Cukinia w panierce

Cukinię w panierce podaje się zwykle na ciepło, jako przekąskę lub dodatek do głównego dania; ma rumianą skórkę, a środek pozostaje lekko jędrny. Mąka oraz jajko z mlekiem tworzą cienką powłokę, która rumieni się po nie więcej niż minucie z każdej strony. Ja obieram ją nawet na surowo, a potem podaję ze śmietaną i czosnkiem. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 8 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 33 minuty. Porcje: 2. Około 480 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

1 średnia cukinia (250 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
5 łyżek mąki
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 jajko
45 ml mleka
60 ml oleju
100 g śmietany
1 ząbek czosnku

Przygotowanie

1. Umyj cukinię, obierz ją i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Ułóż je na sicie, posyp 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie odstaw do odsączenia na 10 minut. 2. Wsyp 5 łyżek mąki na talerz i wymieszaj ją z 1/2 łyżeczki oregano. 3. Roztrzep jajko z 45 ml mleka w głębokim talerzu. Każdy plaster obtocz w mące, jajku i ponownie w mące, pokrywając też brzegi. 4. Rozgrzewaj 60 ml oleju na patelni przez 2 minuty, aż zacznie błyszczeć. Smaż plastry partiami, nie dłużej niż 1 minutę z każdej strony i około 6 minut łącznie, aż lekko się zarumienią, ale środek pozostanie jędrny. Wyjmij je na papierowy ręcznik. 5. Wymieszaj 100 g śmietany z 1 ząbkiem przeciśniętego czosnku i podaj obok.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, najwyżej 3 dni; panierka mięknie, więc najlepiej obtoczyć je tuż przed smażeniem. W wersji bez glutenu zastąp mąkę 5 łyżkami mąki ryżowej; jajko i mleko pozostają, więc danie zawiera jajko i nabiał. Podaję je z prostą sałatką pomidorową. Wybierz małą, jędrną cukinię z drobnymi nasionami; duże mogą mieć miękki, wodnisty środek. Jeśli po posoleniu plastry puszczą dużo wody, osusz je przed obtoczeniem w mące, żeby panierka się nie odkleiła. Nie skracałabym obtaczania w mące, jajku i ponownie w mące: warstwa powinna pokrywać każdą stronę i brzegi.