スイスメレンゲの作り方
使用するすべての道具を非常によく洗い、乾かし、脱脂してください。このステップは重要です。なぜなら、脂肪の痕跡がメレンゲの質に影響を与えるからです。脱脂にはレモンジュースを使用します。ナプキンに数滴垂らし、ミキシングボウル、泡立て器、スパチュラ、必要なその他の道具をよく拭いてください。これらの器具が完璧に清潔であることが、完璧な泡を得るためには重要です。脱脂したボウルを、湯煎の方法を使って、沸騰している鍋の上に置きます。この段階では、水の量に注意する必要があります。下の鍋に2本の指の水があれば十分です。重要なのは、水が蒸気を出すことです。下の鍋の水が、メレンゲを準備するボウルに触れてはいけません。そうしないと、卵白を泡立てるプロセスが変わる可能性があります。 脱脂したボウルに、軽く泡立てた卵白、砂糖、オプションで塩のひとつまみを加えます。泡立て器またはミキサーのバルーンウィスクを使用して、中火で一定の動きで混合物を泡立て始めます。時間が経つにつれて、混合物の色が変わり、より黄みがかってくるのがわかります。これはプロセスが正しい方向に進んでいるサインです。この段階は約5分間続き、メレンゲが白くなり始めます。テクスチャを確認するための簡単なテストは、少し混合物を取り、指の間でこすることです。砂糖の粒を感じなくなったら、最適な瞬間に達したことを意味します。 キャンディ温度計がある場合、それは信頼できる助けになります。メレンゲは、温度が約60度に達したときに準備が整います。この閾値に達したら、ボウルを蒸気から取り外し、すぐにメレンゲを大きなボウルに移します。できればガラスまたは金属製のものです。ここで、ミキサーを使用して中速で少なくとも3〜4分間泡立て始めます。次に、速度を上げ、卵白を10〜12分間泡立て続け、冷やします。最後に、非常に白く、濃厚で、何よりも堅いメレンゲが得られます。メレンゲはミキサーの泡立て器から落ちてはいけなく、そのテクスチャはしっかりとしていてベルベットのようでなければなりません。 得られたスイスメレンゲはそのまま食べることもできますが、さまざまな料理にも使用できます。サクサクのメレンゲ、美味しいケーキ、柔らかいクッキー、または洗練されたフィリングのタルトを作りたい場合、これは誰でも感動させる多目的なベースです。瞬間のインスピレーションに応じて、風味、色、または他の成分を追加し、あなたの創造性を輝かせてください！
材料
- バリアント1：
- 3卵白
- 130gの砂糖
- 1つまみの塩（オプション） バリアント2：
- 5卵白
- 250gの砂糖
- 1つまみの塩（オプション）
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