プラムケーキとサワークリーム
美味なプラムタルトをサワークリームで作るには、まずプラムを準備します。プラムを半分に切り、種を取り除き、果物が少し酸っぱい場合は、シナモンとオプションで砂糖を振りかけて軽く甘くします。このステップは風味を強化し、プラムの酸味とクリームの甘さの間に心地よいコントラストを提供します。 生地のために、冷たいバターを小さなキューブに切ります。ボウルにバターと小麦粉を素早く混ぜ、指や羽根付きミキサーを使って、粒状の混合物を作ります。卵1個と他の材料を加え、過剰にこねないようにします。生地が柔らかく、弾力性がないことが重要です。生地がうまく結びつかない場合は、冷たい水を1〜2杯、1杯ずつ加えて、均一な混合物になるまで続けます。生地が準備できたら、ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。このステップは、生地を扱いやすくするのに役立ちます。 タルトを組み立てる前に、直径26〜28cmのスプリングフォームを用意し、底にベーキングペーパーを敷きます。生地が冷やされたら、小麦粉を振った表面で伸ばし、型を覆うために使用し、側面も覆うようにします。次に、生地にパン粉や砕いたクッキーを振りかけ、焼いている間にプラムから放出されるジュースを吸収させます。 フィリングのために、準備した生地の上にプラムの半分を均等に分配し、余分な水分を放出しないようによく水を切ります。別のボウルで、卵黄を砂糖と一緒に泡立て、明るい泡ができるまで混ぜます。サワークリーム、コーンスターチまたはプディングパウダー、お好みのリキュールを加え、混合物を均一にします。別のボウルで、卵白を塩ひとつまみを加えて泡立て、卵黄の混合物に注意深く折り込み、混合物の空気を失わないようにします。 得られたクリームをプラムの上に注意深く注ぎ、ヘラで平らにします。タルトを180度の予熱したオーブンに入れ、約45分焼くか、クラストが黄金色になり、サワークリームが固まって黄金色になるまで焼きます。オーブンからタルトを取り出したら、型の中で完全に冷やします。冷えたら、スライスして、この風味と香りに満ちたデリカシーの一片一片をお楽しみください。
材料
- 生地:
- 小麦粉 100 g
- 片栗粉 50 g
- 砂糖 50 g
- 卵 1個
- 冷たいバター 75 g
- パン粉または挽いたビスケット 大さじ2 フィリング:
- 生クリーム 250 g
- 砂糖 100 g
- 卵 2個
- 片栗粉またはバニラプリン粉 大さじ2
- プラムリキュールまたはブランデー（ラム酒またはラムエッセンス） 大さじ2
- プラム（石抜き）
- 焦がし粉
- プラムが酸っぱい場合は砂糖
- 塩 ひとつまみ
