twojemu daniu. 2. W międzyczasie skrop kotlety z królika odrobiną oliwy z oliwek. Dodaj mieszankę jagód jałowca, trawy cytrynowej, soli i pieprzu, upewniając się, że przyprawy równomiernie pokrywają mięso. 3. Umieść kotlety w torbie Food Saver, a następnie użyj urządzenia do próżniowego pakowania, aby usunąć powietrze. Ten krok jest kluczowy dla zapewnienia równomiernego gotowania i zachowania soczystości mięsa. 4. Podgrzej urządzenie Sous Vide do 65 stopni Celsjusza. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, umieść torbę z królikiem w wodzie i gotuj przez 3 godziny. Ten powolny i kontrolowany proces przekształci mięso w delikatność pełną smaku. Przygotowanie pieczonych ziemniaków zapiekanych: 1. W międzyczasie pokrój ziemniaki na ćwiartki i umieść je w misce. Dodaj oliwę z oliwek, paprykę słodką, suszony majeranek, pieprz cayenne, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby ziemniaki były równomiernie pokryte przyprawami. 2. Umieść ziemniaki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 25-30 minut, aż będą złociste i chrupiące. 3. Po upieczeniu ziemniaków, wyjmij blachę z piekarnika i posyp startym serem Delaco. Włóż z powrotem do piekarnika na 4-5 minut, aż ser się roztopi i lekko zapiecze. Przygotowanie sosu redukcyjnego: 1. Oczyść pasternak i gotuj w garnku z osoloną wodą oraz 1/2 laski wanilii (razem z nasionami). Gotuj, aż pasternak stanie się miękki, następnie odcedź wodę i odstaw. 2. W rondlu dodaj cydr i suszone żurawiny, gotując, aż cydr znacznie się zredukuje. 3. Dodaj bulion wołowy i aromatyczną wodę z pasternakiem i wanilią do rondla. Pozwól sosowi gotować się, aby wzmocnić smaki. 4. W innym rondlu rozpuść masło i podsmaż mąkę, aż stanie się lekko złota. Dodaj tę mieszankę do sosu cydrowego, ciągle mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Finalizacja dania: 1. Wyjmij kotlety z królika z torby próżniowej, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dodaj pomidorki koktajlowe oraz kilka liści bazylii. Skrop wszystko odrobiną oliwy z oliwek. 2. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza na kilka minut, aż królik ładnie się zarumieni. 3. Pozwól królikowi odpocząć przez około 5 minut przed podaniem. 4. Podawaj kotlet z królika polany sosem redukcyjnym, obok zapiekanych ziemniaków i pieczonych pomidorów. Smacznego! Przydatne wskazówki: - Jeśli nie masz urządzenia Sous Vide, możesz piec kotlety z królika w piekarniku w niższej temperaturze (około 150 stopni Celsjusza) przez dłuższy czas, upewniając się, że używasz termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. - Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami sera do ziemniaków, dodając intensywniejszy lub łagodniejszy smak, w zależności od osobistych preferencji. - Sos redukcyjny można wzbogacić dodatkowymi aromatami, takimi jak odrobina czerwonego wina lub świeżych ziół, takich jak rozmaryn lub tymianek, aby dodać osobisty akcent. Pyszne połączenia: Ten przepis idealnie pasuje do wytrawnego białego wina, które zrównoważy bogate smaki mięsa i sosu. Ponadto sałatka z zielonych warzyw z dressingiem cytrynowym i oliwą z oliwek doda świeżości i chrupkości twojemu posiłkowi. Korzyści odżywcze: Kotlet z królika jest doskonałym źródłem chudego białka, będąc zdrową opcją dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie czerwonego mięsa. Ponadto pasternak jest bogaty w błonnik i witaminy, przyczyniając się do zrównoważonej diety. Teraz, gdy masz wszystkie potrzebne informacje, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do pracy. Gotowanie to sztuka, a każdy przepis to okazja do odkrywania nowych smaków i technik. Niezależnie od tego, czy chodzi o rodzinny obiad, czy specjalną okazję, ten kotlet z królika Sous Vide pozostawi niezatarte wrażenie. Smacznego gotowania!

Składniki

Cotlet de iepure 2 buc Cidru cu aroma de fructe de padure 200 ml Pastaie de vanilie 1/2 buc Pastarnac 5 buc Stock de vita (supa concentrata de oase de vita)
8 buc Rosii cherry 15
20 buc Busuioc proaspat 5
6 frunze Merisoare deshidratate 100 g Boabe de ienupar 3
4 buc Lemongrass 1/2 buc Unt la temperatura camerei
1 lingura Faina 1 lingura Ulei de masline 100 ml Cascaval Delaco 150 g Boia dulce 1 lingurita Maghiran uscat 1 lingurita Piper cayenne