焦がし砂糖クリーム (マルチクッカー)
キャラメルクリームのマルチクッカーでの作り方 私の誕生日にキャラメルクリームを作りますが、今回はマルチクッカーで作りました。初めての試みでは、約180度の高温で焼きすぎてしまい、キャラメルを作りすぎたため、シロップがクリーム全体に浸透してしまいました。このバージョンでは、キャラメルの量と温度、調理時間を減らしました。クリームは滑らかで、黄色く、しっかりとした仕上がりになり、シロップが多すぎることはありませんでした。 簡単な情報 準備時間：指定なし；キャラメルを作っている間に混ぜる 調理時間：20分 温度：150度 合計時間：準備時間プラス20分の焼き時間、冷却時間と冷蔵時間は除く ポーション：元のレシピには指定されていません；家族用のクリームに適した量です 難易度：簡単 レシピの種類：マルチクッカーで作るクラシックデザート 材料 新鮮なヤギのミルク1リットル 大きな卵10個 砂糖大さじ2 ラムエッセンス、好みに応じて キャラメル用の砂糖大さじ2-3 ここで砂糖について少し触れておきます。2大さじの砂糖は卵とミルクの混合物に入りますが、2-3大さじは別に使われ、鍋の底にキャラメル層を作ります。キャラメル化する砂糖の量を無駄に増やさないようにしてください。そうしないと、シロップが多くなり、クリームに浸透してしまいます。 作り方 1. 砂糖をキャラメル化する マルチクッカーの鍋にキャラメル用の砂糖大さじ2-3を入れ、FRY機能を選択します。砂糖が黄金色になるまで溶かします。色が濃くなりすぎないように注意してください。苦味が出てしまう可能性があります。 キャラメルは鍋の底を薄い層で覆う必要があります。大量に必要ではありません。これが今回の試みでの違いの一つでした。キャラメル化した砂糖が少ないほど、クリームの周りのシロップも少なくなります。 2. 混合物を準備する 砂糖がキャラメル化している間に、卵と砂糖大さじ2を混ぜます。ラムエッセンスとミルクを加え、混合物をよく均一にします。 混合物を複雑にする必要はありません。卵、砂糖、ミルクがしっかりと混ざることが重要です。 3. キャラメルの上にクリームを注ぐ 砂糖が完全に溶けて黄金色になったら、卵とミルクの混合物をマルチクッカーの鍋に直接注ぎます。キャラメルの上に注ぐ際は注意してください。キャラメル化した砂糖は非常に熱いです。2つの層を混ぜないでください。キャラメルは底に留まり、クリームが冷えるにつれてシロップに変わります。 4. クリームを焼く BAKEプログラムを選択し、温度を150度、20分に設定します。 このレシピでは180度の温度や長時間の焼き時間は使用しません。高温での最初の試みは、シロップがクリームに浸透する結果となりました。求めるテクスチャーのためには、指定された温度と時間を守ってください。 5. 冷やして冷蔵する プログラムが終了したら、クリームを徐々に冷やします。すぐに提供せず、熱い間は直接冷たい環境に移さないでください。 冷やした後、提供まで冷蔵庫に保管します。冷却と冷蔵時間がクリームを安定させ、鍋の底のキャラメルがシロップに変わります。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このクリームが好きなのは、材料が少なく、特に誕生日に繰り返し作るデザートだからです。マルチクッカーは焼きの部分を簡単にし、150度の温度と20分の時間で、今回のレシピは初めての試みよりも良い結果を出しました。 冷蔵庫で保存でき、シンプルに提供することも、ホイップクリームや果物と一緒に提供することもできます。食事の数時間前に準備できるほどしっかりとしているため、デザートが大きな食事の一部である場合に助かります。 ヒント 砂糖は正確に2つの異なる量を使用してください：卵とミルクのクリーム用に大さじ2、キャラメル用に大さじ2-3。鍋に砂糖を多く入れると、クリームにシロップが多くなります。 砂糖が完全に溶けて黄金色になったらキャラメル化を停止してください。非常に暗いキャラメルは苦味が出る可能性があります。 調理時間を短縮するために温度を上げないでください。前回の試みでは、約180度の温度と長時間の焼きが、シロップがクリーム全体に浸透する原因となりました。 焼き後、クリームを徐々に冷やしてください。その後、提供まで冷蔵庫に保管します。 置き換え レシピでは新鮮なヤギのミルクを使用します。特に指定された代替品はありませんので、他の種類のミルクを選んだ場合、味やテクスチャーが異なる可能性があります。 ラムエッセンスは、この香りが不要な場合は省略できます。元のレシピには他の香りは記載されていません。 バリエーション キャラメル化した砂糖の量は、シロップが少ない方が良い場合は大さじ2のままで大丈夫です。今回のバージョンでは大さじ2-3が使用されましたが、この層を過剰にしないことが重要です。 クリームはシンプルに、ホイップクリームや果物なしで作ることも、これらのトッピングのいずれかと一緒に提供することもできます。提供方法を変えるために基本の混合物を変更する必要はありません。 提供アイデア 冷蔵庫で冷やした後、クリームを提供します。ホイップクリームや果物、例えばイチゴと一緒に提供することができます。 鍋の底にできたキャラメルは冷やす間にシロップに変わります。切り分ける際には、クリームと一緒に提供します。適切な量の砂糖を使用した場合、クリームは滑らかで黄色く、しっかりとしており、シロップはその周りに残り、全体に浸透することはありません。 よくある質問 180度でキャラメルクリームを作ることはできますか？ このバージョンでは推奨されません。レシピは、約180度の温度と長時間の焼きで、クリームがシロップに完全に浸透する試みを基に調整されました。指定された設定はBAKEで150度、20分です。 なぜクリームが過剰にシロップ状になるのですか？ おそらくキャラメル用の砂糖の量が多すぎたか、クリームが焼きすぎたためです。レシピの出典によれば、キャラメル化した砂糖の量が増えるにつれて、クリームはよりシロップ状になり、滑らかさとしっかり感を失います。 ラムエッセンスはいつ加えますか？ ラムエッセンスは、卵と砂糖大さじ2を混ぜた後、ミルクを注ぎ、混合物を均一にする前に加えます。 焼きたてのクリームをすぐに提供できますか？ 徐々に冷やしてから、提供まで冷蔵庫に保管する方が良いです。この方法で、クリームは完全に冷却され、キャラメルはシロップに変わります。 キャラメルクリームは何と一緒に提供できますか？ シンプルに提供することも、ホイップクリームや果物と一緒に提供することもできます。イチゴはこのレシピに適した例です。 栄養価 以下の値は推定値です。全体のレシピに対して計算され、10ポーションあたりの目安で分けられています。実際のカロリー数は、キャラメル化した砂糖の正確な量とポーションのサイズによって異なります。 全体のレシピ： 約1,700-1,850 kcal タンパク質：約80-85 g 炭水化物：約190-215 g 脂肪：約65-70 g 1ポーションあたり（10ポーションから）： 約170-185 kcal タンパク質：約8-9 g 炭水化物：約19-22 g 脂肪：約6-7 g ほとんどの炭水化物は追加された砂糖とミルクの乳糖から来ています。卵は主にタンパク質と脂肪の含有量に寄与します。 保存と再加熱 クリームを冷蔵庫でカバーをして保存し、提供まで保管します。レシピは冷やして提供され、再加熱には適していません。再加熱すると、クリームの滑らかなテクスチャーに影響を及ぼし、シロップがさらに分離する可能性があります。 最良の結果を得るために、提供の十分前にクリームを作り、徐々に冷やし、その後冷蔵庫に保管してください。
材料
- 新鮮な牛乳（ヤギ）1リットル 大きな卵10個 砂糖大さじ2 ラムエッセンス キャラメル化した砂糖（2-3大さじの砂糖を使用しました）
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