Pariziene z kapustą

Drobno poszatkowana kapusta szybko mięknie na patelni, a Pariziene z kapustą to drożdżowe paszteciki z delikatnym farszem, w którym wyraźnie czuć pieprz. To placki z duszoną kapustą, zawinięte w ciasto na mleku i przyrumienione w piekarniku; można je uformować pojedynczo albo jako jeden duży placek. Lubię jeść je na ciepło, z jogurtem naturalnym obok. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczywanie: 70 minut. Łączny czas: 135 minut. Porcje: 10. Około 280 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

500 g mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek
250 ml mleka
1 łyżeczka cukru
25 g świeżych drożdży
1 kg kapusty
1 łyżeczka soli
60 ml wody
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 żółtko
1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko, tak żeby było ciepłe, ale nie gorące. Wymieszaj je z cukrem i drożdżami, a następnie odstaw na 10 minut, aż drożdże napęcznieją. 2. Wsyp mąkę i sól do miski, dodaj oliwę. Wlej mieszankę z drożdżami i wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk i miski. 3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę, aż podwoi objętość. 4. Cienko poszatkuj kapustę, natrzyj ją łyżeczką soli i odstaw na 10 minut, żeby zmiękła, podczas gdy ciasto rośnie. Na patelnię wlej olej i wodę, a następnie duś kapustę przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj jeszcze pół łyżeczki soli i pieprz; kapusta powinna być miękka, a płyn z patelni powinien odparować. Odstaw do ostygnięcia. 5. Podziel ciasto na 10 mniej więcej równych kulek i rozwałkuj każdą porcję. Nałóż kapustę na środek, uformuj Pariziene i dokładnie sklej brzegi. 6. Ułóż je na blasze, posmaruj żółtkiem i, jeśli chcesz, posyp kminkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Podaję je z sałatką z pomidorów, a jogurt naturalny też pasuje, jeśli masz ochotę na coś chłodnego. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku; kilka minut w piekarniku wystarczy, żeby je podgrzać, nie zmiękczając skórki. Do kapusty możesz dodać cebulę, marchewkę albo koperek, ale ja zostawiam ją bez dodatków i sypię dużo pieprzu. Ciasto zawiera gluten i nabiał, a do posmarowania używa się jajka. Wyrabianie ciasta, aż przestanie się kleić, to ta część, której nie robię w pośpiechu. Wybierz zwartą kapustę o ciasno ułożonych liściach i drobno ją poszatkuj, żeby równomiernie zmiękła. Zdarza się, że kapusta puści płyn na patelni; odparuj go, zanim ostudzisz farsz.