手作りクリームパフ
自家製クリームパイ 週末に自家製の生地でクリームパイを作るのが好きです。市販のものとは異なり、生地は少し厚めで、直接生地に入れたチーズのほんのり塩味があります。このレシピは友人のお母さんから教わったもので、それ以来何度も作っています。本当に自家製のケーキが欲しいなら、生地に少し時間をかける価値があります。 クイック情報 総時間：2-3時間（冷却時間を含む） 準備時間：約45-60分 焼き時間：生地1枚あたり5-10分 分量：12-15 難易度：中程度 レシピタイプ：クラシックな特別ケーキ 材料 生地： 1個の卵 120mlの冷水 120mlの油 150gのバター 1大さじのワインビネガー 150gの塩味チーズ（理想的には粗くおろしたカッテージチーズまたはフェタチーズ） 600gの小麦粉 ½個のレモンと½個のオレンジの細かくおろした皮 1つまみの重曹（オプション、柔らかくするのに役立つ） クリーム： 6個の卵黄 6大さじの砂糖 1200mlの牛乳 1小さじの塩 12大さじの小麦粉 200gのバター ½個のレモンと½個のオレンジの皮 ½個のレモンの汁 250mlの生クリーム 作り方 1. 生地の準備 分量を守ると、生地が作りやすくなります。卵を冷水、油、酢、粗くおろしたチーズと混ぜます。柔らかいバター（溶かさないで）、柑橘類の皮、ふるった小麦粉と重曹を加えます。生地が均一になるまで軽くこねます。生地が柔らかく保たれるように、こねすぎないようにします。 生地を2等分します。 2. 生地を伸ばして焼く それぞれの生地を焼き型の裏面（24x38cmのクラシックな型、または少し大きめでも可）で伸ばします。完璧に薄くする必要はありません—これらの生地はクラシックなパイ生地よりも少し厚めです。最初の生地は180°Cに予熱したオーブンで5-10分焼き、軽く色づくまで焼きます。厚い場合は、数分追加で焼く必要があるかもしれません。上にのせる生地はもう少し焼きます；これはケーキを組み立てるときに小さく破れてしまいます。 3. クリーム 卵黄を砂糖と塩とともに混ぜ、少しの冷たい牛乳を加えて薄めます。残りの牛乳を温めます。卵黄の上に小麦粉とレモン皮、オレンジ皮を加え、均一になるまで混ぜます。温かい牛乳を徐々に加え、ダマができないように絶えず混ぜます。 混合物を中火に移し、常に混ぜながら、クリームが濃くなり、泡立ち始めるまで加熱します。クリームは冷却後にきれいに切れるように、しっかりとしたものでなければなりません。 出来上がったら、火から下ろし、切ったバターを加えます。完全に溶けるまでよく混ぜます。クリームは表面にラップをかけて冷却します。 4. 生クリーム クリームが完全に冷えたら、生クリームを泡立てますが、あまり固くしないようにします—簡単に混ぜられる程度の柔らかさにします。生クリームとレモン汁を冷えたクリームに加え、均一になるまで混ぜます。 5. 組み立て 最初の生地をそのまま型に置きます。クリームを注ぎ、平らにします。焼きすぎた上の生地を小さく破り、クリームの上に置き、手のひらで軽く押さえて少しクリームにくっつけて均等に配置します。 ケーキを冷蔵庫に1-2時間置き、下の生地が柔らかくなるまで冷やします。クリームが固まったら切ります。 このレシピをよく作る理由 ゲスト用や家族の週末用に分けやすい自家製ケーキが必要なときは、毎回これを作ります。塩味のチーズが生地に異なる食感を与え、1日置いても過剰に湿ることはありません。クリームはきれいに切れ、柑橘の風味は控えめです。比率を守れば、レシピはかなり柔軟です。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 粗くおろした塩味のチーズは、甘いチーズよりも生地に心地よく感じられます。甘いチーズは味が消えてしまいます。 2. 生地が伸ばした後に厚いと感じる場合は、少し長めに焼いてください。 3. 小さじ1の重曹を加えると、生地が柔らかくなります。 4. 生クリームを加える前に、クリームを完全に冷やしてください。 代替品 - 塩味のチーズは新鮮なチーズに変えることができますが、味はより中立的になります。 - 生クリームがない場合は、卵白を泡立てて砂糖とレモン汁を加えることができます。生の卵白は全ての人に合うわけではないので、その点に注意してください。 - バターがない場合は、マーガリンを推奨しませんが、必要に応じて生地には使用できます（クリームには使用しないでください）。 バリエーション - より軽いクリームにするためには、生クリームの量を半分にすることができます。 - 余分な生地がある場合は、破って飾りとして使用できます。 提供アイデア 冷やして提供し、粉砂糖を振りかけることもできます（必須ではありません）。コーヒーやボリュームのある食事の後のデザートとしても合います。冷やした後は、薄いナイフで切るのが良いです。 よくある質問 1. 生地を前もって作れますか？ はい、生地は前日に焼いて、湿気から守りながら室温で保存できます。 2. どの種類の塩味のチーズが適していますか？ 粗くおろした低塩のカッテージチーズやフェタチーズが最も適しています。非常に塩辛いフェタチーズはお勧めできません。 3. 生地に甘いチーズだけを使えますか？ 可能ですが、チーズの味はあまり強くなく、食感も少し異なります。 4. クリームにダマができたらどうすればいいですか？ 温かい間にこし器を通すか、強力に混ぜることができます。煮ている間は常に混ぜて、問題を避けてください。 5. 生クリームがない場合、泡立てたサワークリームを使えますか？ はい、泡立てたサワークリームを使用できます。ただし、通常の料理用のサワークリームや発酵サワークリームは使用しないでください。 栄養価 1食分の推定（15食分）： カロリー：約340-380 kcal タンパク質：7-9 g 炭水化物：35-40 g 脂肪：18-22 g これらの値は、使用するチーズや生クリームの量、ポーションサイズによって異なります。これは、卵やチーズからのタンパク質を含むしっかりしたデザートですが、脂肪と炭水化物も多く含まれています。 保存と再加熱 クリームパイは冷蔵庫で蓋をして最大2日間保存できます。生地は完全に柔らかくなることはありませんが、初日はまだ美味しいです。クリームの質感が変わるため、再加熱はお勧めしません。残った分は冷やして、冷たいまま食べてください。
材料
- 生地用：卵1個、冷水120ml、油120ml、バター150g、ワインビネガー大さじ1、塩辛いチーズ150g、小麦粉600g、1/2レモンと1/2オレンジの細かくおろした皮。クリーム用：卵黄6個、砂糖大さじ6、牛乳1200ml、塩小さじ1、小麦粉大さじ12、バター200g、1/2レモンと1/2オレンジの皮、1/2レモンの汁、液体クリーム250ml。
