バレンタインデーケーキ
ベリー、メレンゲ、酸っぱいキャンディーのデコレーションを使ったババロアケーキ このケーキは、2月のある日初めて作りました。軽いスポンジ、ババロアクリーム、フルーツ、メレンゲのデコレーションの組み合わせが、季節ごとにベリーを使ったデザートに戻る理由です。事前にすべてを準備し、整理して作業すれば、作るのは難しくありません。ケーキをしっかり冷やせば、切ったときにポーションが明確で、端が崩れません。 クイック情報 総時間：約14-15時間（冷却時間を含む） 実働時間：1.5-2時間 スポンジ焼成時間：15-20分 ポーション：8-10、型のサイズによる 難易度：中程度（整理が必要ですが、手順は比較的明確） タイプ：特別な機会、誕生日、バレンタインデー用のケーキ 材料 スポンジ用： 卵2個 薄力粉大さじ2 砂糖大さじ2 少量の溶かしバター（型に塗る用） ひとつまみの塩 ババロアクリーム用： 生クリーム400ml（通常30%以上の脂肪分） ゼラチンシート6枚 砂糖100g ベリーのクーリ200ml いちごクリーム用： いちご300g 砂糖50g ゼラチンシート2枚またはアガーアガー1g 上に乗せる層： ベリーのクーリ100ml アガーアガー1gまたはゼラチンシート2枚 デコレーション用： 新鮮ないちご 新鮮なラズベリー 酸っぱいキャンディーのハート いちごのクーリに包まれたメレンゲ キャンディーのハート用： 半分に切った酸っぱいキャンディー 作り方 1. スポンジ 1.1. オーブンを180°Cに予熱します。 1.2. 卵を分けます。卵白にひとつまみの塩と大さじ1の砂糖を加え、しっかりとした泡立てメレンゲを作ります。 1.3. 別のボウルで、卵黄を大さじ1の砂糖と一緒に色が変わるまで泡立てます。 1.4. 卵黄を泡立てた卵白と軽く混ぜ、ふるった薄力粉を上に振り入れます。全体を下から上にゆっくりと混ぜ、泡を潰さないようにします。 1.5. ハート型（または手持ちの型）に少量の溶かしバターを塗ります。 1.6. 生地を型に流し込み、平らにします。 1.7. 180°Cで15-20分焼きます。つまようじテストに合格すれば焼き上がりです。 1.8. スポンジを完全に冷まし、型から外します。 2. ババロアクリーム 2.1. ゼラチンを冷水でふやかします（パッケージの指示を参照）。 2.2. 生クリームをしっかりとしたホイップクリームになるまで泡立てます。 2.3. 200mlのベリーのクーリと砂糖を混ぜます。砂糖が溶けるまで軽く加熱します（沸騰させない）。 2.4. ふやかしたゼラチンを温かいクーリに溶かし、ダマにならないように混ぜます。冷やします（熱くない状態に）。 2.5. ゼラチンの混合物をホイップクリームに少しずつ加え、スパチュラで優しく混ぜます。 3. いちごクリーム 3.1. いちごと砂糖をブレンダーでピューレ状にします。 3.2. 得られたピューレを軽く加熱します。 3.3. ゼラチンをふやかします（またはアガーアガーを使用、パッケージの指示に従って）。 3.4. ぬるいピューレにゼラチンを溶かし、混ぜます。 3.5. 使用する前に室温まで冷まします。 4. 上に乗せる層 4.1. 100mlのベリーのクーリを加熱します。 4.2. アガーアガーまたはふやかしたゼラチンを温かいクーリに溶かします。 4.3. 注ぐ前に冷やします。 5. 酸っぱいキャンディーのハート 5.1. 小さなハート型のシリコン型に半分に切った酸っぱいキャンディーを入れます。 5.2. 180°Cに予熱したオーブンで、溶けるまで焼きます（頻繁にチェックしてください；時間はキャンディーによって異なります）。 5.3. 溶けたら、各ハートにつまようじを刺します。 5.4. 型を急いで冷水に入れて固めます。 5.5. 冷えたら、型から注意深く取り出します。 6. メレンゲのタワー 6.1. 小さなメレンゲを作ります（市販のメレンゲを使うか、自宅で作れます）。 6.2. メレンゲをいちごクリームに浸し、室温で1日乾燥させます。 7. ケーキの組み立て 7.1. シリコン型を皿の上に置きます（または脱着式の型を使用）。 7.2. まずババロアクリームを注ぎます。 7.3. ババロアの上にいちごクリームを置きます（冷えた状態で、熱くないこと）。 7.4. 冷やしたスポンジをクリームの上に置きます。 7.5. 蓋をして、最低12時間冷蔵庫で冷やします。できれば一晩冷やして、しっかり固めます。 7.6. ケーキを注意深くサポートにひっくり返し、スポンジが底になるようにします。 7.7. 冷やしたクーリの層を注ぎ、平らにします。 7.8. 新鮮なフルーツ、キャンディーのハート、メレンゲのタワーで飾ります。 7.9. 光沢のある見た目にするために、表面のフルーツに少しナパージュを塗ることもできます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか ケーキは冷蔵庫でよく保存でき、使用可能なフルーツに応じてアレンジできます。各層に異なる食感があり、各ステップを事前に計画すればそれほど難しくありません。特別な日にも、クリーミーな何かとフルーツを組み合わせたいときにも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント - ゼラチンは常に冷水でふやかします。温水ではありません。 - 温かいクーリをゼラチンとホイップクリームに加えるときは、室温まで冷やしてから加えないと、ホイップクリームが分離します。 - クリームに浸したメレンゲの温度に注意し、溶けないようにします。 - シリコン型はこのケーキの組み立てに最も簡単で、層を壊さずにひっくり返せます。 置き換え - ベリーのクーリがない場合は、ふるいにかけたベリーのピューレを使用できます。 - アガーアガーはゼラチンと同じように使いますが、パッケージに記載された分量を守ってください（量を逆にしないでください）。 - 生クリームは、他のタイプのクリームに置き換えられず、クリームのテクスチャーが変わります。 バリエーション - 他のフルーツ（ブルーベリー、ブラックベリー、カシス）を使用できます。 - キャンディーのハートの代わりに、溶けて成形できる光沢のあるキャンディーを使用できます。 - 厚めのスポンジが必要な場合は、スポンジの分量を倍にして、大きな型または小さな型2つで焼きます。 サーブのアイデア - 冷やして、冷蔵庫から直接提供します。 - 熱湯を通したナイフで切ると、きれいな端が得られます。 - ミントの葉や削ったチョコレートで追加のデコレーションをして、コントラストを出します。 よくある質問 1. シリコン型がない場合はどうすればいいですか？ 食品用ラップで裏打ちした脱着式の型を使用して、ケーキを簡単にひっくり返せます。 2. メレンゲなしでケーキを作ることはできますか？ はい、メレンゲのタワーを省略し、デコレーションはフルーツとキャンディーだけにすることができます。 3. どれくらい前にケーキを準備できますか？ 理想的には、提供の1日前に作り、しっかり固まって風味が混ざる時間を与えます。 4. ベリーのクーリはどうやって作りますか？ ベリーを砂糖と一緒に煮て、ピューレにして、ふるいで種を取り除きます。新鮮なものでも冷凍のものでも使用できます。 5. スポンジを事前に作ることはできますか？ はい、スポンジは1日前に焼いて冷蔵庫でラップして保存できます。 栄養価 推定で、1切れ（ケーキの1/10）は約320-350 kcal、6-7gのタンパク質、15gの脂肪、40-45gの炭水化物を含みます。値は使用するホイップクリームやフルーツ、デコレーションの追加によって異なります。これは、ホイップクリームやスポンジ、クリームの砂糖が主な成分である、砂糖と脂肪の中程度の含有量のデザートです。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でしっかりと覆って保存し、最大3日間持ちます。ババロアクリームとゼラチンはテクスチャーが変わるため、冷凍には適しません。このタイプのデザートには再加熱は適用されません。フルーツの新鮮さとクリームのテクスチャーを保つために、できるだけ新鮮なうちに消費するのが理想です。
準備
最初の段階では、2つの卵白を大さじ1杯の砂糖とひとつまみの塩で泡立てるというクラシックな方法で生地を作ります。次に、大さじ1杯の砂糖で泡立てた2つの卵黄を加え、2杯のペストリー粉をふりかけます。180度のハート型の型で15〜20分焼きます。ババロアクリームは、液体クリームをしっかりしたホイップクリームの状態まで混ぜてから、ゼラチンを加えたベリーソースと混ぜることで簡単に作れます。イチゴクリームは、イチゴを砂糖と混ぜ、ゼラチンまたはアガーアガーを加えます。上のクリームには、ゼラチンまたはアガーアガーをベリーソースに混ぜます。キャンディハートは、小さなシリコン製のハート型の型に半分の酸っぱいキャンディを置き、180度で溶かし、つまようじを刺し、型とともに冷水で急速に冷やして簡単に取り出せるようにします。メレンゲのタワーはイチゴクリームに浸し、1日乾燥させます。組み立ては少し複雑で、シリコン型にババロアクリームを注ぎ、イチゴクリームを加え、最後にケーキの生地を加えます。冷蔵庫で最低12時間置いた後、サービングプレートに裏返します。ベリーのトッピングを加え、デコレーションを組み立てます。私はイチゴ、ラズベリー、キャンディハート、メレンゲのタワーを使用しました。イチゴには光沢を与えて、輝かせました。
材料
- 土台用：卵2個、パイ生地用小麦粉大さじ2、砂糖大さじ2、少しの溶かしバター。ババロア用：生クリーム400ml、ゼラチン6枚、砂糖100g、最初のクリーム用のベリークーリ200ml、いちご300g、砂糖50g、ゼラチン2枚またはアガー1g、上層用：ベリークーリ100mlとアガー1gまたはゼラチン2枚、飾り用にいちご、ラズベリー、酸っぱいキャンディーハート、いちごクーリをコーティングしたメレンゲ。
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