ラムソンスソースのサーモン

私は数回、ニンニクソースのサーモンを作りました。特に良いサーモンスライスを手に入れたり、イタリアの家族からパッケージを受け取ったときに作ります。これはあまり頻繁には作らないレシピですが、特別で迅速なものが欲しいとき、そして手に入りにくい材料が必要ないときに楽しんでいます。ヤコブ・ハウスマンには似たようなバリエーションがありますが、ここでは自宅で従った正確な手順をシンプルさと季節の野菜に重点を置いて保留しています。

クイック情報

総時間：約40分
準備時間：15分
調理時間：25分
ポーション：4
難易度：中程度
レシピタイプ：昼食または夕食、時折

材料

サーモン4切れ
オリーブオイル6大さじ
ズッキーニ2本
小さなマッシュルーム400g
ニンニクの束1つ
液体クリーム200ml
白ワイン50ml
塩
こしょう
レモン1個

作り方

1. サーモンから始めます。サーモンを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、広い皿に置きます。塩とこしょうを振りかけ、残りの白ワインの半分（25ml）をかけます。10-15分間マリネし、1回または2回ひっくり返します。

2. その間に、マッシュルームを四分の一に切り（小さい場合は半分に切ります）、ズッキーニを中程度の立方体に切ります。ニンニクはよく洗って細かく刻みます。

3. 大きなフライパンにオリーブオイル4大さじを中高火で加熱します。マリネからサーモンを取り出し（残りの白ワインを保管します）、フライパンに置きます。両面をそれぞれ2-3分焼き、表面がカリッとするまで焼きます。ジューシーさを保つために、あまり長く焼かないでください。皿に取り出し、脇に置いておきます。

4. 同じフライパンに、必要に応じてさらに1大さじのオイルを加え、マッシュルームとズッキーニを加えます。中火で5分間炒め、時々かき混ぜて、野菜が少し柔らかくなり、色がつくまで炒めます。野菜を別のボウルに移します。

5. 空のフライパンに残りのオイル（必要に応じて1大さじ）を加えます。刻んだニンニクを入れ、1分間炒め、マリネから保管しておいた残りの白ワインを注ぎます。液体が少し減るまで、弱火で約3分間煮ます。

6. フライパンのニンニクに液体クリームを加えます。すぐに混ぜ、火を弱火にして、ソースが2-3分間煮詰まるのを待ちます。塩とこしょうで味を調えます。

7. 提供時には、まず皿に野菜を置き、その上にサーモンを置き、最後にニンニクソースを魚の上にかけます。横にレモンスライスを添えます。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

これは、手順が複雑でない魚と野菜の迅速な組み合わせです。ニンニクの味は新鮮で、マッシュルームとズッキーニとの組み合わせは、追加の付け合わせが必要ないようにしてくれます。ボリュームがありながら重くなく、珍しい材料も必要ありません。キッチンであまり時間をかけずにしっかりとした食事が欲しいときに最適です。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

サーモンを焼きすぎないようにしてください。乾燥しないように。
発酵クリームではなく、液体クリームのみを使用してください。
サーモンが厚い場合は、最後に裏返した後、鍋に蓋をして1分間蒸らします。
ニンニクが辛すぎる場合は、茎を使わず葉だけを使用できます。
代替品

マッシュルームはチャンピニオンやエノキタケに置き換えることができます。ニンニクが見つからない場合は、若いほうれん草を使用できますが、味は異なります。
ズッキーニはズッキーニや他の野菜に置き換えることができます。
バリエーション

サーモンのスライスを使用することもでき、調理時間は短くなります。
より濃厚なソースが必要な場合は、さらに1-2分煮るか、より脂肪分の多いクリームを使用してください。
より強い風味が欲しい場合は、炒めるときに少し潰したニンニクを加えてください。
提供のアイデア

シンプルなご飯や自然なポテトともうまく合いますが、他の付け合わせなしでもそのままでも美味しいです。軽めのサラダがあれば十分です。最後に加えたレモンスライスが魚に必要な酸味をもたらします。

よくある質問

サーモンの代わりに他の種類の魚を使えますか？

はい、できますが、結果はかなり異なります。このレシピはマスやタラでも作れますが、サーモンがニンニクソースのテクスチャーと味に最も適した選択肢です。

冷凍ニンニクを使用できますか？

できますが、風味は少し弱まり、食感も少し変わります。調理する前に解凍し、軽く絞っておくと良いです。

クリームは牛乳や他の低脂肪の代替品に置き換えられますか？

低脂肪の料理用クリームを試すことはできますが、牛乳だと液体が多すぎます。植物性の代替品はおすすめしません。味が大きく変わります。

サーモンはどのくらいの時間マリネしますか？

私は10-15分マリネします。それ以上は必要ありません。そうでないと、食感が損なわれる可能性があります。

栄養成分

1ポーションあたり：約450-500 kcal
タンパク質：28-32 g
脂肪：30-35 g
炭水化物：8-10 g

これらの値は、使用するクリームの種類や、料理に実際に残っている油の量によって異なります。サーモンは、タンパク質と脂肪の摂取において最も大きな割合を占めます。

保存と再加熱

できるだけ新鮮に食べるのがベストです。それでも残った場合は、冷蔵庫で蓋をして24時間以内に保存できます。弱火で温め、必要な温度に達するまで加熱します。魚が乾燥せず、クリームソースが分離しないようにします。冷凍はお勧めしません。