ソレアンカ

ソレャンカスープ - 歴史と風味に満ちた料理の探求

準備時間：30分
調理時間：45分
合計時間：1時間15分
ポーション数：6

ソレャンカスープは、牛肉の豊かな風味と漬けキュウリの酸味を組み合わせた伝統的なレシピで、心を温める個性的な料理を作り出します。このスープは、古くからの家庭の知恵に根ざしており、素朴な材料を使って美味しく栄養豊富な料理に変えることができる田舎の主婦たちの知恵が反映されています。「ソレャンカ」という言葉は「セレャンカ」に由来し、「田舎料理」を意味します。これはその謙虚なルーツとその豊かな味わいを物語っています。

このレシピでは、美味しいソレャンカスープを作るためのステップバイステップのガイドを提供し、完璧な結果を得るための実用的なヒントやトリックをお伝えします。

材料

- 1.5リットルの牛肉スープ（骨と牛肉を煮て、好みに応じて塩を加える）
- 500グラムの煮た牛肉
- 500グラムの牛ハム
- 1個の牛の腎臓（別に煮る）
- 2本の牛肉ソーセージ
- 300グラムのジャガイモ（できれば小さく、旬のもの）
- 50グラムの黒オリーブまたは緑オリーブ
- 大さじ1の脂肪（できればバターまたはラード）
- 大さじ2のトマトペースト
- 中サイズの玉ねぎ3個
- 1カップのサワークリーム
- 1/2個のレモン
- 漬けキュウリ3本
- 黒胡椒の粒いくつか
- 月桂樹の葉1枚
- 大さじ1のディルとパセリ（刻んで）

調理手順

1. 牛肉スープの準備
まず、1.5リットルの水を牛の骨と牛肉で煮ます。好みに応じて塩を加え、約1時間煮ます。このブロスはスープの基盤となり、深く豊かな味わいを提供します。

2. 腎臓の調理
牛の腎臓は注意して調理する必要があります。腎臓を半分に切り、管と脂肪を分けます。水で約5分煮て、排水し腎臓をすすぎます。その後、少しの塩を加えた新しい水で再度煮て、柔らかくなるまで約15〜20分煮ます。冷却後、小さく切ります。

3. 肉の準備
煮た肉を骨や脂肪から取り外します。牛肉とハムを薄切りにし、ソーセージも同様にします。これらの材料は、心地よい食感とさまざまな風味を加えます。

4. 野菜の調理
玉ねぎの皮をむき、小さく切ります。大きなフライパンで脂肪を加熱し、玉ねぎを加えます。黄金色になるまで炒めたら、トマトペーストを加えます。よく混ぜて、数分間煮て風味を融合させます。

5. 材料の追加
熱いブロスにジャガイモをそのまま加え、ほぼ柔らかくなるまで煮ます。その後、炒めた玉ねぎとトマトペースト、細切りにした漬けキュウリ、切った肉、腎臓、オリーブを加えます。黒胡椒の粒と月桂樹の葉を加え、均一なスープになるように混ぜます。

6. スープの仕上げ
スープを5〜7分煮て、風味を融合させます。味見をし、調味料を調整し、必要に応じて漬けキュウリのジュースを少し加えて酸味を増します。

7. サーブ
ソレャンカスープは熱々の状態で提供し、各ポーションに新鮮なハーブ（ディルとパセリ）を小さじ1杯、レモンのスライス1枚、サワークリームを1杯加えます。これにより、スープの強い風味をバランスよく整え、クリーミーさを追加します。

実用的なヒント

- 新鮮な材料を選ぶ：質の高い牛肉と新鮮なオリーブを使用して、より良い味を引き出します。オリーブは好みに応じて緑または黒を選べます。
- 酸味を調整する：スープが酸っぱすぎる場合は、味を調整するために少し砂糖を加えます。
- 材料を変える：栄養と風味を増すために、ニンジンやセロリなどの野菜を追加できます。また、辛いのが好きな場合は、いくつかの唐辛子のスライスを加えることもできます！
- 冷却と保存：スープは冷蔵庫で2〜3日保存でき、後で消費するために冷凍できます。提供する前にしっかりと再加熱してください。

栄養上の利点

このスープは牛肉と腎臓のおかげで優れたタンパク質源です。また、野菜や漬けキュウリからの繊維が消化の健康を助けます。オリーブは健康的な脂肪を提供し、サワークリームはカルシウムを追加します。

よくある質問

1. 牛肉の代わりにどの肉を使えますか？
豚肉や鶏肉を試すことができますが、味は異なります。

2. 腎臓なしでスープを作れますか？
もちろん、腎臓はオプションです。腎臓なしでもスープは同じように美味しいです。

3. このレシピはダイエットに適していますか？
栄養価は高いですが、肉とサワークリームの脂肪が含まれているため、適度に消費するのが良いでしょう。

ソレャンカスープは、心温まる夕食に最適な選択です。新鮮なパンのスライスと共に提供することをお勧めします。これにより、各風味を楽しむことができます。このレシピは、あなたの心を温めるだけでなく、あなたのキッチンに伝統をもたらします。美味しく召し上がれ！